یک هدف؟ پیدا کردن بهترین روسکون در مادرید محل؟ نمادین رستوران لهاردی (کارنامه S. Jerome, 8). را IV بهترین هنرپیشه Roscón de Reyes قهرمانی جامعه مادرید ، که این پنجشنبه 16 دسامبر برگزار شد، قبلاً یک برنده دارد: نانوایی صنعتگر PANEM (فرنان گونزالس، 46)، توسط نانوا آنتونیو گارسیا رودریگز اداره می شود.
مقام دوم به پانود (پریم، 1) و در مقام سوم بوده است الیزابت استاد (فرناندز کارو، 7).
در مسابقه ای که توسط GastroAttitude – پورتال مرجع غذا و آموزش این بخش – مجموعاً ده راسکون و از سازمان اطمینان می دهند که «انتخاب این آسان نبوده است زیرا کیفیت روسکن های صنعتگر که ساخته می شوند سال به سال بهبود می یابند.
لذا «به آن نیز ارج نهاده شده است چگونه راسکون ها تکامل می یابند، اگر به سرعت سفت شوند یا برگزاری مناقصه، علامت واضح یک تخمیر خوب». به عنوان مثال، «از نسخههای قبلی، کمتر رایحههای مصنوعی یا میوههای شیرین شده با کیفیت پایین و وجود کره، بادام و پرتقال قندی را افزایش می دهد. ، توضیح می دهند.
PANEM: "بهترین Roscón de Madrid 2022"
از 40 دونات ارائه شده، 10 دستور غذا انتخاب شد که مستقیماً به فینال رفت. بنابراین، ده فینالیست که امسال برای عنوان انتخاب شدند بهترین صنعتگر Roscón de Reyes هستند: جزر و مد نان, نانوایی مرالزارزال (مرالزارزال) الیزابت استاد, فر سن اونوفره, پانود, نان مادر زمین, نوار شیرین, پانوتکا, کارگاه ال پانازو Y PANEM, برنده امسال
برای شرکت در مسابقه، هر roscón باید شرایط زیر را داشته باشد: وزن 500 گرم، گرد و پر نشده باشد. علاوه بر این، همه مواد باید طبیعی باشند: آرد گندم، شکر، تخم مرغ، نمک، کره، شیر یا خامه، مخمر یا خمیر ترش تازه، بادام و شکر.
به عنوان پذیرفته می شوند موارد اضافی اختیاری: آب نبات یا میوه شیرین؛ وانیل یا دانه هایی که به خمیر طعم می دهند. عسل، EVOO (تا زمانی که بیش از 5٪ از کل مواد تشکیل دهنده نباشد) و آب شکوفه پرتقال.
پل روری (PANOD)، آنتونیو گارسیا رودریگز (PANEM) و ایزابل ماستر.
راز (ROSCONERO) PANEM
این به هیچ وجه اولین جایزه ای نیست که آنتونیو گارسیا (PANEM) در محل خود واقع در همسایگی ایبیزا معلق است، بسیار نزدیک به پارک رتیرو.
سپتامبر گذشته، او این جایزه را دریافت کرد "بهترین کروسانت کره ای در اسپانیا 2021" و در سال 2019 برنده یکی دیگر از مهمترین جوایز غذا شناسی در شهر شد: "بهترین نان در مادرید". علاوه بر این، در مسابقات قهرمانی Roscones در سال 2020 در جایگاه دوم قرار گرفت.
خمیر مایه، تخمیر طولانی (حداقل 24 ساعت) و مواد طبیعی برخی از اسرار roscón صنعتگر نفیس آن است.
roscón مقاومت ناپذیر PANEM.
را هیئت داوران ، که مستقیماً و کورکورانه طعم روسکون ها را چشیده است، به ریاست شیرینیپز پاکو توربلانکا و متشکل از اعضای زیر: ریکاردو ولز (پاتیسیر از شکلات مولن ، مسئول شیرینی فروشی Lhardy و برنده اولین قهرمانی بهترین roscón در مادرید در سال 2019)؛ خوزه کارلوس کپل (منتقد گوارش و بنیانگذار GastroActitud)؛ لوئیس سوارز د لزو (رئیس آکادمی غذای مادرید)، فاطمه گیسمرو ، از قنادی نانوایی فاطمه گیسمرو پیوز ، در گوادالاخارا (برنده جایزه Revelation Pastry Award در سال 2021 در مادرید فیوزیون)؛ سونیا آندرس (سرآشپز و معلم Le Cordon Bleu)؛ استلا گوتیرز (مقام دوم در مادرید Fusión 2021 Revelation Pastry Award)؛ Bea Garaizabal (عضو آکادمی سلطنتی غذا و نایب رئیس la Madrileña) و نانوایی Mario Ortiz de Brulée (برنده نسخه 2021).
این مسابقه همچنین از حمایت Únicla و Clesa برخوردار بوده است که به برنده جایزه اهدا کرده اند 2500 یورو محصولات لبنی به یک سازمان غیردولتی اهدا می شود. Duo Harinero و Le Cordon Bleu Madrid نیز همکاری داشته اند.
هیچ وقت خیلی زود - یا خیلی دیر - نیست دندان های خود را در یک راسکون خوشمزه و کرکی فرو کنید، و اگر در مادرید بهترین باشد، خیلی بهتر است. بهره بردن!
آنتونیو گارسیا رودریگز (PANEM).