Casa Orzáez: کارخانه پنیر سویلیان که نوآوری می کند بدون اینکه ریشه های خود را رها کند
ماریا اورزائز مادر طایفه کاسا اورزاز، در سال 2001 تصمیم گرفت زندگی خود را تغییر دهد و شهر سویا را ترک کرد تا به همراه سه فرزندش به خانه ای در نزدیکی خانه نقل مکان کند. Castilblanco de los Streams ، شهری در سویلیان سیرا نورته که در آن dehesa همزیستی با دامداری گسترده در محیطی کاملاً روستایی در 40 کیلومتری شهر.
ماریا که ذاتاً کنجکاو بود و عاشق محصولات لبنی بود، این فرصت را دید که با آن شیر بسیار باارزش کارهای خود را انجام دهد - دامداری گسترده چندان رایج نیست - و در سال 2003 به این شیر رفت. پروونس فرانسه، در مرکز فرومگر د کارمژان ، برای یادگیری درست کردن پنیر. در اندلس، بیشتر شیر صادر می شد و اورزاز تعجب می کرد در چه مقطعی دانش پردازش مواد غذایی در سرزمین آنها از بین رفته بود.
از اینجا...
چالشها علاوه بر این که در دنیای روستایی بهعنوان یک زن از ابتدا تعهد میکردند، کم نبود و آنها مجبور بودند برای به دست آوردن اولین ثبت نام بهداشتی در اسپانیا برای تهیه پنیرهای نرم از شیر خام با کمتر از 60 روز مبارزه کنند. ما در سطح نظارتی با مشکلات زیادی مواجه شدیم زیرا سنت ساخت پنیرهای نرم در اسپانیا وجود نداشت ، و آنها را از شیر خام و با تخمیرهای خود شیر اورزاز میگوید: «این قبلاً کمی دیوانهکننده بود. قوانین اروپایی سرانجام در را برای تولید این محصول باز کرد پنیرهای صنایع دستی و همه چیز از اینجا شروع شد: اولین فروش آن به لطف بازارها و رستوران های ارگانیک و اعتماد هاسیندا بنازوزا در سال 2005، شروع توزیع پنیرهای خود و ثبات اقتصادی کلیدی بود.
... به این قفسه های پر از سویا
پنیرهای شما
María Orzáez ماجراجویی را به تنهایی آغاز کرد ، اما همزمانی با یک شرکت تولید اسپانیایی در فرانسه با مشکلاتی بسیار شبیه به او، باعث شد تا او با سایرین سازماندهی کند. همکاران پنیرساز و تاسیس کرد شبکه اسپانیایی کارخانه پنیر مزرعه و صنعتگر با تولیدکنندگانی که مانند او برای قلمرو و محصول ارزش قائل بودند. هدف اتحاد بود و هنوز هم هست بسیاری از تولیدات کوچک برای داشتن قدرت بیشتر
شیوه تولید او صنعتگری است. " ما با شیر خام درست می کنیم چون ماده خام استثنایی است کلودیا اورتیز، دختر ماریا و بخشی از پروژه توضیح میدهد که پاستوریزه کردن آن یا قرار دادن آن در معرض تکنیکهای تهاجمی که میکروبیولوژی را از بین میبرند، نتیجه معکوس دارد.
آشپزخانه تولیدی Casa Orzáez
بزرگترین موفقیت های او؟ ما با توجه به فصل تغییر می کنیم. اما برخی از آنها نماد ما هستند: کاپری دو جلبک که مستقیماً از خلیج سان فرناندو در کادیز می آیند ، تمبر کاملا اندلسی. بعد، کاستیل بلانکو کاپری 60 که قالبی حدود 60 گرمی است، بسیار کوچک، پوست طبیعی دارد و پنیر اصلی ماست، اولین پنیری که درست می کنیم. و من نمی توانم او را ترک کنم کاستریل با بابونه طبیعی Sanlúcar de Barrameda شسته شده است ، از فرناندو آنگل کلودیا می گوید، یک تهیه کننده کوچک از آنجا...»
مفهوم نوآورانه و محلی دائماً در هم ادغام می شوند مادیان نوستروم ، نام کارخانه پنیرسازی که در این زمینه دارند و مارک پنیرهایی که مستقیماً از طریق وب قابل خرید هستند به همراه سایر محصولاتی که در فروشگاه می فروشند و سبدهایی که برای پیک نیک با شراب طبیعی درست کرده اند. .
Capris d'argent با پوست طبیعی و تصفیه شده با اسطوخودوس
CASA ORZÁEZ: از حومه شهر تا محله
مادرسالار از قبل ماجراجویی خود را با پنیر آغاز کرده بود که سه فرزندش، یوجنیا، کلودیا و پابلو آنها برای تحصیل به بارسلونا رفتند. پس از گذشت چند سال در آنجا، هر سه آنها کاملاً واضح بودند که قطار آنها در حال بازگشت به سویا است و واقعاً می خواهند پروژه ای را در شهر خود شروع کنند که مشتری نهایی را منتقل کند. تمام آنچه در مزرعه زندگی می کردند.
با آموزش در ارتباط و در آشپزخانه و مهمتر از همه، با وابستگی شدید خانوادگی، به آن فکر نکردند و به تدریج به شهر خود بازگشتند تا Casa Orzáez را تأسیس کنند، چیزی که ناشی از تمایل به اشتراک گذاشتن ضیافت های غذایی بود که هر یکشنبه در خانه برگزار می شد.
“Casa Orzáez محل ملاقات بین تولیدکنندگان کوچک و مصرف کننده نهایی است کلودیا شروع می کند. آنها که در سال 2016 در یک محله سویلیان تأسیس شدند، به دنبال ایجاد فضایی برای تبلیغ روش خود برای درک غذا بودند. هم پنیرهای خود و هم پنیرهای سایر لبنیات اسپانیایی را بفروشند که فلسفه خود و سایر محصولات فصلی محلی را به اشتراک گذاشتند.
یک تجارت خانوادگی مستقر در حومه شهر سویل
آنها مدام در مورد قلمرو، در مورد مبدا صحبت می کنند. " شیر خام انعکاسی واقعی از قلمروی است که از آن می آید، بنابراین پنیر نیز چنین است . این جایی است که ثروت وجود دارد.» کلودیا به من اشاره می کند تا توضیح دهد که چرا آنها پنیرهایی از سایر نقاط اسپانیا دارند.
آنها مصمم هستند که ما بدانیم چه می خوریم صداقت و انسجام را از لحظه خروج محصول از میدان تا رسیدن به میز منتقل کنید . و به همین دلیل است که آنها فروشگاه اولیه مواد غذایی را راه اندازی کردند که تقریباً به طور همزمان به یک خانه غذا تبدیل شد. تخصصش؟ صبحانه و میان وعده.
یک مفهوم جدید در سویل
ما می دانستیم که سخت است، اما دقیقاً به این دلیل آن ارتباطی که ما با ریشه ها و قلمرو خود بسیار قوی داریم کلودیا وقتی در مورد آغاز صحبت می کند، می گوید، ما می خواستیم سویل باشد.
"آن ارتباطی که ما با ریشه های خود و با قلمرو خود بسیار قوی داریم..."
آنها تصمیم گرفتند روی محله شرط بندی کنند زیرا نمی خواستند فقط روی گردشگران تمرکز کنند. آنها همیشه می خواستند با مشتری سویلیا ارتباط برقرار کنند و از این که فهمیده شد آنچه می خواهند انجام دهند این بود که قلمرو خود را برای مردم خود ارزش قائل شوند هیجان زده بودند. این موفقیت آمیز بود زیرا همهگیری بازدیدهای بینالمللی را کوتاه کرد و اکنون بازدیدکنندگان دائمی آنها سویلیاییها هستند که آنها را به نام صدا میزنند و در حال حاضر به این موضوع عادت کردهاند. مفاهیم تخمیر، آهسته غذا و صنایع دستی . کلودیا از "باز کردن بازار" صحبت می کند، از " چیزی که وجود نداشت ". و قبلاً کارگاه هایی در این زمینه انجام داده اند کامبوچا و مزه ها ، علاوه بر آزمایش با تغییرات ثابت منو که "به آنچه در دسترس است" بستگی دارد. درست مثل انباری خانه شما.
موفقیت Casa Orzáez از دست صبحانه های آن بود
موفقیت آن از دست صبحانه ها بود . خود کلودیا می گوید که چگونه در اندلس سنت طولانی صرف صبحانه در خارج از خانه وجود دارد و این بهترین راه برای متقاعد کردن مردم در مورد مزایای محصولات ارائه شده در فروشگاه او بود. آنها شروع به ارائه نان تست کردند و از آنجا با سالادها و سایر پیش غذاها که مکمل تخته های پنیر بود راه اندازی کردند. . "اگر آن را امتحان کنید و ببینید چقدر مناسب شماست، پختن آن در خانه برای شما آسان تر خواهد شد. در تمام سطوح، این خواسته، آن دانش، آن الهام را به مردم ارائه میکردیم.»
آینده پروژه
خانواده می خواهند به رشد خود ادامه دهند و در عین حال اصالت خود را حفظ کنند و از کارخانه پنیر در کاستیل بلانکو بازدید کنند و کارگاه های تخمیری و مزه انجام دهید.
علاوه بر این، برای حدود یک سال، پابلو، برادر آشپز، خطی از سبزیجات کنسرو شده طبیعی راه اندازی کرده است که در حال تبلیغ هستند . آنها سس گوجه فرنگی را به سبک سنتی درست می کنند و استفاده و موقتی بودن را ترویج می کنند زیرا هر بار با محصولی که دارند تخمیر می کنند. یوجنیا متخصص شیرینی پزی است.
یوجنیا متخصص شیرینی پزی است
کلودیا آن شور و اشتیاق درگیر شدن در یک تجارت را که بسیار بیشتر است، در یک پروژه خانوادگی درباره فلسفه زندگی که آنها در همه زمینه ها پیش برده اند و انسجامی که در بسیاری از مواقع یافتن آن دشوار است، منتقل می کند. " ما از آنچه در فروشگاه می گذاریم تغذیه می کنیم، ویترین ما خودمان هستیم "، او نتیجه می گیرد.
محلی بودن و نوآوری دست به دست هم می دهند و یک بار دیگر نشان می دهند که وقتی با اشتیاق و هدف کار می کنید راه طولانی را پیموده اید. شرط بندی به تنهایی و در آغوش گرفتن آن دسته از افراد خارجی که روشی مشترک برای انجام کارها دارند، تنها راه است. این که همه چیز هم خوشمزه است، یقه روی کیک است.
کیلومتر صفر سویلیان