نانوایی های 100٪ بدون گلوتن: سلیاک، به این ترتیب است
شما تصور کنید وارد نانوایی شوید و نتوانید چیزی بخرید از آنچه می فروشند؟ نه آن ciabatta خوش قیافه، نه ensaimada مورد علاقه شما، نه کیک تعطیلات. خودمان را جای سلیاک ها گذاشته ایم ، زیرا آنها نیز دوست دارند بوی نان تازه، پوسته ترد نان سنتی یا احساس گاز گرفتن نان تست واقعی.
خوشبختانه، در سال های اخیر، بسیاری از رستوران ها برای جلوگیری از آلودگی متقابل وحشتناک، 100٪ بدون گلوتن را انتخاب کرده اند. مسمومیت با گلوتن شایعتر (و خطرناکتر) از آن چیزی است که به نظر میرسد . اما موضوع نان همچنان یک موضوع معلق است.
وقتی به شما می گویند سلیاک هستید، این چیزی است که بیشتر از همه دلتنگ می شود: این در حافظه جمعی ما است، زیرا ما در اسپانیا با بو و طعم نان به دنیا آمدیم . و پیدا کردن آن دقیقاً دشوارترین است.
آزوسنا ورد، اهل مادرید که از سال 1991 در آلیکانته زندگی می کند، 2 سال بدون خوردن نان گذراند، زیرا با هیچ یک از جایگزین های بدون گلوتن که می خرید یا به دلیل طعم یا بافت آنها متقاعد نشده بود. و به همین دلیل است که پس از تحقیقات و آزمایشات فراوان ** سوگوورتا، نانوایی تخصصی را در آلیکانته** افتتاح کرد.
7 شقیقه از خرده کاملا مناسب برای سلیاک
مانند او، بسیاری از کارآفرینان دیگر به چیزی دست یافته اند که چند سال پیش غیرممکن به نظر می رسید: استاندارد کردن رژیم غذایی همه کسانی که باید از گلوتن اجتناب کنند . و از اینجا ما شایستگی را تشخیص می دهیم.
در اینجا راهنمای ما است 7 شقیقه از خرده کاملا مناسب برای سلیاک (و داستان های پشت سر):
** ISACEL ** (Avda. Acebo، 8، زیر گوشه Calle Clarín، Cangas del Narcea، Asturias)
"این پروژه 10 سال پیش در نتیجه به وجود آمد مادرم، دخترانم و من به بیماری سلیاک مبتلا شدیم . و بعداً شوهرم. هنگامی که به طور ناگهانی 5 نفر در سنین مختلف باید شروع به خوردن بدون گلوتن کنند، پیدا کردن جایگزین برای بسیاری از غذاهایی که ما به آن عادت داشتیم دشوار می شود. به خصوص در منطقه ما که در آن فرهنگ نان ریشه ای داریم.
اینجوری ترزا پرز، خالق ایزاسل ، خودآموزی را آغاز کرد در خانه نان و شیرینی درست کنید . 6 سال پیش چون می دید که نتایج بهتر و بهتر می شود و با سوء استفاده از بیکاری اش تصمیم گرفت این کارگاه کوچک را به صورت تخصصی در دست بگیرد و ایجاد کند. نان، امپاناداس، نان پرنیاوس، شیرینی پفکی و کیک تولد در صورت درخواست.
ایزاسل نان، امپانادا و کیک تولد ارائه می دهد
در اینجا آنها هرگز از نوآوری دست نمی کشند: علاوه بر این، برای یک سال، آنها تمام محصولات خود را بدون لاکتوز درست می کنند ، زیرا آنها متوجه شدند که این یک عدم تحمل است که ارتباط نزدیکی با بیماری سلیاک دارد. و به زودی، پس از تلاش بسیار، دستور پخت نان روستایی جدید را راه اندازی خواهد کرد ، شبیه نان های معمولی گالیسیایی است.
و در مورد آینده چطور؟ «ما زیاد داریم افرادی که علاقه مند به دریافت دوره های نان بدون گلوتن هستند، اما در حال حاضر امکان پذیر نیست . روزهای کاری ما در کارگاه 10 یا 12 ساعت است و در حال حاضر نه قدرت و نه زمانی برای باز کردن راه های تجاری جدید داریم.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares and Eraso 3, Madrid) _
آنها می گویند که آوانگارد و سنت بدون گلوتن همیشه جایگزین های جدیدی برای سلیاک ارائه می دهد. تقریباً تمام محصولات آنها نیز فاقد لاکتوز هستند. کوکی با چیپس شکلات، درخت نخل، کلوچه، براونی یا دونات : برو صبحانه و اتفاقا نان را بخر.
نان یا نوار چند دانه خود را انتخاب کنید. در سن ایسیدرو هم درست می کنند دونات های احمقانه، آماده و سانتا کلارا و همچنین شیرینی های معمولی دیگر از مناطق دیگر، مانند قیطان معروف Almudévar.
بهترین: تعهد آن به گروه سلیاک فراتر می رود، زیرا از طریق مختلف پروژه هایی مانند سمینارهای بیماری سلیاک به انتشار اطلاعات در مورد بیماری سلیاک کمک می کند. و در مورد رژیم های غذایی بدون گلوتن، از طریق صحبت های متخصصان پزشکی، نمایشگاه ها، میزهای گرد یا ارائه کتاب.
فر ARTISAN بدون گلوتن SUGURETA (خیابان Maestro Gaztambide, 2, Alicante and Reina Victoria, 77, Elche)
«نان من طعم نان دارد و شبیه نان است . به نظر آسان و بدیهی است، اما اینطور نیست. آزوسنا ورد ورزشکار نخبه (جودوکار)، معلم، مربی و آماده کننده بازی های المپیک برای تیم ملی جودو، روانشناس ورزشی بود. و برای چند سال، کارآفرین : وقتی تشخیص عدم تحمل گلوتن در او داده شد، تصمیم گرفت نان ساز بدون گلوتن خود را راه اندازی کند.
«از آنجایی که خودم را وقف تحقیق و عملکرد بالا در ورزش کردهام، شروع به خواندن پایاننامههای دکترا در مورد پخت، مطالعات ژاپنی در مورد برنج چسبناک و ویدیوهایی از بهترین نانوایان جهان کردم تا بافت خمیر آنها را تجزیه و تحلیل کنم. و اجاق عرشه ای خریدم سنگی مثل قدیم دست هشتم . فقط چهار دیوانه در این تنورها نان درست می کنند، اما نان آنجا نان است.»
پس از آن زمان قبلی تحقیق و 6 ماه آزمایش در محل جدید خود، 4 سال پیش، او Sugureta (که در ژاپنی به معنی "عالی" است، اما با نشانه ای از پیشرفت) را افتتاح کرد. شروع به فروش 4 نوع نان کرد و اکنون بیش از 20 مرجع دارد: با تخمه، گندم سیاه، کلوچه همبرگر. نان با گوجه فرنگی و پونه کوهی، ترافل یا شامپاین (این دو مورد آخر فقط در کریسمس) . و نه فقط نان، بلکه دونات، پیتزا، نان پیتا، روسکون، پالمریتاس، کلوچه، کیک یا امپانادا.
کنجکاو ترین؟ من هرگز نان درست نکرده بودم، حتی با گلوتن. الان همه نان هاشون کاملا دست سازه تهیه شده با خمیر مایه و آرد سبوس دار ارگانیک برنج، گندم سیاه یا ذرت، آسیاب شده توسط آسیاب سنگی قدیمی در مورسیا.
"آنها به من گفتند که ممکن نیست، اما من یاد گرفتم که این کار را انجام دهم. تمرکز بر بهبود مداوم و استفاده از تجربیاتم در ورزش های با عملکرد بالا به نانوایی».
نانوایی خوزه ماریا گارسیا (خیابان نوولدا، 46، آلیکانته)
این کارگاه سنتی و آشنا توسط ACECOVA کنترل و تایید شده است ، 37 سال است که محصولات بدون گلوتن تولید می کند. موسس آن، خوزه ماریا گارسیا، دوست داشت خود را از نانوایی های دیگر متمایز کند و کار خود را با ساختن نان و کلوچه «ویژه» برای اقلیت ها آغاز کرد: بدون قند برای بیماران دیابتی یا بدون مخمر برای افراد مبتلا به کاندیدیازیس . او به زودی به گروهی علاقه مند شد که در آن زمان بدون کمک بودند: سلیاک ها.
اکنون آنها ونسا و جاوی هستند، نسل دوم، که بیش از 20 سال است که این کار را به دست گرفته اند و به غیر از نان، از قبل می سازند. شیرینی های سنتی، کروسان، انسامادا، کیک و در زمان های خاص سال، سرخ کردنی ها، پانل ها، استخوان های مقدس roscones de Reyes (Melchor را انتخاب کنید: با نوقا از Jijona پر شده است) و panettone.
** لئون بیکر ** (کنت دوک 19، خورخه خوان 72 و ماریا د گوزمان، 30. مادرید)
همانطور که خودشان می گویند، به نظر می رسد که همه چیز بدون گلوتن مترادف با صنعتی و غیر اشتها آور است. و بسیاری اوقات حتی سالم نیست. مطمئناً نان معمولی بسته بندی شده به ذهن می رسد با بافتی جویدنی، که وقتی می گویید سلیاک هستید، در رستوران کشیک به شما پیشنهاد می دهند... چندین نانوای متخصص در سال 2014 در لندن پیشنهاد کردند که سلیاک ها نباید طعم خود را رها کنند.
Leon The Baker اینگونه متولد شد: آنها هر روز نان را می پزند و از مواد افزودنی استفاده نمی کنند بدون رنگ مصنوعی و مواد نگهدارنده محصولات آنها همچنین حاوی لاکتوز نیست.
نان سبوس دار بدون گلوتن، تف با دانه خشخاش یا قندیل گندم سیاه، رول چغندر، کیک خرنوب، کلوچه بلوبری یا سیب و دارچین، نان کشمشی با تخمه آفتابگردان بارهای گرانولا... آنها را در 3 فروشگاه آنها در مادرید و همچنین در 200 نقطه فروش دیگر در سراسر اسپانیا یا از طریق فروشگاه آنلاین آنها خواهید یافت: آنها به کل شبه جزیره ارسال می شوند.
قنادی مارکیز (فرناندو ال کاتولیکو 76، مادرید و مارکز د کاسا والدس 54، خیخون)
در فروشگاه شما مادرید آنها در توسعه محصولات تخصص دارند نانوایی و شیرینی برای چند آلرژی (به گلوتن، به شیر، به تخم مرغ، به آجیل...) . اولین ساخته او کاملاً بدون آلرژن بود مرقعی های تمشک، کارامل یا پرتقال : تارتلت های مبتنی بر بیسکویت، خامه با رایحه تمشک و یک ترافل شکلاتی شدید که در خود کیک ریخته شده است. اگرچه آنها درختان نخل شکلاتی یا فنجان های چیزکیک آنها آنها نیز سزاوار زیارت هستند.
نان، پای، کوکا یا کیک وگان مایورکان در صورت درخواست (مواظب سن مارکوس بدون شیر باشید، اگر به لاکتوز نیز حساس هستید) کاتالوگ گسترده آنها را تکمیل کنید.
آنها در محل فروش خود در گیخون، واقع در نزدیکی میدان سن لورنزو، بالاتر از همه چیز را ارائه می دهند. محصولات شیرینی سنتی آستوریایی بدون گلوتن.
** CELIKATESSEN ** (بازار شهرداری اقیانوس آرام، مادرید)
سرجیو دل ری به عدم تحمل لبنیات و مدت کوتاهی پس از آن بیماری سلیاک تشخیص داده شد. Celikatessen اینگونه در سال 2005 متولد شد. از آنجایی که او نمی توانست شیرینی های ارگانیک مناسب برای نیازهای جدید خود پیدا کند، آن را ایجاد کرد: برای اولین بار یک خط دسر راه اندازی کرد و در سال 2014 کارگاه خود را افتتاح کرد دارای تاییدیه انجمن سلیاک ها و حساس به گلوتن مادرید و توسط Madrid sin Gluten de FACE، Celikatessen، که در آن هم به افراد و هم به رستوران ها یا مغازه ها می فروشد.
استاندارد کیفیت آن واضح است: همیشه انتخاب کنید مواد خام طبیعی، ارگانیک کامل، تازه، تصفیه نشده و 100% بدون گلوتن و لبنیات. علاوه بر این، هیچ محصولی را در معرض فرآیندهای نگهداری یا انجماد قرار نمی دهد.
همچنین به پایداری متعهد است: مشتریان خود را به استفاده از بسته بندی های برگشت پذیر تشویق می کند و سفارشات در خانه در مادرید با دوچرخه انجام می شود. در غرفه کوچک خود، در بازار شهرداری اقیانوس آرام، او نیز عرضه می کند کارگاه های عملی نان بدون گلوتن.
سرجیو، از Celikatessen، همراه با Teresa از Isacel، Azucena از Sugureta، Helena از La Celiacoteca یا خوزه ماریا، Vanessa و Javi از Panadería خوزه ماریا گارسیا نمونههایی از کارآفرینی و فداکاری هستند. با تشکر از ابتکار شما، بهبود روزانه کیفیت زندگی از تمام افرادی که نمی توانند گلوتن مصرف کنند.
زیرا نان، چیزی بسیار ساده، ابتدایی و سنتی، چیزی است که افراد غیر سلیاک آن را بدیهی می دانند، اما این در مورد این افراد چندان مشهود نیست: 500000 نفر در اسپانیا ، اگرچه تخمین زده می شود که از هر 4 مورد 3 مورد تشخیص داده نشده است.
Celikatessen از مواد خام بدون گلوتن و لبنیات استفاده می کند