نامه ای به میراث سانتی سانتاماریا
دیروز رجینا سانتاماریا سختترین ایمیل زندگیاش را برای ما ارسال کرد: در سی و یکم آگوست این جهنمی دو هزار و سیزدهم درهای خود را میبندد. رستوران Can Fabes پس از سی و دو سال تعالی و تعهد (این کلمات را به خاطر بسپارید) .
دو چیز وجود دارد که من را بسیار ناراحت می کند: تعطیلی یک رستوران و یک رسانه . هر دو (البته برای من هستند) چراغ هایی هستند که این روز به روز گنده را که هر روز صبح ما را غرق می کند، روشن می کنند، این آینده مانگوتاها، صدف ها، پسران عوضی ها، شاهزادگان و تله گیران. شما از قبل می دانید که در مورد چه کسی صحبت می کنم. هر دو (یک رستوران خوب و یک روزنامه نگار در جستجوی حقیقت) معنای دیگری دارند. چیزی مهمتر از بدبختی ها، بدهی ها و فیل هایمان. چیزی واقعی تر، صمیمی تر. من در مورد مدنیت، آزادی، فرهنگ، تعالی و تعهد صحبت می کنم. ارزش هایی که از بین نمی روند. کلماتی که در پشت سنگر، در مقابل لشکر عظیم این نسبیت ابلهانه که همه چیز را سیل می کند، دوام می آورد (بایست، سرباز!). ما در این جنگ شکست می خوریم، بله. اما ما این کار را ایستاده انجام خواهیم داد.
در معابدی مانند El Racó de Can Fabes یاد گرفتم که عاشق غذا خوری باشم (اولین بررسی من از رستورانی که در Condé Nast منتشر شد شش سال پیش بود؛ بررسی های قبلی در ال موندو)، توسط سانتی سانتاماریا و خوان کارلس ایبانز عظیم الجثه در اتاق (امروز در Lasarte). یاد گرفتم که عاشق مراسم عبادت باشم، نانی را که سانتی خیلی دوست داشت، بو کنم (نفس بکشم)، نوک انگشتانم را روی کارد و چنگال بگذارم و به سکوتی که پارکت بین میزها را پر کرده بود احترام بگذارم. یاد گرفتم که از دسکتاپ به عنوان عالی ترین عمل دوستی و ملاقات احترام بگذارم و دیگر هرگز غذا و زندگی را از هم جدا نکنیم. با قهوه دوم کنارت نشست و مارپیچ بی نهایت یکی را به دیگری زنجیر کرد. شگفت انگيز. غذا و زندگی.
افکار او را در مورد آشپزخانه (که در نهایت دیدگاه او از زندگی بود) به یاد می آورم. «آشپزی یک عمل خشونت آمیز، افراطی است : خام در زیر شکنجه آتش دگرگون می شود. سخت پوستان دریایی وقتی در آبگوشت در حال جوش غوطه ور می شوند می میرند. پوست کندن خرگوش، باز کردن روده ماهی یا کندن کبک زیبا، پختن طبیعت را انسانی کرده و آن را خوراکی می کند. این ژست بزرگ است." پورا ویدا (صادق، وحشی، خام و صادق). و در این زندگی (پدرم می گفت) تو باید انتخاب کنی . چه چیزی خیس شود: یا فرانک سیناترا یا دین مارتین. یا The Godfather I یا The Godfather II. یا آوا گاردنر یا گریس کلی. Ordonez یا Dominguin. هاکس یا فورد Can Fabes یا elBulli. من همیشه اهل فرانک، آوا، ال پادرینو دوم، دومینگوین، فورد و کن فابس بودم. امروز بیشتر از همیشه
می دانم که این مقاله به نظر می رسد درگذشت. مانند آن یادداشت های شگفت انگیز جیمی کامپانی، معلمی که «شما را با 300 کلمه سوزاند. او برای شما تابوتی درست کرد، مانند آن که کت و شلوار میسازد». هیچ چیز دور از واقعیت نیست امروز فقط جشن میگیرم که Can Fabes وجود داشت و دو کلمه فوقالعاده را روی پوست ما حک کرد: عالی. و تعهد.
Can Fabes: یکی از معابد ما
ما در زیر بیانیه مطبوعاتی رسمی خانواده Santamaria-Serra را بازتولید می کنیم:
مایلیم به اطلاع شما برسانیم که پس از سی و دو سال یک ماجراجویی فوقالعاده آشپزی و خوراکی در پای مونسنی، Can Fabes قرار است درهای خود را در 31 آگوست ببندد.
بوده اند بیش از سه دهه آفرینش خستگی ناپذیر؛ بالاترین کیفیت را در محصول و کمال را در آشپزخانه و اتاق غذاخوری جستجو کنید ; تعهد به ریشه های آشپزی و تجدید آنها. و همه چیز همیشه تحت رهبری ایده آلی است که توسط بنیانگذار و روح این خانه برای چندین سال، سانتی سانتاماریا به ما منتقل شده است: رضایت مشتریان، همانطور که تا آخرین روز با تمام اشتیاق به انجام آن ادامه خواهیم داد.
یک رستوران یک تیم است و در Can Fabes ما به تیم های بزرگی که تشکیل داده ایم و به حرفه درخشان بسیاری از سرآشپزهای بزرگ و مدیران اتاق و انبار که از Sant Celoni عبور کرده اند بسیار افتخار می کنیم. پس در لحظه وداع بالاتر از اندوه احساسی که بر ما غالب است رضایت است.
سانتی سانتاماریا به ما آموخت که از یک کار خوب راضی باشیم. دو سال و نیم پس از درگذشت او، ما نیز خرسندیم که حتی در غیابش، ارزش ها و آرمان هایی را که او در وجودمان نهادینه کرد، حفظ کرده ایم. اما در این روزهای سخت برای غذاهای عالی کشورمان، Can Fabes فاقد قابلیت اقتصادی لازم برای ادامه پروژه مبتنی بر تعالی است و به همین دلیل تصمیم گرفته ایم به یکی از درخشان ترین فصل های آشپزی کاتالان و اروپایی در بیست و پنج سال گذشته پایان دهیم.
مانند تمام داستان های بزرگ، داستان Can Fabes در 31 آگوست به پایان نمی رسد، بلکه در پروژه های فعلی و آینده همه افرادی که از آشپزخانه و اتاق غذاخوری ما عبور کرده اند و همچنین در خاطره هزاران نفر ادامه خواهد داشت. از غذاخوری هایی که همیشه دلیل وجود ما بوده اند.
از همه آنها، از همه شما، بسیار سپاسگزارم و همیشه شما را می بینم، خانواده سانتاماریا-سرا."
سانتی سانتاماریا، تعالی و تعهد