براونی، داستان یک کیک شکست خورده
غذا شناسی همیشه در طول قرن ها به لطف غذاهایی که خوب نبودند ساخته شده است، بسیاری از آنها به دلیل اشتباهات در فرآیند تولید ، کمبود مواد یا فقط سردرگمی. می توانیم بگوییم که هیپ های بزرگ خوراک شناسی به طور تصادفی به وجود آمدند Roscón de Reyes، چیپس سیب زمینی، Torta del Casar یا Palo Cortado برای دوستداران شراب شری می گویند در مورد هم همین اتفاق افتاده است براونی ها ، یکی از پرچمداران جهان قنادی ایالات متحده است، اما واقعیت ممکن است متفاوت باشد.
نظریه های خطا
نابغه ای که از یک اشتباه متولد می شود چیزی است که فروش زیادی دارد. به همین دلیل است که صدها نظریه در مورد پیدایش براونی وجود دارد که بسیاری از آنها محتوای کمی دارند. همه می خواستند مسئولیت کیک شکلاتی را به عهده بگیرند و حتی امروز هم هستند کسانی که موافق نیستند.
مخرج مشترک است در غیاب یک عنصر . برخی از نظریه ها معتقدند که آب نبات متولد شده است از آشپزخانه آشپزی که فراموش کرده آرد اضافه کند ، چیزی که معنی ندارد زیرا بدون آرد از نظر مادی رسیدن به بافت براونی غیرممکن است. تئوری دیگری بر این باور است که یک شیرینیپز که کوکی میپخت، شکلات را به دستور غذا اضافه کرد تا کمبود آرد را جبران کند. همچنین منطقی نیست زیرا نتیجه یک کلوچه بیسکویتی خواهد بود و نه براونی.
از بین تمام تئوری های خطا، رایج ترین آنها است کتابی که در سال 1905 توسط فانی فارمر منتشر شد، یک غذاساز مشهور از مین که دستور پخت یک براونی را که در مین تهیه شده بود را به دنیا ارائه کرد شهر بانگور . در واقع بازتاب "اشتباه" یک زن خانه دار محلی ناشناس بود که مخمر را در دستور پخت براونی فراموش کردم . واقعیت این است که نشان داده شد که قبل از سال 1905، به اصطلاح " براونی بنگور آنها قبلاً در کتابهای آشپزی دیگر نامگذاری شدهاند تا بتوان نظریه را تکان داد.
هتل براونی پالمر
همه چیز به شیکاگو اشاره دارد
برای شروع به کشف منشاء براونی باید به اواخر قرن نوزدهم برویم. شواهدی از وجود یکپارچه براونی از آن زمان وجود دارد 1898 زنجیره فروش کاتالوگ سیرز-روباک آن را در فهرست پیشنهادی خود در کاتالوگ منتشر شده در همان سال در شهر شیکاگو گنجاند. اون براونی با ملاس درست شده بود نه کاکائو و پذیراییش خیلی پر زور بود. اما ظاهر براونی زودتر است.
ما در شیکاگو می مانیم تا یکی از تئوری های مربوط به تولد قهوه ای را باز کنیم و به چند سال قبل برگردیم. تا سال 1893 ، هنگام جشن نمایشگاه جهانی کلمبیایی که به مناسبت چهارصدمین سالگرد ورود کلمب به دنیای جدید (1492) این اولین پارکی بود که دارای یک شهربازی بود، چیزی که بسیار نوآورانه بود و چرخ و فلک باشکوهی به ارتفاع 80 متر را به نمایش گذاشت. این رویداد شهر شیکاگو را تکان داد و یک فعالیت هتلهای جوشان که در این رویداد فرصتی برای انجام کسبوکار بود.
اینجاست که وارد عمل می شود برتا پالمر ، یک جامعه واقعی آن زمان که به همراه همسرش مسئولیت اداره امور را بر عهده داشتند هتل پالمر (در حال حاضر به زنجیره هیلتون مرتبط است). برتا که نقش تعیین کننده ای در نمایشگاه داشت (او ریاست هیئت مدیره را بر عهده داشت و برای حضور چشمگیر زنان در آن مبارزه می کرد) از فرصت استفاده کرد و از شیرینی پزی درخواست شیرینی کرد. جوزف سهل که به راحتی قابل حمل بود. او این کیک مربعی را اینگونه طراحی کرد که میتوان آن را به صورت واحد در هر جایی برد. شیرین، که هنوز اسمش براونی نبود این یک پیروزی مطلق بود.
امروز، هتل پالمر به حفظ دستور غذا از آن زمان می بالد . از بین تمام نظریه هایی که در مورد منشاء گیاه براونی وجود دارد، این نظریه ای است که در بین محققان و مورخان بیشترین حقیقت را ارائه کرده است. و منطقی است زیرا همه چیزهایی که در نمایشگاه با پالمر اتفاق افتاد و آنچه بعداً منتشر شد کاملاً مطابقت داشت.
دستور پخت براونی هتل پالمر، 1898
عناصر
800 گرم شکلات نیمه تلخ
900 گرم کره 650 گرم شکر
250 گرم آرد
تخم مرغ 16 عدد
650 گرم گردوی خرد شده
عصاره وانیل
پیچیدگی
شکلات و کره را در ظرفی آب کنید. مواد خشک را به جز آجیل در دیگری مخلوط می کنند. حالا حدود 5 دقیقه شکلات را با مواد خشک مخلوط می کنیم. تخم مرغ ها را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید . همه چیز در یک سینی تقریباً ریخته می شود 40 در 29 سانتی متر . آجیل ها را با فشار دادن دستی به سطح آن اضافه می کنند و در فری که از قبل با دمای 150 درجه گرم شده است به مدت 30 تا 40 دقیقه می پزند. وقتی لبه ها ترد شد، می توانیم براونی را از فر خارج کنیم.
در جستجوی قهوه ای کامل
ما درب یکی از قهوه ای ها را زده ایم که بیشتر مردم مادرید را مجذوب خود می کند. برگر نیویورک ، دانستن چگونه براونی کامل باشیم. پابلو کولمنارس، سرآشپز واضح است: «براونی کامل باید داشته باشد کاکائو با کیفیت خوب، کره خوب، تکه های شکلات و به طرز پخت آن توجه کنید. خیلی مهمه بافت داخلش باید خامه ای باشه و بیرونش خوب پخته بشه.» با این مواد خوب، کلمنارس می پزد تا آن بافت خامه ای را داشته باشد که بدون شک با بستنی وانیلی و روی آن شکلات آب شده سرو می شود.
همراهی براونی کلید موفقیت است . در نیویورک برگر او را همراهی می کنند بستنی وانیلی و شکلات آب شده اما جاهایی وجود دارد که می توان آن را همراه با خامه، کلوچه Oreo، تافی یا به سادگی آجیل به سبک آمریکایی خالص یافت. مورد مهم این است که کیک مرطوب و کمی پف دار است و طعم غالب آن شکلات است.
برگر نیویورک (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). علاوه بر اینکه عقلش را با او از دست می دهد پای هویج ، براونی زیباترین رستوران جهان در حال حاضر تفاوتی را ایجاد می کند روی میزی که در یک لیوان کریستالی زیبا سرو می شود ظاهر می شود . کیک اسفنجی داغ، بستنی وانیلی، شکلات ذوب شده و شکلات چیپسی. نیازی به رفتن به La Moraleja نیست زیرا رستوران های نیویورک برگر در مرکز مادرید نیز از همین دستور العمل پیروی می کنند.
براونی برگر نیویورک
حسود (سبزی، 3). آنها به مدت 8 سال ثابت کرده اند که شما می توانید یک شیرینی/نانوایی درجه یک بدون گلوتن درست کنید. امروزه سلیاک ها و غیر سلیاک ها را مجذوب خود کرده است و قهوه ای آن بدون شک یکی از نقاط برجسته پایتخت است. البته: ما در مورد دو تا براونی صحبت می کنیم، شکلات تلخ و شکلات سفید با آجیل ماکادمیا.
براونی شکلاتی سفید با آجیل ماکادمیا از Celicioso
مخمر مادر (شهردار Sainz de Baranda، 16). خیلی سخت است از در خمیرمادر، خانه ی مونچو لوپز ، و متوقف نشوید. براونی آنها برای کسانی که سورپرایز نمی خواهند بسیار مناسب است. کیک شکلاتی بدیهی است که بدون مخمر تهیه شده و کمی مرطوب است . روی آن گردو می آید و سعی می کند خالص ترین نسخه این شیرینی آمریکایی را تولید کند.
براونی مخمر مادر
آشپزخانه همسایه من (San Pablo High Slide, 15). براونی سه شکلاتی یا نوتلا که این شیرینیپزی بسیار تحسینشده در محله مالاسانا داشت، جای خود را به نسخهای از آن داده است. براونی کوکی اورئوی خانگی که حس را از بین می برد . این شیرینیفروشی هرگز شگفتزده نمیشود و برای کسانی که به دنبال چیزی کمتر معمولی و بسیار شیرینتر هستند، محبوب است.