کاسه ماهی قزل آلا و ماهی تن
انعطاف پذیری، گیاهخواری، گیاهخواری، سوپر فودها، غذای خام ، آبمیوه های سرد شده، گیاهی، بدون گلوتن، بدون لاکتوز، بدون فروکتوز، نوشیدنی های سم زدا، کاسه های آچای، اسموتی ها...
وقتی وارد شدی هزارتوی گوارشی تغذیه سالم ، خارج شدن غیرممکن است. ناگهان آشپزخانه شما پر از وسایل ضروری می شود که تاکنون برای شما ناشناخته است: گشنیز، زردچوبه، جک فروت، کتان و دانه چیا، چای ماچا...
و آن انحراف املایی به شکل K که در ارسال پیامک بسیار استفاده می کردید اکنون به حرف مورد علاقه شما تبدیل شده است. به خاطر کومبوچا، کلم پیچ، کفیر، کیمچی...
خوب، ما خبرهای خوبی داریم، در انتهای پیچ و خم راهی برای خروج وجود دارد، و این بار با حرف دیگری با منحنی های بیشتر نسبت به قبلی، از آن دفاع می کند: سالم، خوشمزه و ماندگار
این سه کلمه، پایههایی هستند که **Flax & Kale بر اساس آن بنا شده است، رستوران گروه غذاهای سالم Teresa Carles** که از زمان افتتاح آن در بارسلونا در سال 2014، با پیشنهاد انعطافپذیر خود دست از سر و صدا به پا نکرده است.
الان رستوران در مادرید پیاده می شود و روی یک مفهوم خیابانی شرط بندی می کند تازه ترین و بی خیال ترین یاد آوردن! قبل از حمله، عکس بگیرید – بالاخره ما هزاره هستیم یا احساس می کنیم –.
خیابان کتان و کله: مکان جدید ما برای بودن
با زمان کم خوب غذا بخورید؟ در صورت امکان
تا پرچم. اینطوری ملاقات می کنیم خیابان کتان و کلم ، اولین فروشگاهی که این برند در پایتخت افتتاح می کند و روی مدلی که خودشان تعریف می کنند شرط بندی می کند "سالم، سریع، معمولی".
این فضا، واقع در شماره 89 Paseo de la Castellana، با یک هدف روشن متولد شد: زمانی که زمان کمی داریم می توانیم سالم غذا بخوریم و علاوه بر این، -و اینجا سخت ترین قسمت معادله می آید- غذا غنی نیست، اما خوشمزه است.
بنابراین، مانند محلی در بارسلونا، خیابان Flax & Kale روی آن شرط بندی می کند غذاهای انعطافپذیر، بر اساس فصلی بودن و محصول، و 80 درصد از مواد گیاهی و 20 درصد پروتئین مانند ماهی های روغنی حاصل از ماهیگیری پایدار یا پروتئین های گیاهی.
ما به شما هشدار می دهیم: می خواهید هر روز هفته اینجا غذا بخورید. خبر خوب؟ از دوشنبه تا جمعه باز است و نه فقط برای وعده های غذایی: آنها همچنین صبحانه، تنقلات - نانوایی آنها از سیاره دیگری است - و شام ارائه می دهند.
تاکوس آل کشیش
نامه سفر
"معمولا قبل از انجام یک پروژه بزرگ ما یک سفر انجام می دهیم او می گوید، به عنوان الهام و همچنین به عنوان نوعی ادای احترام مار باری کارلز ، دختر ترزا کارلز و رئیس بخش پایداری.
سفری که الهام بخش بسیاری از غذاهای منوی خیابان Flax & Kale بود: «ما به ** تل آویو، بیروت، کوالالامپور و سنگاپور ** رفتیم و همه فرهنگ غذا خوردن در خیابان را در خود جای دادیم. بنابراین، در نامه وجود دارد تلفیقی عجیب بین خاورمیانه، آسیا و البته مدیترانه "، به مارس می گوید.
یکی از غذاهای ستاره؟ هوموس رنگین کمانی که در آن با غذاهای فوق العاده معروف بازی می کنند و رنگ های آن با استفاده از جلبک اسپیرولینا، زردچوبه و چغندر به دست می آید.
ما همچنین با سبزیجات چلیپایی مانند گل کلم کار زیادی می کنیم. در طول سفر، روشی برای پخت آن پیدا کردیم که بسیار لطیف باشد و با کره بادام زمینی به آن اضافه کردیم.»
غذاهای دیگری که با آنها می توان بدون ترک کتان و کلم به بازارهای خیابانی جهان سفر کرد کلم بروکلی خیابانی سنگاپور (برشته شده با گیاهان معطر)، بادمجان خیابانی کوالالامپور (بادمجان مرین شده با میسو و سس یاکینیکو) یا حمص خامه ای خیابان یافا (نسخه کلاسیک رنگین کمان) .
سالاد خاورمیانه
بیایید در مورد FLEXIBOWLS صحبت کنیم...
در بخش flexibowls پیدا می کنیم پیشنهادات از رنگارنگ ترین و اشتها آور ، و همچنین گزینه ای از کاسه خود را طراحی کنید از پایه شروع کنید و پروتئین ها، تاپینگ ها و سس را اضافه کنید.
دوستداران سالاد نمی توانند این را از دست بدهند سالاد کلم مورد علاقه ترزا یا نسخه سالاد سزار کلاسیک بر اساس کلم پیچ با بیکن نارگیل و پارمزان گیاهی.
اگر می خواهید با کام خود به سفر ادامه دهید، حق با شماست سالاد ایتالیایی مورد علاقه Jb یا سالاد خاورمیانه.
آیا شما بیشتر از بهم زدن ? یک شات از امگا 3 با ماهی سالمون و ماهی تن جسارت با کاسه پوک گیاهی یا روز خود را با سوپر کاسه خام پر از رنگ کنید، بر پایه هوموس کلم قرمز خام و هوموس خام بتاکاروتن است.
رامن با چاشو گیاهی
..AND THE FLEXIPLATES
مانند کاسههای فلکسی، فلکسیپلیتها نیز قابل سفارشیسازی هستند، اما به شما اطمینان میدهیم که به آن نیازی نخواهید داشت.
منشور مادرید به عنوان یک چیز جدید شامل آه خدای من! برگر گیاهی ، با نان بریوش گیاهی چدار خانگی، سس کچاپ و سیب زمینی شیرین بو داده ژاپنی. مار توضیح می دهد: "این عمدتا از پروتئین سویا و نخود فرنگی تهیه می شود."
جوردی -مدیرعامل شرکت و پسر ترزا کارلز- سه نکته را که برای تهیه همبرگر وگان عالی باید در نظر داشته باشید را برجسته می کند: «اول از همه، بافت. سپس رنگ و طعم (که با چغندر و تخمیرهای مختلف بدست می آوریم) و در نهایت عطر و بویی که دنیای گیاهی در اختیار ما قرار می دهد. «شیمی محض. و مقدار زیادی تحقیق و توسعه» او نتیجه می گیرد.
برای بدست آوردن تاکوی «خوک کشیده» bbq با آنها کار می کنند جک فروت، میوه ای بومی آسیای جنوب شرقی که در حالت سبزش به دلیل بافتش شبیه گوشت خرد شده است. بنابراین، با پختن آن، با ادویه جات ترشی جات، تاکوس آل کشیش ، یک غذای فوق ستاره در Tallers de Barcelona.
اگر به چیزی گرم علاقه دارید، چرا چاچو رامن گیاهی را امتحان نکنید؟ یک آبگوشت رامن خانگی بخارپز با نودل سوبا، «چاشو» با پایه گیاهی نارگیل جوان، کدو تنبل بو داده، قارچ صدفی و جلبک دریایی نوری.
یکی دیگر از غذاهای ستاره؟ ماهی قزل آلا وحشی آلاسکا، یکی از مورد علاقه های جوردی می آید همراه با کینوآ قرمز سرخ شده با سبزیجات، چیپس کلم پیچ و سس اومامی. اوه، و همه ماهیهای روغنی که آنها سرو میکنند دارای گواهینامه مهر ماهیگیری پایدار هستند.
ماهی آزاد آلاسکا وحشی با کینوا قرمز
صبحانه، میان وعده و... اوه بله، برانچ!
بخش نانوایی و شیرینی یکی از اولین چیزهایی است که هنگام ورود به خیابان Flax & Kale متوجه می شویم و کم هم نیست: کیک های خانگی – مانند کیک هویج یا کیک شکلاتی دو بافت –، ماست با میوه تازه، نان شیرینی، کاسه آکای...
بهترین؟ «همه نانوایی ما خانگی، وگان و بدون گلوتن است مار به ما می گوید، به جز پیراشکی که تخم مرغ دارد چون بافتش بهتر است، اما با شیر گاو یا هر نوع خامه ای کاری نمی کنیم.
اگر بیشتر اهل شیرینی هستید، چه برای صبحانه یا میان وعده بیایید، اسموتی هایی که سرو می شوند یا در لیوان یا کاسه و با موادی مانند آچای، بادام هندی، شربت آگاو، گوجی بری، گرانولا، چیا و نوشیدنی نارگیل.
حالا، برای صرف صبحانه مانند یک پادشاه واقعی، باید از خود بپرسید نان تست r&b که با نان بریوش، ماسکارپونه گیاهی، مربای توت فرنگی و ریواس و زغال اخته تهیه می شود. و برای روز، هفته و هر چیزی که در پیش است!
اگر بیشتر از نمک هستید، نان تست آووکادو و نان شیرینی بیکن (تهیه شده با نارگیل جوان دودی و پنیر گیاهی) آنها شما را ناامید نخواهند کرد. به هر حال، در روزهای شنبه، یکشنبه و تعطیلات ناهار وجود دارد!
کاسه پوکه گیاهی، با کلم ترش رومی، رشته فرنگی کلپ، واکام، خاویار عدس، کرفس تخمیر شده و گوجه فرنگی
و برای نوشیدن... کامبوچا!
تا آنجا که به منوی نوشیدنی مربوط می شود، ما تعداد زیادی از آنها را پیدا می کنیم گزینه های سالم، مغذی و غنی، بر پایه سبزیجات، بدون قند افزوده و غیر پاستوریزه.
آنها چهارده نوع دارند آبمیوه های فشرده سرد (مانند عشق سبز، همیشه جوان، قاتل ویروس یا خون آشام وگان)، اسموتی ها و نوشیدنی های گیاهی بر پایه آب نارگیل.
البته، اگر می خواهید تجربه کتان و کلم پیچ کامل باشد، غذای خود را با آن همراه کنید یکی از شش نوع کامبوچا که می توانید بارها و بارها آن را دوباره پر کنید برای لذت بردن از مزایای متعدد آن: سیستم ایمنی را تقویت می کند، فلور روده را متعادل می کند، بدن را احیا می کند، سلامت قلب و عروق را بهبود می بخشد، و عالی است!
را شور همزیستی (چای میوه شور، آناناس و بانچا)، آقای براری (تمشک، توت فرنگی و کامو کامو)، مادر آفریقا (زنجبیل، هیبیسکوس و پرتقال). آیا می توانید در برابر امتحان نکردن همه آنها مقاومت کنید؟
آجرهای اکسپوز و مواد بازیافتی، طراحی داخلی کاملاً یکپارچه با فلسفه گروه
یک خیابان و مکان پایدار
خیابان Flax & Kale توسط Francesc Pons طراحی شده است و شرط بندی استودیویش بر روی مواد طبیعی، خام، مدرن و نوآورانه.
از دیوارهای آجری و آشپزخانه در معرض دید گرفته تا مواد بازیافتی که با آن پیشخوان و تعدادی میز ساخته شده است که همگی در محیطی بسیار خنک هستند با لمس های صنعتی و اشاره به بازارهای خیابانی آسیایی با پوسترهایی روی دیوار که گویی آگهی های شغلی هستند. اگر به پایین بروید، تراس دنج آن را خواهید دید.
پایداری یکی از اصول Flax & Kale است و آنها آن را بسیار جدی می گیرند، از این رو تلاش می کنند تا تمام بسته بندی ها زیست تخریب پذیر هستند ، بطری های شیشه ای قابل استفاده مجدد از پر کردن مجدد کامبوجا یا RP پلاستیکی آب میوه ها.
"سالم، سریع، معمولی"
یک امپراتوری سالم با لیدا در قلبش
پدر و مادر ما در سال 79 شروع کردند - مار و جوردی به ما می گویند - و در آن زمان رابطه بین غذا و سلامت چندان مورد بررسی قرار نمی گرفت، که اکنون غیرقابل تردید است.
ما در زمانی هستیم که تحقیقات زیادی در حال انجام است و مردم متوجه این موضوع شده اند ما باید چند سالی را که در آن صنعت همه چیز را برای ما آسان کرد، برعکس کنیم بلکه به قیمت ارزش غذایی.
مار می گوید: «آشپزی نیز در سطح خلاقیت بسیار تکامل یافته است. در طول این سال ها، طیف وسیعی از موادی که می دانیم یا استفاده از آنها را متوقف کرده بودیم و به استفاده از محصولاتی مانند کتان یا جلبک برمی گردیم.
و آن زمان بود، در آخرین سال دهه 70، زمانی که ترزا کارلز و رامون باری یک رستوران وگان در لیدا افتتاح کردند. مار می گوید: «آنها چند جوان بیست و چند ساله بودند که در سفر بودند و بسیار هیجان زده و مشتاق انجام کارهای مختلف بودند.
"مادر من این را می گوید در آن زمان چغندر را در بازار پیدا نکرد و از پدرش خواست که او را بکارد. پدرش به او گفت که این همیشه خوراک حیوانات بوده است. و حالا نگاه کن!» او نظر می دهد.
یکی از بزرگترین منابع الهام برای خانواده باری-کارل – و شاید یکی از رازهای موفقیت آن – این است. سفر، به دلایل زیادی: "شما تعداد زیادی ورودی جدید دریافت می کنید، محیط خود را ترک می کنید، ذهن باز می شود، شما را به فکر و تفکر وادار می کند..." مار اشاره می کند.
آه خدای من! برگر گیاهی
آینده سبز خواهد بود یا نخواهد بود
آینده سبز خواهد بود یا نخواهد بود. مساله این است. کلمه طولانی است پایداری در خط مقدم وظایف و تعهدات کشورها، و بالاتر از همه، مردم حرکت کرد.
دریا در آن شک ندارد: شرکت های اخلاقی و پایدار آینده هستند. من آن را در نسل خود و نسل آینده می بینم که سؤال می کند و منشأ چیزها را بررسی می کند.
و ادامه می دهد: "من فکر می کنم ما به عنوان مصرف کننده قدرت زیادی داریم. همه چیز مرتبط است، غذا و سلامت سیاره. من فکر می کنم که نسلی که از راه می رسد، تقاضای بسیار بیشتری از شرکت ها خواهد داشت و اینکه مشتری آینده اقداماتی را که پایدار یا اخلاقی نیستند مجازات خواهد کرد.
وقتی از آنها پرسیده شد که آیا قصد دارند فروشگاه های بیشتری در مادرید باز کنند، پاسخ کاملاً بله است، که بله، کم کم و خوب فکر کردن به مفاهیم. در واقع، آنها قبلاً داشته اند گوشه ای از آبمیوه های سرد و کامبوچای بسته بندی شده آنها در El Corte Inglés Gourmet Experience گویا و راه اندازی قریب الوقوع یک پلت فرم تجارت الکترونیک عالی.
همچنین، شما می توانید خود را بسازید از طریق برنامه خود رزرو کنید و آن را از محل تحویل بگیرید و حتی در خانه سفارش دهید.
در نهایت، بدون نگاه کردن به آن خارج نشوید گوشه جذاب آن، جایی که می توانید لیوان خود را برای نوشیدن نوشیدنی خود بخرید، بطری ها، کتاب «دستورالعمل ها و اصول آشپزی گیاهی» اثر ترزا کارلز یا حتی برخی از مواد لازم برای آشپزخانه شما.
ما یک مکان جدید سالم و خوشمزه در مادرید داریم و کاملاً برای همه مخاطبان مناسب است (وگان ها، گیاهخواران، انعطاف پذیرها و افراد غیر قابل تحمل، شما مرا درک می کنید).
جوردی باری و ترزا کارلز