هتل Condes de Barcelona: از بارسلونا تا بهشت با توقف در Lasarte
ملاقات کردم خوان کارلس ایبانز یک شنبه بارانی ("باران بود، اما هیچ چیز نمی تواند آسمان که در آن دل زیادی وجود دارد") در نوامبر 2007 دور. من او را در Rincón de Can Fabes، در کنار سانتی سانتاماریا ملاقات کردم. آن رستوران (آن نوع نگاه به زندگی و غذا) که بسیاری از ما را نشانه گرفت. او در آنجا یاد گرفت که عاشق آشپزخانه باشد، مراسم خدمت، و با انگشتانش تمام جزئیات یک قاشق و چنگال عالی را لمس کند. . من یاد گرفتم که محصول را تحسین کنم و همچنین بدانم چگونه یک عاشق را از یک اسنوب تشخیص دهم.
همچنین یاد گرفتم که هر شراب داستانی را در یک محیط (که همان لیوان است) با هزاران داستان پنهان پنهان می کند. پشت هر تفاوت ظریف، پس از هر بو و هر نت: "معمایی پیچیده شده در یک راز در یک معما" (آن از چرچیل، این شگفتی است). جوآن کارلز، یکی از بهترین سوملیریهایی که تا به حال دیدهام - و تعداد کمی از آنها را ملاقات کردهام - ویژگی نادری دارد که کار سخت را آسان میکند.
میگوی قرمز گرم روی بستر دریا، رازیانه و سس مایونز مرجانی
من او را در مرحله جدید خود ملاقات کردم لازارته , رستوران Martín Berasategui در هتل Condes de Barcelona ، در زیباترین خیابان جهان: Paseo de Gracia، در کنار ساختمان La Pedrera و چند متری Casa Batlló. پارچه. در مورد رابطه عجیبم با بارسلونا صحبت کردیم (حرف می زنم): مثل آن دوست دختری که نمی فهمی، دیوانه ات می کند، که بعد از هر شب به خودت می گویی "این آخرین خواهد بود" و با این حال... با این حال آدم نمی تواند مدت زیادی از او دور بمان او در مورد بارسلونا "خود" به من می گوید: بارسلونا زیبا است و زیبا است، اما می تواند خیلی بیشتر از این باشد . بارسلونا برندی با کیفیت است، اما ما نباید گارد خود را پایین بیاوریم، بلکه باید آن را ارتقا دهیم. کلید: به کسانی که خوب می آیند خدمت کنیم، برای همین می آیند تا خوش بگذرانند.
ما در مورد خوش آمدید، مستر مارشال اثر لوئیس گارسیا برلانگا صحبت می کنیم در حالی که سرویس پیش غذای فوق العاده پشت میز شروع می شود: تاراما خرچنگ نروژی با ریواس و چغندر با وینگرت آروگولا ، سرخ شده از مینی اختاپوس بچه با نخود مارسمه و آب خرچنگ ، قهوه، فلفل و کاری. شکی نیست، اینجا آشپزخانه مارتین است. آشپزخانه (که شرط بندی است) یکی از واقعاً عالی ها: آشپزخانه ای که طعم از صحنه نمی ترسد، آشپزخانه بدون پیچیدگی (در این ستاره های کوچک و دکورهای امروزی بسیار زیاد است) و یک مارک خانه دقیق- وسواس تکنیک و روش آشپزخانه comme il faut.
تارتار قزل آلا و پرتقال با کشک خیار
به شراب ها برمی گردیم، به گردن می روم:
به او می گویم: «بعضی وقت ها این احساس را به من دست می دهد که ما - عموم مردم - خیلی روشن نیستیم که یک سوملیه فراتر از شخصیتی است که شراب سرو می کند.
- "Somme" در فرانسه قرون وسطی به معنای "بار" بود. و تخلیه و انتقال بشکه هایی که با خودرو حمل می شد را کنترل کرد. خدمات مربوط به شامبلن بود که از سرداب مراقبت می کرد و پیاله دار یا ماسترسالا که شراب را سرو می کرد. یک سوملیه، جدا از تخصصش، باید همه چیز مربوط به رستوران و خدمات آن، زبان ها و مهمتر از همه مهارت های عالی در روانشناسی مشتری را به خوبی بداند. او یک دی جی خوب است، او می داند چگونه بهترین موسیقی را در بهترین زمان اجرا کند.» او پاسخ می دهد.
بعد از ریزوتو قارچ صدفی، اسپاردنیا و بوراتا با خارپشت دریایی با یک غذای عالی می رویم. یکی از اورست های زندگی حرفه ای مارتین، جواهری با تعادل (بسیار دشوار) بین قدرت، حضور، ظرافت و حافظه: نان تست خرگوش سلطنتی و قارچ با پنیر Comté . ما (البته) در مورد شراب صحبت می کنیم، از سه تا از "دختران زیبا" او : بیش از سه شراب وجود دارد، شراب های عالی Medoc و جنوب بوردو، مقداری شامپاین، قرمزهای بسته از باغ بورگوندی و Vega Sicilia. چگونه می توانم با شما موافق نباشم، جوآن کارلز؟
و آشپزخانه؟ چه غذاهایی شما را هیجان زده می کند؟
"خوب. اونی که تو یادت هست. برای من مهم نیست گربه سفید باشه یا سیاه، مهم اینه که موش بگیره."
خب آمین
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- راهنمای بارسلونا
- همه مقالات در مورد غذا
- تمام اطلاعات در مورد بارسلونا
- 100 نکته درباره بارسلونا که باید بدانید - تاپاس (دوباره) در بارسلونا
جوآن کارلز ایبیزا، ساملیه