تمپه، پروتئین گیاهی از اندونزی.
این یک واقعیت است که ما به طور فزاینده ای مسئول تأثیر رژیم غذایی خود بر روی کره زمین هستیم که در آن زندگی می کنیم. و علیرغم اینکه امروزه مصرف گوشت و ماهی همچنان رواج دارد، افراد بیشتری از این موضوع آگاه شده و تصمیم می گیرند که آن را به میزان قابل توجهی از روتین خود کاهش دهند. بسیاری هستند که پروتئین های حیوانی را برای همیشه از زندگی خود حذف می کنند. آنها این کار را با ترکیب انواع دیگری از جایگزینها انجام میدهند که میتوانند بین اجاقها بازی کرده و نوآوری کنند، بدون نیاز به آسیب رساندن به هیچ حیوانی در طول مسیر.
طبق آخرین مطالعه The Green Revolution (تهیه شده توسط مشاوره نوآوری Lantern و منتشر شده در سال 2019)، سبزیجات (فلکسیتارها، وگان ها و گیاهخواران) در اسپانیا بازار مواد غذایی را متحول کرده است. در سالهای اخیر و تکامل یافته و به ارقام زیر رسیده است: «رژیمهای سبزیجات در دو سال گذشته 27 درصد رشد داشته است، با بیش از 800000 مصرفکننده جدید این نوع رژیم غذایی».
و از آنجایی که تعداد دنبال کنندگان بیشتر و بیشتر می شود، معمولاً با گذشت سال ها ما می دانیم گزینه های پروتئین گیاهی بیشتر که با آن هم در خانه و هم در هر رستورانی آشپزی کنید. تمپه یکی از آنهاست. آیا ما آن را کشف کردیم؟ البته اگر قبلاً این کار را نکرده اید.
تمپه از دانه های سویا به دست می آید و تخمیر می شود.
TEMPEH، پروتئین گیاهی از اندونزی
اصالتاً اهل اندونزی است، مصرف آن در بین مردم محلی آن (به ویژه در جزیره جاوه) رایج است و در سایر غذاهای جنوب شرقی آسیا نیز رایج است. اگرچه در اسپانیا در میان سبزیجات وجود دارد، در کشورهای آسیایی این ماده ای است که سبک های غذا خوردن را درک نمی کند و همه به یک اندازه غذا می خورند.
همانطور که با سایر پیشنهادات معده مانند جک فروت اتفاق افتاد، در سال های اخیر تمپه قدرت زیادی در داخل مرزهای ما به دست آورده است، تا حدی به لطف تطبیق پذیری زیاد آن در پختن آن.
اما این دقیقا چیست؟ تمپه (به طور کلی) از سویای تخمیر شده و قارچی به نام ریزوپوس درست می شود. اگرچه درست است که تمپه از غذاهای دیگر مانند نخود، غلات، نارگیل و دانه ها وجود دارد. عجیب به نظر می رسد، اما تهیه آن بسیار آسان است و در کام بسیار غنی است.» ویکتوریا لوزادا، متخصص تغذیه-تغذیه به ما می گوید.
ویکتوریا لوزادا متخصص تغذیه وگان و گیاهخواری است، نویسنده چندین کتاب (تغذیه خوب، همه سر میز و چرا آنطور که می خورید می خورید) و سازنده اکانت اینستاگرام @nutritionisthenewblack که می تواند به داشتن بیش از 222000 فالوور در زمان نوشتن این خطوط ببالد.
زمانی که به اسپانیا آمدم و شروع به جستجو کردم، این ماده را کشف کردم منابع پروتئینی مختلف متفاوت است و همیشه یک چیز را نمیپزند. ویکتوریا ادامه می دهد که با مشورت چندین وبلاگ آشپزی وگان، آن را بسیار ذکر کردند، و من آن را در گیاهان دارویی یافتم، بنابراین آن را امتحان کردم و دوستش داشتم.»
تمپه دارای بافتی ترد و سفت همراه با طعمی تند و قوی است که معمولا به صورت بلوک یا فیله در قالب تازه یا منجمد یافت می شود. همچنین این امکان وجود دارد که آن را به صورت ترشی به قصد ارائه محصولی با طعم بیشتر خریداری کنید. وقتی نوبت به نگه داشتن آن می رسد، خوب چهار پنج روز تو یخچال ما را کاملاً نگه می دارد یا در فریزر که مدت زمان بیشتری برای ما دوام می آورد.
مقبولیت آن به گونه ای است که در اینستاگرام زیر هشتگ #tempeh تقریبا 300000 منشن وجود دارد به این ماده با انواع دستور العمل هایی که بسیار اشتها آور هستند. پس در نگاهی به همه آنها درنگ نکنید!
یک غذای بسته بندی شده با فواید
به لطف فرآیند تخمیر سویا، این یک پیشنهاد غذایی است که تمام پروتئین های گیاهی را حفظ می کند (حتی از توفو پیشی گرفته است) بنابراین یک جایگزین عالی برای گوشت حیوانات است. **
"همچنین، تمپه مقدار زیادی فیبر فراهم می کند ویکتوریا لوزادا میگوید: بنابراین برای باکتریهای روده ما مفید است و به انتقال روده ما کمک میکند.
همچنین کلسترول را کنترل می کند و حاوی مقادیر توصیه شده روزانه آهن و منیزیم است که آن را به محصولی ایده آل برای کمک به تنظیم عملکرد صحیح بدن تبدیل می کند.
** چگونه آن را بپزیم؟ **
گول نخورید ظاهر آن یادآور نوقای معمولی است که در طول جشن های طولانی کریسمس از لذت بردن آن دست برنمی داریم، طعم آن ربطی به طعم این شیرینی ندارد و به دلیل طرز پخت آن (و البته چشیدن آن) سفر بسیار بیشتری دارد زیرا می توان از آن در صدها ترکیب و ارائه لذت برد.
در رستوران Almalibre Açaí House از زمان شروع آن با این ماده آشپزی می کردند به عنوان منبع اصلی پروتئین در بسیاری از غذاهای آن. پنج سال پیش آنها این ماجراجویی هیجانانگیز را بهعنوان کسبوکار رستورانی انجام دادند که غذای سالم را با علایق دیگری مانند سفر یا اشتراکگذاری لحظات با عزیزان ترکیب میکند.
وقتی نوبت به پخت آن هم در آشپزخانه رستوران ها و هم در خانه های ما می رسد، می توان آن را در انواع غذاها گنجاند. دستور العمل هایی مانند سالاد، غذاهای برنجی، سوپ، سبزیجات سرخ شده در قالب وک، ساندویچ، بروشت یا به عنوان غذای اصلی. و از همه بهتر، می توان آن را در تابه، پخته، مرینیت، کبابی، کبابی انجام داد... خلاقیت کلید است!
در رستوران Almalibre Açaí House از آن در بسیاری از غذاهای خود استفاده می کنند.
در خانه آلمالیبر آکای معمولاً آن را در تنوع زیادی از گزینهها میبینید، اما اگر غذای ستارهای از آن مکان وجود داشته باشد. برگرهای برنج قرمز و تمپه آنها، خانگی و فوق العاده سالم
"به عنوان یک توصیه، راهی که ما آن را دوست داریم برای طبخ تمپه به این صورت است که آن را روی سینی سرخ کرده و با کمی سس سویا مرینیت کنید. آنها ادامه می دهند. این دستور غذا برای سرو به عنوان یک ماده به عنوان پیش غذا یا پیش غذا عالی است. هر چی ریزتر برش بزنیم ترد تر میشه!
آنها از خود مؤسسه اظهار نظر می کنند: "ما مکانی را ایجاد کردیم که دوست داریم مشتریان ما احساس کنند در خانه، راحت، آرام و آماده برای لذت بردن از خوشمزه ترین غذاها هستند." امروز آنها می توانند به ارائه دستور العمل های گیاهی و ارگانیک خوشمزه خود ببالند در شهرهایی مانند والنسیا، مادرید، بارسلونا، گرانادا و میامی. و مطمئناً به زودی در بسیاری دیگر!
برگر برنج قرمز و تمپه غذای ستاره ای در خانه Almalibre Açaí است.
**TEMPEH، TOFU و SEITAN... چقدر متفاوت هستند؟ **
برای آن دسته از افرادی که با این غذاها آشنایی ندارند، در ابتدا می توانند پیچیده و تشخیص آنها دشوار باشد، اما هیچ چیز دور از واقعیت نیست.
اولین راه تشخیص آنها این است تمپه تخمیر دارد، در حالی که دو نفر دیگر این کار را نمی کنند.
"همچنین، seitan از گلوتن (گندم)، در حالی که دو مورد دیگر از سویا تهیه می شود. آنها به روش های مختلف ساخته می شوند و رنگ های کاملاً متفاوتی دارند. بافت ها نیز بسیار متنوع هستند. تمپه سختتر است، توفو همیشه نرمتر خواهد بود، و seitan خاصیت ارتجاعیتری دارد. و بالاخره مزه ربطی به آن ندارد. طعم تمپه شبیه میوه خشک است، توفو ملایم تر است (طعم هر چیزی که برای تهیه آن استفاده می شود را می گیرد) و طعم سیتان بیشتر شبیه گندم است. . اما آنها طعم هایی هستند که توصیف آنها دشوار است، بهترین چیز این است که آنها را امتحان کنید.» ویکتوریا لوزادا دعوت می کند. گفت و انجام داد.