Le Bistroman Atelier، اغذیه فروشی فرانسوی که مادرید گم شده بود

نمای پروانسالی در محله ای سنتی.

یک اغذیه فروشی فرانسوی در یک محله سنتی. اینگونه است که Le Bistroman در خطوط بسیار گسترده خلاصه می شود. یک غذای کلاسیک از غذاهای گالی در محیطی کلاسیک در مادرید. نزدیک اپرا، در قلب مادرید دلوس اتریش. ممکن است به این دلیل باشد که در مادرید ما یک پیشنهاد فرانسوی با کیفیت نداشتیم، ممکن است از نمای سبز رنگش توجه را جلب کند، ممکن است بخواهیم آرام و خوب غذا بخوریم، اما آتلیه Le Bistroman، پروژه از هتلدار میگل آنجل گارسیا مارینلی و سرآشپز استفان دل ریو فقط در چند هفته یک سوراخ ایجاد کرده است.

مارینلی که قبلاً در شهر شناخته شده بود، زیرا او یکی از کسانی بود که در کافه سایگون، دراگون، چینی ها در ویلا مگنا، غذاهای آسیایی را واقعاً برای ما شناخته بود. با Le Bistroman "یک رویا یا هدف حیاتی" را برآورده می کند. او می گوید. همیشه می خواستم یک رستوران فرانسوی در مادرید افتتاح کنم.

L'onglet de veal یا لقمه ملکه.

پس از چندین سال مدیریت Le Bistroman در Marbella، جایی که او Hot Bao را نیز اداره می کند، تصمیم می گیرد نام و بخشی از مفهوم را به مادرید بیاورد. ما یک نام را حفظ کرده ایم تا هر دو سود ببرند، اما در مادرید داریم نسخه آتلیه، کوچکتر، دقیقتر و آشپزخانهای خوراکی» صورت حساب

آن پیچ و تاب پیچیده، تا حد زیادی، توسط خود مکان مشخص شده بود. "این ما را شرط کرد که کار بهتری انجام دهیم، ظرفیت 40 غذاخوری دارد، یکی در ماربلا، 80، اینجا در خیابان است... این الهام بخش ما برای انجام کاری پیچیده تر است." مارینلی، متولد اسپانیا، توضیح می دهد، زیرا پدر و مادرش در تعطیلات اینجا بودند، اما در فرانسه تحصیل و آموزش دیدند و به مدت 25 سال ساکن اسپانیا شد.

Bouillabaisse، دستور العمل های بی انتها را نجات می دهد.

با عبور از آستانه محل، پیچیدگی احساس می شود. “گرم، پروانه ای و با کیفیت” سه دستورالعملی بود که به طراح داخلی داده شد خاویر ارلانز، که آن را به آجرهای آشکار، مخمل های سبز، نور استقبال کننده ترجمه کرد.

خود مارینلی مسئولیت جدول را بر عهده گرفت: رومیزی کتان، کارد و چنگال نقره، ظروف لیموژ، ظروف شیشهای ریدل... «میخواستم یک میز با کیفیت، راحت، این چیزی است که مشتری لمس می کند و با چیزی که در تماس است، آن چیزی است که کیفیت را مطابق با پیشنهاد غذای بالا منتقل می کند.» او توجیه می کند.

و در پیشنهاد آشپزی، اگرچه همیشه مشخص بود که چنین خواهد شد "یک غذای فرانسوی نسبتا رادیکال" همچنین باید محلی را می دید. ما همیشه دوست داشتیم فرانسوی باشیم، اما از آنجایی که یک مکان کوچک بود، ما را به سطح دیگری از پیچیدگی منو دعوت کرد تا غذاهای دستهبندیتر، منوی فصلی و کوتاهتر درست کنیم.»

ظرافت دنج پروونس.

استفان دل ریو، همچنین فرانسوی-اسپانیایی، کسی است که این نامه را نوشته است دستور العمل های عالی از آشپزخانه های گالی. آنها به آن رادیکال می گویند، زیرا آنها تقریباً هیچ چیز را با هم مخلوط نمی کنند، همه چیز بسیار فرانسوی است. آنها بازی می کنند "یک لیگ محافظه کار، اما پیچیده برای اجرا" مارینلی توضیح میدهد که علاوه بر این، عمدتاً از تولیدکنندگان فرانسوی تغذیه میکند (او میگوید: «۹۰ درصد از آنجا تأمین میشود». "همه شراب ها فرانسوی هستند، ورموت فرانسوی است، نان و کره ای که ما از فرانسه می آوریم" برشمردن

یک کروسان خوب کجاست...

علاوه بر این، او همچنین واضح بود که می خواهد یک روند را دنبال کند. "خانواده من از فرانسه اهل منطقه نیس هستند، من یک نفوذ بسیار پرووانسی می خواستم" ، تفاوت های ظریف ما غذاهای کلاسیک بورگوندی داریم، مانند اسکارگوت (با کره و سبزی) یا چیزی نرمتر با کره. اما بیایید بگوییم که گرایشی وجود دارد، مخصوصاً در تابستان، زیرا بیشتر به غذاهای مدیترانهای از فرانسه تمایل دارد.

در میان غذاهای پروانسالی: آنها دارای این هستند پیسالادیر، "که یک پیتزا است که با کوکا ماکارونی ساردین کبابی، با آنچوی و زیتون سیاه و پیاز شیرین درست شده است". اکنون شما دارید گل کدو حلوایی پر شده با برند کدو; آ سالاد نیساردا یا نیکوایز با ماهی تن ترشی شده در ریحان، a پای سبزیجات با ساردین ترشی شده؛ لقمه یا لقمه ملکه. را bouillabaisse، "بسیار مارسی". "بیایید بگوییم نامه فرانسوی است، اما به سمت جنوب فرانسه متمایل است.» خلاصه می کند.

استفان دل ریو در حال انجام جادو است.

و به همین ترتیب ادامه خواهد داشت، اگرچه آنها دستور العمل های زیادی در محفظه دارند که در ادامه منتشر خواهند شد سه قانون طلایی که علامت گذاری شده اند. "اون این محصول با بالاترین کیفیت، فصلی و یک دستور فرانسوی است.

اینگونه است که مارینلی رویای خود را برآورده می کند که پایانی حتی بهتر دارد: "این قسمت اول است، بخش دوم افتتاح یک رستوران اسپانیایی در پاریس است...".