کتاب دستور العمل مسافرتی: نان تست چغندر با تخم مرغ سرخ شده
بسیاری بر این باورند که غذای مکزیکی کمی سنگین است و به گوشت اهمیت زیادی می دهد، اما در زمان قبل از استعمار اسپانیا اینطور نبود. پیش از این، اساساً بر پایه سبزیجات بود. به عنوان مثال، این دستور غذا به چغندر و ادویه ها اهمیت می دهد. در حالی که تخم مرغ سرخ شده آن طعم مشخص تاکو صبحانه سنتی تگزاس را اضافه می کند.
چغندر برای ترکیب با نان تست عالی است. بافت سفت و شیرینی آن آن را برای این دستور غذایی عالی می کند، اما اگر چغندر مورد علاقه شما نیست، می توانید آن را جایگزین کدو تنبل کنید. یا نوع دیگری از سبزیجات شیرین
مواد لازم برای 6 وعده:
- 700 گرم چغندر قرمز (دو عدد بزرگ) پوست کنده و به چهار قسمت حدود نیم سانتی متری برش دهید.
- 2 حبه سیر رنده شده
- 2 قاشق غذاخوری پودر آنچو چیلی
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی، ترجیحا مکزیکی
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا
- ¾ قاشق چایخوری زیره
- ½ قاشق غذاخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری نمک دریا
- 2 و ⅓ فنجان روغن به اضافه 3 قاشق غذاخوری دیگر
- 1 پیاز سفید بزرگ، از ریشه نصف شده، به ورقه های ضخیم بریده شده است
- 6 عدد فلفل سرانو متوسط، از طول ورقه شده، ساقه ها و دانه ها را دست نخورده باقی می گذارد
- ⅓ فنجان برگ مریم گلی
- 6 عدد تورتیلا ذرت به قطر حدود 15 سانتی متر
- 6 عدد تخم مرغ بزرگ
- سس درخت (دستور پخت زیر)
آماده سازی:
یک توری در طبقه وسط فر قرار دهید. از قبل روی 180 درجه گرم کنید. چغندر، سیر، فلفل قرمز، پونه کوهی، پاپریکا، زیره، فلفل و 1 قاشق غذاخوری نمک را با ⅓ فنجان روغن در یک کاسه متوسط بریزید تا چغندرها به خوبی پوشش داده شوند. آنها را در یک سینی پخت آلومینیومی قرار دهید؛ بپزید، هر 15 دقیقه یکبار هم بزنید تا چغندرها نرم شوند و ادویه ها عطرشان را آزاد کنند و کمی بوی نان برشته کنند. حدود 35-45 دقیقه
در همین حین، دو فنجان روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید تا زمانی که فقط با لبه نان تورتیلا برخورد کند. پیاز را با احتیاط کم کم تفت دهید تا پاشیده نشود و حرارت آن کم شود، حدود 5 دقیقه تا نرم شود. آن را به فری که با کاغذ روغنی پوشانده اید منتقل کنید. برگ های مریم گلی را حدود 30 ثانیه سرخ کنید تا ترد شوند. آنها را در سینی فر قرار دهید. هر تورتیلا را یکی یکی سرخ کنید تا برشته شود، هر طرف حدود یک دقیقه. نان تست را هم در سینی بچینید.
باقیمانده روغن (3 قاشق غذاخوری) را در یک تابه بزرگ جداگانه روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید. تخم مرغ ها را به تابه اضافه کنید و بین آنها فاصله بگذارید و تفت دهید تا توری ترد شود. حدود چهار دقیقه نمک اضافه کنید.
مخلوط را بریزید چغندرها را روی نان تست بمالید و به طور مساوی تقسیم کنید و روی هر کدام یک تخم مرغ، چیلی، مریم گلی و سالسا د آربول بریزید.
مواد لازم برای ۲ فنجان سس درختی:
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 3 عدد چیلی د آربول، دانه گرفته، خرد شده
- 2 حبه سیر خرد شده
- 1 قوطی 125 گرم گوجه فرنگی بوداده
- نمک
- 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
آماده سازی:
روغن را کمی در یک تابه متوسط گرم کنید. فلفل قرمز و سیر را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه تفت دهید و مدام هم بزنید تا برشته و معطر شود. گوجه فرنگی ها و یک لیوان آب را اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید و هر از گاهی هم بزنید تا آب تقریباً 15 دقیقه تبخیر شود. سس گوجه فرنگی را با نمک مزه دار کنید. از مخلوط کن استفاده کنید تا قوام سس غلیظی به آن بدهید. بگذارید خنک شود و سپس با آبلیمو هم بزنید.
سس را می توان 3 روز قبل از مصرف بدون آبلیمو درست کرد. درست قبل از خدمت اضافه شده است.
گزارش در اصل در Bon Appétit منتشر شد