پنیر فوندو
ویژگیهای خاص هر یک از کانتونها (26) که کنفدراسیون را تشکیل میدهند، و همچنین تأثیراتی که آنها برای قرنها از کشورهای مجاور (فرانسه، ایتالیا و آلمان) دریافت کردهاند، موزاییکی از سنتها و فرهنگهای متنوع را به وجود آورده است: یک مجتمع غذایی. فراگیر از راکلت به سوسیس، عبور از پولنتا.
مبانی آشپزی
برخی از ظروف در سراسر قلمرو پخش می شوند، اگرچه گاهی اوقات با تغییرات محلی. این مورد فوندو است یکی از شناخته شده ترین غذاهای مخصوص که شامل فرو بردن تکه های نان بریده شده در مخلوطی از پنیرهای ذوب شده **(Emmental و Gruyère)** است که با چاشنی شراب سفید یا کیرش (لیکور cetezas) چاشنی می شود. برای حفظ دمای ذوب پنیر، یک منبع حرارتی (شمع، اجاق گاز و غیره) در زیر caquelon، نامی که به ظرف داده شده است.
اما فوندی دیگری وجود دارد که شاید کمتر شناخته شده باشد، به نام بورگینیون ، که در همان ظرف پر از روغن در حال جوش تهیه می شود که در آن تکه های گوشت بدون چربی غوطه ور می شوند (این یک اقتباس فرانسوی است).
Bourguignon، تکه های گوشت بدون چربی در روغن در حال جوش
را älpenmagronen این غذا از مرکز سوئیس می آید اما یکی از محبوب ترین غذاهای این کشور است. در مورد است یک گراتن ماکارونی (یا رشته فرنگی غلیظ)، سیب زمینی، پنیر، خامه و پیاز سوخاری، همراه با سس سیب سرو می شود.
راکلت یکی دیگر از نمادهای آشپزی سوئیسی است، نامش به معنی پنیر تراشیده شده است . پنیر را که فورا آب می شود با سیب زمینی پخته شده که روی آن پخش می شود و ترشی (ترشی و پیاز) که با آن سرو می شود ترکیب می کند. کیفیت هر دو ماده (پنیر و سیب زمینی) و روشی که برای ذوب پنیر استفاده می شود، چیزی است که یک راکلت عالی را از یک راکلت معمولی متمایز می کند. سیستم ایده آل شامل گرمایش با استفاده از یک دستگاه خاص است قسمت بدون پوست یک تکه بزرگ پنیر راکلت برای ذوب شدن و اسلاید (شامل پوست) روی سیب زمینی های پخته شده. با کمک کفگیر چوبی لایه های پنیر آب شده را جدا می کنند (خراش می دهند) تا تکه بزرگ پنیر تمام شود.
راکلت
در کوه های سوئیس بسیار سنتی است روستی، یک عدد سیب زمینی آب پز و رنده شده معمولاً برای تهیه آن از کره استفاده می شود، البته از سایر چربی های حیوانی نیز استفاده می شود.
از میان تنقلات شیرین، birchermüesli : تکه های جو دوسر، آب لیمو، شیر تغلیظ شده، سیب رنده شده، فندق یا بادام.
لازم به ذکر است که در سوئیس شراب های قرمز و سفید باکیفیت در چندین زمینه درست می کنند (معروف ترین آنها لاواکس ، که تاکستانهای آن در فهرست میراث جهانی قرار دارند، و همچنین تعداد زیادی الکل و لیکور: kirsch بر اساس گیلاس، لیکور گلابی ویلیامز, لیکور آلو, گراپا از تیچینو و غیره
لاواکس
تخصص های منطقه ای
را سوسیسون ها آنها در سراسر روماندی یا سوئیس فرانسوی شهرت زیادی دارند. آنها سوسیس های خامی هستند که با گوشت خوک تهیه می شوند آنها به صورت آب پز و همراه با سبزیجات سرو می شوند. فوندو پنیر، راکلت، کروته au fromage و وبا از منطقه Valais سرچشمه می گیرند، یک کیک سبزیجات که ظاهراً در طول یک اپیدمی بزرگ وبا (از این رو نام آن) که منطقه را ویران کرد، منشاء گرفت.
ماهی آب شیرین به خصوص قزل آلا و سوف در منطقه دریاچه ژنو، بیل و نوینبورگ بسیار محبوب هستند. مثل خردل بنیشون ، یک خردل بسیار شیرین معمولی کانتون فریبورگ است که در آن نان زعفرانی کنجکاو نامیده می شود قاشق.
Appenzellerland به دلیل کیفیت پنیر خود مشهور است ، که با آن معروف املت آپانزلر . سنت گالن زادگاه یکی از معروف ترین سوسیس های کشور است که به آن معروف است olma-bratwurst و بهترین برای سرخ کردن یا کباب کردن در نظر گرفته می شود. عطر و طعم گوشت به حدی است که خوردن آن بدون خردل به سادگی با یک تکه bure brotli ، نان محبوب روستایی. خوردن این هم سنتی است سوسیس سرخ شده در تابه همراه با رستی و سس پیاز. تخمین زده می شود که سالانه 45 میلیون سوسیس سرخ شده در سوئیس مصرف می شود.
در منطقه برن محبوب ترین است برنر پلات ، یک بشقاب خوشمزه پر از گوشت (گوشت گاو، گوشت خوک دودی و زبان گاو، بیکن دودی، شانه، شانه خوک، دم خوک و غیره) و سوسیس برن، با کلم ترش (کلم تخمیر شده)، طعم دار شده با ارس، هویج ترش، لوبیا سبز و سیب زمینی. این یک غذای روستایی، کالری و مقوی است، مناسب برای ماه های سرد زمستان
سوسیس با کلم ترش
معروف نیز هست برنر هاسلنوسلبکوچن ، یک نان ادویه دار با فندق با طعم دارچین. و برای دسر، مرنگ با خامه.. .. از دست دادن آن گناه است!
در بازل یک سوپ آرد مخصوص برای کارناوال سرو می شود که با کیک پنیر و پیاز همراه است. همچنین بسیار قابل تقدیر است سوری لابرلی، یک خورش ( راگو ) جگر گوساله با لمس ترش. در پاییز چیز معمولی خوردن آن است ماسموگ ، پرالین شکر پر شده با رنگ قهوه ای ( شاه بلوط پخته و لعاب دار ) .
راگو
در زوریخ روی گوشت و کله پاچه شرط بندی می کنند . را zürcher geschnetzeltes یک خورش گوشت گاو با کلیه هایش است که به آن قارچ و سس خامه ای می ریزند rosti (چیپس) . اما از معروف ترین غذاهای آن می توان به شیرینی ها اشاره کرد: هوپ اکلر پر از شکلات، مربوط به وافل; را تریگل، کیک های عسلی که به اشکال مختلف قالب زده می شوند. و زوگر کیرشتورته (از جانب زوگ یک کیک پرقدرت از ماکارونی فلورا و خامه کره با طعم kirsch ، که تهیه آن بسیار پیچیده است، بنابراین یافتن کیفیت آسان نیست.
در سوئیس مرکزی علاوه بر موارد فوق آماده شده است älpenmagronen، را luzerner chügelipastete معمولی منطقه لوسرن: یک شیرینی پف دار پر از کوفته سرخ شده که با سس پیاز سفید چاشنی شده است. دو خورش یا خورش بسیار محبوب وجود دارد که به آن معروف است hafenchabis (با گوشت بره، خوک و کلم) و گزگز (با انواع سبزیجات و گوشت خوک) . در این قسمت از سوئیس است که معروف sbrinz ، به دلیل نداشتن چشم (سوراخ) پنیر کور نامیده می شود. لمس ایتالیایی را گذاشتند تخصص های تیچینو ، کجا می کند پولتنا، پوره ذرت که با پنیر مخلوط می شود و به عنوان غذای اصلی یا چاشنی یکی دیگر از غذاهای این منطقه، راگوی خرگوش، سرو می شود.
شاه بلوط ها ( مارونی ) یک عنصر ضروری در غذا شناسی این قلمرو هستند. برشته شده در تمام جاده های این دره ها در ماه های پاییز و زمستان به مسافر سلام می کنند. آب پز و شکر، پردازش می شود همانطور که در قالب اتفاق می افتد ورمیشل یکی از معروف ترین دسرها را به وجود می آورد. کیک شاه بلوط، شکلات و خامه در تمام جشن ها و فستیوال های محبوب یافت می شود.
به راکلت ثروتمند!
را زینکارلین این یک پنیر تازه معمولی از Valle di Muggio است. شکل آن مانند فنجان است و با شیر خام گاو درست می شود. ، گاهی با شیر بز مخلوط شده با فلفل سیاه مزه دار می شود. فقط پس از بالغ شدن به مدت دو ماه در انبار طبیعی فروخته می شود. کرانچی ها آمارتی هستند کوکی های کوچک سفید برفی ، شکر، بادام و/یا هسته زردآلو له شده. همچنین در کانتون تیچینو منشا آن است گازوزا, لیموناد میوه ای بسیار محبوب در سراسر سوئیس.
در گریزون ها یکی از معروف ترین خورش های کشور تهیه می شود، پیتزا که با ماکارونی گندم دوروم، سبزیجات تازه و پنیر و انواع غذا درست می شود. rosti با بیکن دودی و سوسیس. گوشت شکار در سراسر کشور مصرف می شود و به هزاران روش طبخ می شود. همه آنها خوشمزه است
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- سوئیس، جهان در پای شما
- 52 کاری که باید یک بار در زندگی در سوئیس انجام دهید
- تن تن به دنبال پروفسور حساب دیفرانسیل و انتگرال در سوئیس
- کارهایی که باید در سوئیس انجام دهید که اسکی ندارند
- راهنمای مسافرتی برای عاشق پنیر
- همه مقالات جولیا پرز لوزانو
شکلات سوئیسی: چیز دیگری برای گفتن نیست