به نظر می رسد استیک است، گوشت نیست (و در کمتر از یک سال، می توانید آن را در سوپرمارکت داشته باشید)

استیک به نظر می رسد، گوشت نیست

غوغا بلند بوده است: از زمانی که آلبرتو گارزون، وزیر مصرف، اعلام کرد که توصیه میشود مصرف گوشت را کاهش دهیم تا هم سلامت خود و هم از کره زمین محافظت کنیم، صداهای زیادی شنیده شده است. به طوری که اظهار نظر درباره استیک رئیس جمهور در عرض چند دقیقه تبدیل به یک میم شد و از همان جا نظرات مختلف به شبکه ها و رسانه ها سرازیر شد.

آنچه واضح است این است که گفتمان سازمانهای بزرگ، مانند گفتمان گروه بیندولتی کارشناسان تغییرات آب و هوایی سازمان ملل متحد، دقیقاً از سخنان وزیر دفاع میکند. توضیح میدهد که چرا آیتور سانچز، متخصص تغذیه و فنآور مواد غذایی در رژیم غذایی شما میتواند سیاره را تغییر دهد (Paidós، 2021)، کتابی مبتنی بر شواهد علمی که همچنین از کاهش استفاده از گوشت حمایت میکند.

با این حال، پایبندی به داده ها آسان نیست: نظرات پرشور موافق و مخالف خوردن یک غذا یا آن غذا در این واقعیت است که توضیح می دهد. خوردن برای انسان فقط تغذیه نیست. همچنین یک کنش اجتماعی و فرهنگی با پیامدهای بی نهایت را تشکیل می دهد . به همین دلیل، پیشبینی اینکه آیا جایگزینهای گوشت مبتنی بر سبزیجات، مانند هورا اسپانیایی یا گوشت آمریکای شمالی فراتر از وگانها و گیاهخواران، میتواند برای اکثریت مردم جذاب باشد، دشوار است.

آیا گوشت تولید شده در آزمایشگاه می خورید؟

اما اگر «گوشت تقلبی» - و «ماهی تقلبی»! - به جای گیاهان از سلول های حیوانی ساخته شده باشند، چه؟ آیا این محصولات که شامل قربانی کردن حیوانات نمی شود و بی نهایت پایدارتر هستند آیا می توانید گوشتخواران را متقاعد کنید؟ "بزرگترین چالش برای گوشت پرورشی این است پذیرش مصرف کننده زمانی که می توان آن را به بازار عرضه کرد، زیرا ما در مورد یک غذا صحبت می کنیم پیامدهای فرهنگی بسیار بالا ; غذا در جامعه ما فرهنگ است و تولید آن در آزمایشگاه اجتناب ناپذیر است که باعث رد اولیه می شود میلا والکارسل توضیح میدهد که نیاز به دوز خوبی از آموزش و توضیح برای تعمیم پذیرش آن دارد.

Valcárcel شریک مدیریت Eatable Adventures است، اکوسیستمی از استارتآپهای نوآورانه مواد غذایی که شرکت اسپانیایی Cocuus را در میان شرکتهای خود شامل میشود. اعضای آن ماشینهای جدیدی ایجاد کردهاند که بر اساس گیاهان یا سلولهای بنیادی «تقلید گوشت و ماهی» تولید میکنند. بر اساس برآوردها، این محصولات آنها می توانند تا سال 2022 وارد بازار اسپانیا شوند.

قیمت هنوز مشخص نیست، اما چیزی که مشخص است این است که در این روش تولید به طور سنتی بالا بوده است . با این حال، چند هفته پیش، شرکت فناوری گوشت آینده اسرائیل، یکی از پیشگامان در این زمینه، اعلام کرد که توانسته هزینه های خود را تا حد زیادی کاهش دهد و به این مهم دست یابد. 110 گرم سینه کشت شده حدود چهار دلار (3.39 یورو) برای مصرف کننده نهایی هزینه دارد..

**گوشت چگونه از سلول های بنیادی به دست می آید؟ **

"برای استفاده از سلول های با منشاء حیوانی، ما به این کار ادامه می دهیم استخراج عضله حیوانات از طریق بیوپسی ساده بدون درد، که شامل هیچ نوع رنجی نمی شود. Patxi Larumbe، یکی از بنیانگذاران Cocuus توضیح میدهد که برای همین. یک فرنی از ماده گوشتی که با آن قیمه درست می شود . با آن سلول ها الیافی که بعداً گوشت مصنوعی با آن چاپ می شود ساخته می شود.» در نهایت به چاپ سه بعدی پیچیده اضافه می شود. روغن آفتابگردان یا چربی حیوانی، از طریق همین فرآیند استخراج به دست می آید.

آنها می گویند محصول نهایی شباهت زیادی به استیک سنتی دارد و دارای همان ویژگی های تغذیه ای است . حتی میتواند آنها را کامل کند: «محصولاتی که از طریق کشت سلولی تولید میشوند، هم از نظر ویژگیهای تغذیهای و هم بافت و مهمتر از همه طعم، یا حتی بهبود آن، از گوشت سنتی تقلید میکنند، زیرا در طول فرآیند تولید می توانید چربی را کاهش دهید یا پروتئین را افزایش دهید و همچنین ویتامین ها را اضافه کنید والکارسل می گوید.

گوشت از سلول ها: پایداری بیشتر، کشتار حیوانات صفر؟

در تاثیرات ناشی از صنایع غذایی که 26 درصد از گازهای گلخانه ای را در جو منتشر می کند، دام مسئول 61 درصد آنها است . همچنین 79 درصد اسیدی شدن اقیانوس ها. 81 درصد از جنگل زدایی جنگل ها و 95 درصد اوتروفیکاسیون ، یعنی آلودگی آب شیرین. اگر به جای گوشت حیوانات، از گوشت ساخته شده از سلول های بنیادی استفاده کنیم، این درصدها چگونه تغییر می کند؟

"با فناوری های نوظهور مانند چاپ سه بعدی گوشت پرورشی سطح آلودگی را می توان تا 92٪ کاهش داد بر اساس گزارشی از NGO CE Delft، به سفارش شرکت های گوشت پرورشی The Good Food Institute و Gaia. والکارسل توضیح میدهد که گوشت پرورشی استفاده از زمین و آب را کاهش میدهد.

مجله نیچر نیز سال گذشته گزارش مفصلی منتشر کرد که در آن همچنین بیان کرد که تولید گوشت آزمایشگاهی خواهد بود. ردپای کربن به میزان قابل توجهی کمتر است . در آن، علاوه بر این، یکی از مزایای اصلی این سیستم تولید مواد غذایی را گزارش کردند: بهبود رفاه حیوانات مزرعه

گوشت پرورشی را نیز می توان کبابی کرد

از اهداکنندگان حیوان برای تأمین منابع اولیه سلولها استفاده میشود که متعاقباً در شرایط آزمایشگاهی گسترش مییابند. بدون نیاز به منابع حیوانی اضافی . نویسندگان توضیح میدهند که حیوانات اهداکننده، معمولاً حیوانات جوانی که سلولهای تکثیری بیشتری دارند، توسط دامپزشک بیهوش میشوند و نمونهبرداری بافت کوچکی کمتر از یک گرم از آنها برداشته میشود. سلول ها می توانند از نظر ژنتیکی جاودانه شوند تا به طور نامحدودی تکثیر شوند و نیاز به اهداکنندگان حیوانات را از بین ببرند. . با این حال، در عمل، احتمالاً به اهداکنندگان حیوانات برای حفظ تنوع ژنتیکی و ارائه گزینههای غیر GMO اعتماد میشود.»

البته یک جنبه بحث برانگیز در این زمینه وجود دارد: استفاده در برخی از کشت های آزمایشگاهی گوشت از سرم جنین گاوی ، برای انجام تکثیر سلولی ضروری است.

با این حال، این تنها راه انجام این کار نیست: طبق وب سایت معروف Veganuary که از این نوع گوشت با آغوش باز استقبال می کند، آنها در حال بررسی و استفاده هستند. روش های جدید برای تولید محیط های رشد بدون استفاده از حیوانات . Eat Just، که سال گذشته اولین تکه های غیر مرغی جهان را بیرون آورد - به گفته سازندگانش، از سلول های پری که به طور طبیعی از مرغی که در پناهگاه زندگی می کند بیرون می ریزد - سلول های خود را در یک محیط گیاهی غنی از مواد مغذی رشد می دهد. مانند شرکت های دیگری مانند Mosa Meat و Aleph Farms که گوشت گاو آزمایشگاهی تولید می کنند.

چه زمانی گوشت آزمایشگاهی را در سوپرمارکت خواهیم دید؟

«در حال حاضر اولین کشوری که مصرف محصولات مبتنی بر سلول را تنظیم کرده است سنگاپور وارکارسل توضیح میدهد. در واقع، در آنجا قطعات گوشت آزمایشگاهی Eat Just برای فروش گذاشته شد. «دومین ایالت فعال، اسرائيل او در ادامه با اشاره به The Chicken ادامه می دهد، جایی که سال گذشته رستورانی را افتتاح کردند که گوشت پرورشی می فروخت.

"ایالات متحده آمریکا از سال 2019 با FDA همکاری می کند تا این محصولات جدید را بدون موفقیت به تصویب برساند، بنابراین هنوز امکان بازاریابی آنها وجود ندارد. که در اروپا و اسپانیا کارآفرینان مختلفی هستند که در این راستا کار می کنند و در سطح جهانی با اسرائیل و سنگاپور رقابت می کنند، اما هنوز هیچ نوع قانونی وجود ندارد."

با این حال، صحبت هایی وجود دارد مبنی بر اینکه سال 2022 می تواند سالی باشد که در آن این تجارت در این قاره به پیش می رود. اهداف اتحادیه اروپا برای سال 2030 ، که از طریق ارائه یک سیستم غذایی پایدار و سازگار با آب و هوا می گذرد.