در بقیه کشور آن را پیش غذا می نامند، در جامعه والنسیا، کلنگ آن چیزی است که قبل از خوردن می نوشید و از آن لذت می برید، مقدمه ای است که مانند هیچ چیز دیگری از آن لذت می برند. آن آبجو تازه یا ورموت، با سیب زمینی و زیتون. چه کسی یک میان وعده خوب را دوست ندارد؟
خوب، گرفتن این رسم به عنوان یک انگیزه، متولد شد Sybarite Picaeta, پروژه ای که باید فوراً روی رادار خود قرار دهید و در آن ایجاد شده است گاندیا (لا ترتا) و با چشم انداز رسیدن به کل کشور. این داستان اوست و برای گفتن آن با شما صحبت کردیم آگوستین گومز، یکی از سه خالق آن.
چه کسی یک میان وعده خوب را دوست ندارد؟
آگوس بیش از هفت سال را در رأس آن سپری کرده است گاستروخانه، یک خانه خانوادگی تبدیل به یک هتل جذاب در ساحل گاندیا، تنها پنج اتاق وجود دارد، اما آنچه در اینجا واقعاً مهم است، پیشنهاد غذا است.
او توضیح میدهد: «ما خودمان آشپزی میکنیم، همیشه دستورهایی را سرو میکنیم که بسیار خانگی، سنتی هستند و این کار را با محصولات آن منطقه انجام میدهیم». Conde Nast مسافر . در این پروژه بود که او با ژاوی کاتالا، دومین شریک پیکاتا سیباریتا آشنا شد.
همه چیز با آبجو شروع شد. بنابراین هیچ چیز نمی تواند اشتباه باشد، درست است؟ ژاوی، استاد آبجو، آبجوی به نام Terrànea درست کرد و در La Gastrocasa آن را سرو کردند، مزهها را آماده کردند... و سپس حبس فرا رسید. "این مرا به فکر واداشت. من همیشه محصول محلی را انتخاب کرده ام و متوجه شدم که هیچ صفحه ای وجود ندارد که بتوانم آن را بخرم و آن را آسان تر کنم. آگوستین به یاد می آورد.
بنابراین او به فکر تحقق یافتن افتاد سایتی که در آن فردی که پنیر تازه خریده است، کسی که گوجه فرنگی خریده است، آبجو را گروه بندی کنیم... «ما با هم به این موضوع فکر می کنیم. و آن وبسایتی که من در ذهن داشتم، کمی از کنترل خارج شد و ما نه تنها یک برند محصول محلی ساختیم، بلکه آن را با آبجو ایجاد کردیم.»
Sybarite Picaeta.
و با آبجو چه می شود؟ با کلنگ. شریک سوم، جوزپ میکل خوان، وارد ماجرا شد و با تیم آماده، این برند از تنقلات والنسیا را ایجاد کرد. از سه پیکساوین (که گاندی ها در این منطقه شناخته می شوند)، تا سایر نقاط جهان.
«محصول اصلی ما آبجوی صنایع دستی است که در محلی خود درست می کنیم گاندیا و به موازات آن روی ورموت، سیب زمینی، زیتون، ماهی شور، کنسروها شرط بندی می کنیم. آگوستین تاکید می کند که 90 درصد تولیدکنندگان والنسیا و همه چیز در این منطقه هستند. همچنین، هر محصول دارای نام مستعار چیزی به همان اندازه محلی است که عبارات معمولی والنسیا.
دختر زیبا که او را صدا می کنند، آبجو دلیکا است. آلی طلایی، صنعتگر، بسیار تازه، سبک و آسان برای نوشیدن. پادشاه دیگر خانه است ورموت پیکساوی، به افتخار شهروندان گاندیا. از انگورهای کرانه سرپیس و با گیاهان و مرکبات از لا سافور تهیه می شود.
خالق؟ Joan Cascant، یک تولید کننده شراب کوچک اهل والنسیا، کارگردان یک پروژه بسیار جالب به نام Celler del Minifundiکه باغ های انگور را احیا می کند که به دلیل گسترش آن، بهره برداری و سودآوری را با مشکل مواجه کرده است. به این ترتیب او موفق به مراقبت از آنها و حفظ گونه های بومی شده است.
Sybarite Picaeta.
با آبجو به عنوان پرچم، چندین خط تجارت پدید آمد. از محلی با آبجوسازی در گاندیا، که به نوبه خود یک بار و یک فروشگاه است، تا یک فروشگاه آنلاین که به کل کشور خدمات ارائه می دهد. ناگفته نماند که برای صنعت هتلداری هم توزیع می کنند دو محصول کلیدی آن، آبجو و ورموت.
همانطور که گفتیم، تمام محصولات آن توسط تولید کنندگان والنسیا ساخته می شود که با La Picaeta Sibarita اقتباس شده اند. سیبزمینیهای «دسوانید» (غرور، راضی) آنها در پاپاس لولیتا درست میشود. شرکتی که در سال 1935 در بلرگارت متولد شد و اکنون در بنیفلا کار می کند.
گومز توضیح میدهد: «ما از آنها خواستیم سیبزمینیها را با برش ضخیمتر و طعمدار رزماری و لیمو برایمان درست کنند. از آنجایی که ضخیمتر هستند، هر چیزی را که روی آنها قرار میدهید، تحمل میکنند. در بار گاندیا آنها را با آنچوی، صدف، زیتون و ... سرو می کنند. و همانطور که می گویند، آنها برای باز کردن اشتهای شما در روز یکشنبه ایده آل هستند قبل از پائلا
آنها همچنین دارای زیتون سبز با لیمو، زیتون سیاه با پرتقال (مناسب برای همراهی با ورموت) و ماهی شور از آلیکانته هستند، مانند کشیش خود "desficiós" (بی قرار، عصبی) که نمک زده و خشک شده و با پنیر تازه و گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی میل شود. Festa de Salaures که از سه نوع ماهی شور، موژاما، لینگ رو و بونیتو تشکیل شده است. که طبق دستور آن «سرمه ای از مزه های شور و آبدار است که با نان یا کوکا میل شود».
سایر موارد ضروری؟ "Romancera" حفظ می کند با رول زیاد آنها توسط Samare، یک برند کنسرو شده از غذاهای معمولی والنسیا ساخته می شوند.
در La Picaeta Sibarita، اختاپوس خشک، سنتی از Les Rotes (Dénia)، تیتینا (نوعی راتاتوئی با ماهی تن) از Cabañal، دهنه با پیاز کم نیست. یا یکی از بزرگترین خلاقیت های والنسیا، خورش نمادین La Albufera، اعلیحضرت، همه من پبر د مارماهی.
همه آنها را می توان جداگانه یا به سبک والنسیا خریداری کرد. ترکیبی از فنت ، با دسته ای از محصولات خود. با این کلمه ما چند بسته پیش غذا درست کرده ایم که بسیار مورد استقبال قرار گرفته است.
و همه اینها با توجه به محصولاتی که در وب سایت خود می فروشند. اما بیشتر وجود دارد، زیرا در محلی بیشتر غذاهای لذیذ والنسیا سرو می کنند. آنها در سپتامبر گذشته افتتاح شدند و موفقیت آمیز بوده است.
علاوه بر آبجو دلیکا، انواع دیگری نیز هر ماه در این محل ساخته می شود، از بلوند گرفته تا برشته شده، که از Ipas و انواع دیگر عبور می کند. اینها مستقیماً در آنجا مصرف می شوند، از بشکه تا شیر. ما همچنین یک کارخانه کنسرو برای آبجو داریم. ایده این است که قوطیها را با عکسهای بورخا آبرگوز، که عکسهای سیاه و سفید گاندیا هستند، تزئین کنیم.» آگوستین میگوید.
Sybarite Picaeta.
در این مرحله آنها به شرط بندی روی a ادامه می دهند اقتصاد دایره ای، که در آن چیزی که یکی باقی می ماند، دیگری را تامین می کند. باگاس، غلاتی است که بعد از پختن در هنگام درست کردن آبجوهای دستی باقی میماند، آن را به کارلس میدهیم. که یک کارخانه لبنیاتی در Marjal de Gandía دارد. با شیر آن گاوها یک پنیر تازه و یک پنیر پخته درست می کنند که ما در محل سرو می کنیم.»
«آخر هفته ها داریم صدف Les Perles، پرورش یافته در آب های بندر والنسیا. "و این تنها چیز نیست. ما همچنین دو شراب سفید و دو شراب قرمز از تولیدکنندگان کوچک والنسیا داریم، مانند شرابهایی که از والنسیا تولید میشوند آگوستین توضیح می دهد که Celler del Minifundi de Joan Cascant.
سادگی، نزدیکی، محصولات بسیار غنی و هویت محلی. زنده باد کلنگ