ما قبلاً آن را در پایان سال 2020 گفته بودیم. در آلباسته، در شهر کوچک Casas Ibáñez، در قلب مانچولا، باز کرده بود نی مایت, یک انقلاب خوراکی
دو آشپز جوان، خاویر سانز و خوان ساهوکیلو، آنها پایه های شهر خود و رستوران هتل خانوادگی را متزلزل کردند. اینگونه بود که Cañitas Maite شروع به متمایز شدن در آن کرد صحنه غذای ملی
خاویر سانز و خوان ساهوکیلو، از کانیتاس مایت (Casas-Ibáñez، Albacete).
شروع به تبدیل کردن شهر او در مقصد غذایی، بازدید آنها متوقف نشدند. در مادرید فیوزیون 2021 بود که این دو بیست و چند ساله کمتر از سه جایزه گرفتند. آشپز مکاشفه، بهترین ماریناد و کسی که به کرکت خارق العاده خود شهادت داد بهترین های اسپانیا در سال 2021
اگر سالهای 2020 و 2021 برای کاساس ایبانز پر هیجان بود، سال 2022 کمتر نبود. آنها هرگز ما را شگفت زده نکردند. بلافاصله پس از آن، آنها به تکان دادن پانوراما با باز شدن ادامه دادند اوبا رستوران غذای آن، قصیده ای برای قلمرو و با پروژه دیگری که در دست همسایه دارند آلکالا دل جوکار، یکی از زیباترین روستاهای اسپانیا.
برای چند هفته و برای کل فصل این تابستان، خوان و خاویر چالش جدیدی را آغاز می کنند، آشپزخانه ها را در اختیار بگیرید و همه پیشنهادات غذا از گنبد سگ.
ما فقط چند دقیقه از آن واقع شده ایم کالا لونگا، در یک محیط طبیعی از زیبایی مطلق. آنجا در میانه ناکجاآباد، جایی که هست یک خانه روستایی قدیمی تبدیل شده به خانه مزرعه لوکس سالها این فضا توسط سرآشپز پائو باربا اداره میشد، اما در سال 2021 Can Domo تغییر مسیر داد.
گنبد سگ.
پس از موفقیت Can Tres در Formentera, پابلو کاسادو، برناردو گودینو و آلوارو ساسیامبارنا زمام این فضا را در دست گرفتند، آن را در معرض اصلاحات و پیشنهاد جدیدی قرار دادند. طراحی داخلی توسط ویرجینیا نیتو و پرواز کرد
این مکان نمی تواند ایده آل تر باشد، زیرا یادآور یک شهر کوچک ایبیزا، با خانه های کوچکش که اتاق ها در آن قرار دارند، استخری با چشم اندازی از کل دره، بوگنویل، درختان نخل، کاج های مدیترانه ای... و حتی یک گنبد، یک سردخانه قدیمی – که نام خود را به هتل داده است – که در آن کلاس های ماساژ یا مدیتیشن
آرامش، آرامش، طبیعت... چیزی که این منطقه فاقد آن بود یک پیشنهاد خوراکی به ارتفاع، اما برای این کار به یک مسئول نیاز داشتند.
ما در 11 ژوئن افتتاح شدیم و در پایان ماه مه هنوز کسی نداشتیم. ما خیلی متمرکز بودیم در افتتاح هتل، که ما حتی نمی دانستیم رستوران را باز کنیم یا نه، توضیح می دهند و ادامه می دهند، "ما تصمیم گرفتیم بمانیم همچنین با آن، در زندگی شما باید آن را امتحان کنید همه". آنها با یک آشپز کار می کردند و آنها تابستان را نجات دادند، اما آنها می خواستند مفهوم متفاوت باشد، بنابراین برای فصل بعد، آنها به فکر افتادند یک قدم به جلو بده در این جنبه
نی مایت در Can Domo، Ibiza.
"این یک پروژه توهم است" سه نفر پشت Can Domo را تایید می کند. آنها بر صنعت هتلداری تسلط دارند، اما به تعهدی قوی نیاز داشتند تا در صنعت غذا نیز برجسته شوند.
ایده آل این است که از شما حمایت کنم افرادی که تسلط دارند کاری که او به خوبی انجام می دهد، این است که همه چیزهای خوب هر دو جهان را متحد کند.» آنها تأکید می کنند. آنها با پسران کانیتاس مایت آشنا شدند و بلافاصله، یک اتحاد خوب و شیمی زیاد "ما خوش شانس بوده ایم این فراری ها را پیدا کنید." خنده.
بنابراین کسانی که از آلباسته بودند به این نتیجه رسیدند گنبد سگ، برای قرار دادن به معنای واقعی کلمه همه گوشت روی کباب پز و چشم، زیرا این این فقط نصیحت نیست که نام آن را گذاشته اند، اما یک کار روزمره، که در آن خاویر و خوان متناوب با خانه مادر، به طوری که همه چیز به خوبی کار می کند.
Can Domo یک توریسم کشاورزی داخلی است که توسط طبیعت احاطه شده است باغ خود، که تولید می کند روغن، سبزیجات و میوه ها. در اطراف درختان کاج و جنگل وجود دارد. این پروژه ای است که ارتباط نزدیکی با ما و به ما دارد فلسفه ما و مفهوم حداکثر خواهد بود، در واقع آنها به طور دائم در آنجا نصب خواهند شد شش عضو تیم و دو تا از سرآشپزها گونزالو ریورا و بورخا گارسیا، آنها به نوبت خواهند رفت.» خاویر سانز توضیح می دهد.
نی مایت در Can Domo، Ibiza.
"ایده این است با بهترین محصول کار کنید محیط زیست، در مفهومی که بسیار نزدیک به مفهوم کانیتاس خواهد بود: گریل، دمنوش های خوب پخته، ماهی، سبزیجات... . همه خیلی کیلومتر صفر، با آنچه در جزیره یافت می شود، از هامور، خرچنگ، لاریکت یا خرچنگ، به بره ایبیزان، خروس روستایی یا گوشت خوک سیاه این در مورد بهره گیری از آنچه که محیط ارائه می دهد و رادیکال کردن آن با یک است خط بسیار طبیعی " ادامه هید.
به این ترتیب موفق به ایجاد یک جهان نی در قلب ایبیزا آنها رفیق خود را آوردهاند و آن را به امتیازاتی مرتبط میکنند که در آنجا هستند. هر چیزی یک نام و نام خانوادگی دارد.
آنها با ماهیگیران کار می کنند از جزیره برای ذخیره ماهی و صدف، نان از بوئناس میگاس است، یک کارگاه دهقانی، پنیرهای صنعتگر که آنها سرو می کنند از جزیره است کارخانه پنیر Ses Cabretes و حتی روغنی که سرو می کنند با آن درست می شود arbequina از بیش از 1000 درخت زیتون از خود املاک Can Domo.
برای هتلی که ساخته اند یک پیشنهاد که شامل صبحانه می شود که مهمانان از آن لذت می برند، جایی که کمبود میوه تازه وجود ندارد مافین کمری Joselito، املت سیب زمینی، شیرینی یا مرباهای خانگی، برای ادامه با منوی ناهار و شام. و خوبی همه چیز این است که نیازی به ماندن نیست وجود دارد تا برای کشف این پیشنهاد نزدیکتر شوید.
در باغ میوه Can Domo.
منوی ظهر روی غذا خوردن شرط بندی می کند غیر رسمی، با غذاهای تازه تر و برنج شروع عالی؟ بهترین کروکت جهان 2021, جایزه ای که آنها را با ژامبون Joselito درست می کنند تا با a ادامه دهند بخش اختصاص داده شده به سبزیجات که از خود باغ Can Domo جمع آوری می کنند، با الف سالاد گوجه فرنگی، پیاز تازه و روغن از مزرعه، برخی قلب کاهو کبابی با پنیر ایبیزان و وینیگرت، و همچنین خارج از منو، به عنوان یک غذای فوق العاده است شاتوت سوئیسی با فندق.
منوی غذا با بخشی از ساندویچ ها، برای خوردن با دستان خود، مانند افسانه، ادامه می یابد رول خرچنگ وحشی و گیاهان از محیط زیست یا نسخه آن از برگر که هر هتلی باید داشته باشد، ساخته شده با گوشت گاو بالغ، پنیر صنعتگر، جوسلیتو و زرده تخم مرغ دهقانی
دیگران قهرمانان در ظهر هستند برنج، همانطور که آنها در Cañitas Maite ساخته شده اند، جایی که آنها به دست آورده اند ارتباط عالی هر برنجی دارد آبگوشت خودت خاویر سانز می گوید، چربی آنها منحصر به فرد است.
برنج سرو می کنند آسیاب سنگ جلا داده شده تا 60٪ و در اینجا دستور العمل ها از a برنج میگوی سفید جزیره ای و کنگر، دیگری با سبزیجات از باغ و دو وزن سنگین، برنج بلوند بلوند بلوند بالغ و ایبری، با دنده، چیچا و جول.
نی مایت در Can Domo، Ibiza.
شب می دهد جهش در پیچیدگی، جایی که آن خلاقیتی که مشخصه Sanz و Sahuquillo است وارد عمل می شود. بسیاری از Cañitas Maite معروف هستند، مانند کروکت فوق الذکر یا برش فوی، که در اینجا با آن چاشنی می شود. بادام از ایبیزا، ninoyaki (buñuelo) که با پنیر صنعتگر جزیره پر شده است، a نان بریوش برشته شده همراه با تکه های گوشت گاو بالغ به مدت 300 روز و خاویار یا فوق العاده کارابینرو بالغ شده در گوشت خوک، که در نسخه Ibizan آن به a ختم می شود سابایون سوبراسادای گوشت خوک سیاه ایبیزان.
غذاهای سبزیجات و غذاهای دریایی مانند مارچوبه سفید با بوتارگا، هلندیز با لیمو و ترافل سوخته، کنگر فرنگی کوچک با کاکل و ژامبون ژوزلیتو کوسومه یا اسپاردنیاس که همراهی می کنند نخود اشک، زرده و آب خروس دام آزاد. در پروپوزال ماهی آنها هیچ کمبود صید روز با وجود ندارد یک پیل پیل جنگلی یا تربت وحشی با اسفناج وحشی در خامه.
برای گوشتخواران غذاهایی مانند ساق خروس دهقانی با غده های کبابی ابداع کرده اند. شانه بره ایبیزان پخته شده در دمای پایین و همراه با بادمجان و علف جوجه یا همیشه ضروری است Txuleta از گوشت Lyo بالغ شده است.
در مورد صحبت نکن دسرهایشان جرم خواهد بود ظهر آنها گزینه هایی مانند چیزکیک صنعتگر یا توریجا. و در شب، شرط بندی عالی مانند کاج منجمد، با آجیل کاج و کوکای شیرین یا مقداری توت فرنگی وحشی با سرکه، وانیل و سنجد. اگر نمی دانید چرا تصمیم بگیرید، همیشه می توانید روی او شرط بندی کنید منوی طعم، که باعث گشت در مزرعه و ظروف این ترک ها، به قیمت 105 یورو برای هر نفر.
چه چیزی بعدی در افق از Cañitas Maite؟ از ماه ژوئن می توانید کروکت خود را به صورت آنلاین در بهترین کروکت دنیا بخرید تا در خانه و در ماه سپتامبر به راحتی آن را تهیه کنید. هدایت آشپزخانه های شهری را به عهده می گیرد، پس از جدایی اورلیو مورالس د سبو. بهتر است مسیر آنها را گم نکنید. این دوتایی غیر قابل توقف است