جزئیات اتاق کافه Coté، یک رستوران گیاهی با قهوه ویژه در Zarzalejo.
به ظاهر فعلی اتاق خوب نگاه کنید. Coté Café، یک رستوران گیاهی با قهوه مخصوص واقع در Zarzalejo، زیرا مطمئناً دفعه بعد که به این شهر در Sierra Oeste de Madrid بازگردید تا از غذاهای خانگی و تهیه شده آن لذت ببرید همه چیز تغییر خواهد کرد.
"ما همیشه در دست ساخت هستیم" لورا پادیلا، مالک مشترک این پرنده کمیاب به همراه سزار ویلالبا توضیح می دهد که در یک منطقه دامداری سنتی که در آن مراکز گوشت کبابی فراوان است، توانسته جایگاه خود را پیدا کند. این به دلیل، علاوه بر آن است غذاهای خوشمزه گیاهی، زیرا در زرزاله جو وجود دارد جامعه متعلق به جنبش هلندی شهرهای در حال گذار (و شهرداری مادرید یکی از پیشرفته ترین ها در کشور ما است، زیرا دارای باغ ارگانیک، کارگاه آشیانه، دارایی های دارایی اجتماعی ...).
و آن هم در این رستوران وگان که بیش از دو سال است باز است آنها از محصولات با منشأ اکولوژیکی از باغ و مزرعه تغذیه می کنند، همانطور که آشپز اظهار نظر می کند: ما سعی میکنیم هر چیزی را که در سیرا اوسته ما را احاطه کرده است، تامین کنیم. در مورد سبزیجات، ما آنها را هر 15 روز یک بار از یک تولید کننده به نام Ecotórtola دریافت می کنیم و سبد خرید را با محصولات La Huerta de Clara تکمیل می کنیم. بسته به آب و هوا، گاهی اوقات مجبور می شویم به ناوارا متوسل شویم، جایی که افرادی هستند که مدت زیادی کشاورزی می کنند و تولیدات زیادی دارند.
دکور کافه کوته قدیمی است و همه جا کتاب وجود دارد.
نامه و اتاق جهش یافته
لورا مسئول شکل دادن به دستور العمل ها و ایجاد یک منوی تغییر هفتگی است که در آن همیشه اصول اولیه ای مانند کروکت وجود دارد (مراقب کروکت های سیب زمینی شیرین و پنیر وگان بدون گلوتن باشید) و فلافل همراه با سس های مختلف. سرآشپز این را تضمین می کند همه چیز به محصول، آب و هوا و الهام شما بستگی دارد: این هفته، زمانی که موزها زیر صفر هستند، ظرف قاشقی یک کرم آرامش بخش از سیب زمینی شیرین، کدو تنبل، نارگیل، زنجبیل و زردچوبه است. غذای ستاره دیگر به شکل ووک سبزیجات فصلی وارد شده است با رشته های خوب که انگار نودل هستند.
ذکر ویژه شایسته آنهاست کیک های خام وگان معروف من به اندازه کافی خوش شانس بودم که تلاش کردم ترافل وگان و شکلاتی: بر پایه آووکادو، موز، بادام زمینی، کاکائو و افرا است. به هر حال، شکلات صنعتگری که لورا برای شیرینیپزی استفاده میکند، توسط ایزابل، صنعتگر اهل تروئل ساخته میشود، و آووکادو مستقیماً از سرزمینهای گرم مالاگا (درست مانند انبه، در فصل) میآید.
این سزار است که از آن طرف میله غالب است اتاق نشیمن، پر از جزئیات تزئینی قدیمی که اینجا و آنجا یافت می شود، از آثار هنری نمایشگاه هایی که گاهی اوقات انجام می دهند (مثل موبایل های یک هنرمند فرانسوی که در شهر زندگی می کند) و از کتاب ها، بسیاری از کتاب ها: «مطالعه بسیار مهم است زیرا ما جنبه فرهنگی داریم که دوست داریم آن را ادغام کنیم. ما میخواهیم مردم شبهای ناهار و شام ما یا صرف قهوه بیایند و بتوانند با انتخاب کتاب، مدت زمانی را که در اینجا سپری میکنند، افزایش دهند. همچنین گاهی اوقات ما شعرخوانی، کنسرت یا انجمن فیلم برگزار می کنیم برای گروههای کوچک، لورا توضیح میدهد.
یکی از کیکهای خام وگان معروف لورا، در کافه کوته.
قهوه تخصصی
را قهوه تخصصی کاملاً کالیبره شده چیز سزار است، که روی تخته سیاه کافه Coté نوشته شده است "فقط" 60 روش مختلف برای تهیه آن (از همه آنهایی که می شناسد). شرق باریستای متخصص از بوگوتا وارد اروپا شد - دست در دست خوان والدز برای افتتاح بازاری در قاره کهن - متعلق به فدراسیون قهوهکاران است و در برخی مسابقات باریستا دیگر هیئت داوران بوده است. هر انتخابی از میان مواردی که در این پروژه جدید پیشنهاد می شود، یک موفقیت (اندازه گیری و فیلتر شده) خواهد بود. من به قهوه دهقانی (قهوه ای که کشاورزان برای صبحانه در کلمبیا می خورند)، با پانلا، میخک و دارچین می چسبم، اما کسانی هستند که قهوه سیاه سرد خود را با موز و نارنگی و پایه برنج و فندق ترجیح می دهند.
در کافه کوت آنها با روسترهای مختلفی کار می کنند که می چرخند: مالکان تایید می کنند: "اکنون ما با La Noria Coffee Project هستیم که تماماً قهوه کلمبیایی است که در مادرید برشته شده است، اما ما همچنین Lallama، قهوه تخصصی دیگری از مادرید را داریم." زیرا همانطور که سزار به ما یادآوری می کند: **"ایتالیا شهرت پیدا می کند، اما در اسپانیا غلات را خیلی خوب برشته می کنند". **
تراس کافه کوته، با چشماندازی از مراتع سیرا اوسته مادرید.
هیچ جزئیاتی در این مورد گم نشده است رستوران گیاهی (تراس آن با منظره چمنزارهای کوهستانی به همان اندازه که جذاب و چشمگیر است) که در آن همه چیز به طرز عالی انتخاب شده است - از شراب مادرید گرفته تا آبجو مصنوعی (از جمله آبجو بشکه ای) -، زیرا هیچ محصول تجاری در اینجا وجود ندارد، همه آنها خاص هستند: لورا در پایان میگوید: «برای اینکه همه چیز جریان داشته باشد و هماهنگی را به هم نزند، رشد و رشد کردن فایدهای ندارد، من نمیتوانم چیزی را تغذیه کنم!»
نشانی: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid نقشه را ببینید
تلفن: 635 60 93 36
برنامه: جمعه و شنبه از ساعت 11:00 صبح تا 23:00 و یکشنبه از ساعت 11:00 صبح تا 7:00 بعد از ظهر باز است.