قرمز ایتالیایی
به زبان عاشقانه و جذاب ایتالیایی، "noi" یعنی ما. تک هجایی که در سه حرفش همه را جمع می کند ذاتی که از آشپزخانه اپن این رستوران بیرون می آید و هر گوشه اش را سیل می کند.
یک ایتالیایی معاصر، به قول سرآشپز خودش، جیانی پینتو : "یک ایتالیایی از سال 2020 تا 2030 پیش بینی شده است" و اینجا از ساخت ایتالیا دفاع می شود اما هر ذره ای از نوستالژی یا مالیخولیا کنار گذاشته می شود.
جیانی به ما می گوید: «آنچه در حال حاضر می بینید زندگی است، این چیزی است که در ایتالیا و جهان در حال حاضر آشپزی می شود.» آنچه غالب است همیشه بی قراری و میل به هیجان در هر لقمه است.
هر مفهومی از غذاهای ایتالیایی که تا به حال داشتید را فراموش کنید و به سادگی خودتان را رها کنید، ما به شما این اطمینان را می دهیم این سفر به la felicità را فراموش نخواهید کرد - در واقع، تکرار خواهید کرد.
اتاق سفالی
ایتالیا از شمال به جنوب
چکمه: از شمال به جنوب و از جنوب به شمال، با توقف های ویژه گاه و بیگاه و پیچ و خم های فراوان، این برنامه سفری است که توسط سرآشپز جیانی پینتو، که اصالتاً اهل این کشور است، پیشنهاد شده است جینوسا ، شهری در منطقه آپولیا ایتالیا، در جنوب این کشور.
هفت سالی که پینتو در میلان بود راه زیادی را طی کرد: او در آن کار کرد کراکو (دو ستاره میشلن)، جواهر و در ایل مارکسینو ، توسط گوالتیرو مارکسی. او بین خنده می گوید: "من خدمت سربازی را با کارلو کراکو انجام دادم - اما اکنون می توانم به شما بگویم که تجربه ی شگفت انگیزی بود".
«این صحنه سخت و زیبا بود، سختگیری و نظم و انضباط زیاد اما بالاتر از همه پینتو توضیح می دهد که به چیزها از دیدگاه دیگری نگاه کنید.
از شمال ایتالیا بدون شک حمل می شود جدیت در هنگام کار سرآشپز می گوید: "میلان بسیار سخت است، این یک شهر فوق رقابتی است، به طور خلاصه، هر کسی که خوب از میلان خارج شود مستقیماً به بهشت می رود." اما نه تنها این، بلکه لازم است او می افزاید: «خاطرات بسیار و افراد زیادی»..
پس از اولین بازی خود در اسپانیا با سینفونیا روسینی، جیانی می گوید در مادرید به تعادل می رسد: به نظر من، سبک زندگی در اینجا شبیه به سبک زندگی جنوب ایتالیا است. مردم میل به زندگی را بر تولید ترجیح می دهند، و گاهی اوقات این یک مزیت نیست، اما بسیاری دیگر این مزیت هستند.» حساب به Traveler.es
بوراتینا با آب گوجه فرنگی پخته شده و کیپر سیسیلی
و سپس نوی آمد
** NOI با کمک گروه ال پرادال در خیابان Recoletos شماره 6 فرود آمد ** : "جستجو برای محل حدود هفت ماه طول کشید" او به ما می گوید. خاویر گاسیبه، سرآشپز Noi و دوست جیانی. خاویر میگوید: «به او گفتم: «میخواهم یک رستوران باز کنم، با من میآیی؟»، بقیه داستان پیش روی شماست.
آنها در مورد نام بسیار فکر کردند: Osteria Gran Gusto، Gianni، Mi amo... و پس از طوفان فکری که در یک گروه واتساپ رخ داد، NOI متولد شد. "و من روشن می کنم: نه تنها NOI، بلکه NOI، ایتالیایی در مادرید” جیانی اشاره می کند.
و این است که ورود به این فضا است وارد خانه جیانی شوید، به خصوص اگر کسی را بخواهید که به عنوان «میز سرآشپز» تعمید داده شده است، با نمایی مستقیم از همه چیزهایی که در آشپزخانه اتفاق می افتد «مردم فقط برای شام بیرون نمیروند، بلکه بیرون میروند تا تجربهای را تجربه کنند، و در این مورد محیط خانه من است. من دوست دارم مردم هنگام ورود به من سلام کنند و هنگام خروج با من خداحافظی کنند و به من بگویند که اوضاع چطور پیش رفت.»
تجربه ای که بسیاری از ایتالیایی ها نیز تشویق می شوند ، گاهی اوقات تمایلی به امتحان غذای خود در خارج از مرزهای خود ندارند. هر بار که یک ایتالیایی می آید، از قبل می دانم که چیزی به من خواهد گفت، اما بارها این اتفاق می افتد ایتالیاییهایی که اینجا میآیند و خیلی خوشحال میروند.» جیانی می گوید که خود را عاشق غذاهای اسپانیایی می داند.
«سیب زمینی با تخم مرغ شکسته مرا دیوانه می کند. این یک غذای ناقص است و مخلوطی دارد که به شما نمی گویم اومامی است زیرا کمی اسیدیته ندارد، اما طعم آن باورنکردنی است. البته با chistorra، او نتیجه می گیرد.
ایتالیایی در یک کلید پاپ
ایتالیایی در کلید پاپ
طراحی داخلی NOI دارای امضای استودیو است ilmiodesign ، که پروژه را در سه کلمه توصیف می کند: "ایتالیایی در یک کلید پاپ".
آنها به ما میگویند که الهامبخش اساسی در هنگام توسعه پروژه «ایتالیایی بودن» بوده است، «اما بر اساس اصالت» آندره آ اسپادا و میشل کوربانی، بنیانگذاران Ilmiodesign.
"بنابراین، کروماتیسم، مواد، مبلمان… آنها نفس می کشند و بر اساس اصیل ترین ایتالیا ساخته شده اند، به دور از کلیشه هایی که ما به آن عادت کرده ایم.» آنها به Traveler.es می گویند.
و آنها ادامه می دهند: «همه اینها در فضایی با سبک «پاپ ایتالیایی» ترکیب شده است که تولید می کند یک اثر شگفت انگیز و همچنین هارمونیک.
مصالح مورد استفاده عمدتاً بوده است سرامیک، ترازو و شبکه های بتنی ، بازتابی از معماری ایتالیایی دهه 1970.
فلان کارابینرو معتدل با هلو و فندق
ایتالیا در بشقاب و در اتمسفر
ارجاعات و تداعیها به کشور چکمه از تجربه مستقیم اسپادا و کوربانی، از محیطی که در آن متولد شدهاند و در آن زندگی کردهاند، میآیند: «برای مثال، terrazzo یک ماده بسیار معمولی برای پورتال های میلان در دهه 70 بود و از بسیاری از خانه ها که برای ما روح زیادی دارد.
همچنین رنگ های گرم مانند terra di siena آنها در ساختمان های بسیاری از شهرهای ایتالیا و به ویژه رم بسیار معمولی هستند، اگرچه ما می خواستیم به آنها اضافه کنیم. آنها به ما ادامه می دهند.
سرامیک های رنگی مرجع دیگری است که هنگام فکر کردن به آشپزخانه ای که در خانه خود داشتند در تخیل آنها بسیار زنده است. در واقع، در رستورانی که میخواستیم ایجاد کنیم یک قسمت نشیمن بلند در مقابل آشپزخانه اوپن، جایی که ناهار خوری در کنار سرآشپز از خوردن غذا لذت می برد، دقیقاً مثل اینکه در آشپزخانه خانه هستم.»
اتاق سبز
سه رنگ برای سه فضا
پالت رنگ NOI ایتالیای خالص است: "برای رسیدن به کیفیت ایتالیایی که ذکر کردیم، از آن استفاده کرده ایم رنگ های سفالی، مشخصه ساختمان های بسیاری از شهرهای ایتالیا، و به طور خاص از رم; قرمزها، منعکس کننده اشتیاق ایتالیایی؛ و سبز، رنگی پر از سرزندگی، همچنین بسیار مشخصه کشور و پرچم ما است.» آنها از Ilmiodesign توضیح می دهند.
زمانی که صحبت از متمایز ساختن فضاهای NOI به میان آمد، نوع شناسی محل الهام بخش استودیو بود: «هیچ معنایی نداشت که یک مکان را با این همه محیط مختلف استاندارد کنید. رستوران در سه فضای سازماندهی شده است که از طریق آن به هم متصل می شوند یک مخرج مشترک که کف است، زبانه ای از کاشی های راه راه قرمز و سفید، که مشتری را راهنمایی می کند. از درب ورودی و آن را تا اتاقهای غذاخوری و آشپزخانه همراهی میکند.» معماران پروژه توضیح میدهند.
همه چیز (حتی نورپردازی) برای هدایت غذاخوری - از در اصلی - در سراسر محل طراحی شده است. فضای اول سفالی است و شبیه سازی یک salumería ایتالیایی معمولی است. یک بار ترازو از ما استقبال می کند و محصولات موجود در ویترین از قبل دهانمان را آب می کند.
اولین اتاق غذاخوری تحت سلطه است قرمز، همراه با یک سری آینه بر روی دیوارها و یک لامپ طولی قرار دارد. فضای سبز اتاق دوم را در خود جای داده است ، که در آن این رنگ به عنوان اشاره ای به سبک ایتالیایی انتخاب شده است که الهام بخش و در تمام طراحی داخلی نفوذ می کند.
چه چیزی NOI را از سایر رستوران های ایتالیایی متمایز می کند؟ "بدون شک، اصالت" آنها فکر میکنند "NOI یک رستوران ایتالیایی است، اما معتبر، که فراتر از نماد نگاری معمولی ایتالیایی است که ما به آن عادت داریم و فراتر از روندهای فعلی پیشنهادی در این بخش است.
در مورد مبلمان، "برای این پروژه ما طرح های خود را با سایر شرکت ها ترکیب کرده ایم. مثلا، صندلی ها ایتالیایی هستند، از Chairs and More و در ایلمیو با انتخاب پارچه های غیر کاتالوگی که گرمای محل را پشتیبانی می کند، پرداخت را شخصی سازی کرده ایم. مابقی ساخته خودشان است که برای اندازه گیری پروژه ساخته شده است.» آنها توضیح می دهند.
کاپوناتا، امولسیون بادمجان و گوجه فرنگی کانفیتی
**ورود به آشپزخانه (به معنای واقعی کلمه)**
آشپزخانه باز، قلب باز و ذهن باز. بعد از یک پیش غذای خوشمزه با پایه کدو سبز و مورتادلا که بدون اینکه متوجه شویم می خوریم در حالی که کار جیانی و تیمش را تماشا می کنیم، ما با آنتی پاستی شروع کردیم -و البته اجازه دادیم سرآشپز به ما توصیه کند.
اولین، نمونه ای از کاپوناتای سیسیلی معمولی که در آن پیاز و بادمجان سرخ شده جای خود را به امولسیون بادمجان کبابی همراه با گوجه فرنگی شیرین، کرفس و هویج.
شما هم از دست ندید کارپاچیوی تن قرمز و آناناس با سس ویتل تون یا پاناکوتای دودی با آنچوی، انجیر و ترافل سیاه.
"ما نامه را نشسته در پارک رتیرو نوشتیم" جیانی اعتراف می کند. بین آثار، آمدن و رفتن، ما تصور می کنیم افرادی که پشت میز نشسته اند، چگونه غذا می خورند، انرژی، موسیقی... و اینگونه است که پیشنهاد غذائی شکل گرفته است.
منویی که آنتی پاستی آن شامل پروپوزال هایی است که ترکیبی خالص هستند که روی بشقاب و روی کام کار می کنند: مردانینا با آب گوجه فرنگی پخته شده و کپر سیسیلی، فلن کارابینرو دمدمی شده با هلو و فندق یا پیتزای سرخ شده متهم اصلی با پستو ریحان و موزارلای بوفالو.
و نان چطور، بهتر است جیانی بگوید: «ابتدا نان کره ای بود، بدون رمز و راز زیاد و پس از چند آزمایش، آن را با نان دیگری تغییر دادیم. تهیه شده با روغن زیتون بکر و 100% خمیر مایه بسیاری از مشتریان از او می پرسند که آن را از کجا بخرند.
پاناکوتای دودی با آنچوی، انجیر و ترافل سیاه
پاستا، چه ماکارونی!
در بخش پاستا، پیچ و تاب سرآشپز ادامه دارد اما بدون رها کردن پایه ایتالیایی که ما هرگز از چشیدن آن دست برنداشتیم.
از جمله پیشنهادهایی که بیشترین توجه را به خود جلب می کند – و ما می بینیم که بیشتر از آشپزخانه بیرون می آید – ریگاتونی با راگوی جنووز، لینگوین با پستو سبز و ترافل سیاه یا گنوکی برشته شده با سس مارماهی و کاچیوکو.
توصیه ما؟ یک "کلاسیک"، زیرا اینجا همه چیز جای تعجب دارد: اسپاگتی آلا کاربونارا که با تارتار تن ماهی باله آبی همراه است در پابلو سالویونی میسو و کفال بوتارگا ترشی شده است. هم زده، تکان نخورده و البته آل دنته
اگر به گوشت یا ماهی علاقه دارید، شکست نخواهید خورد کفال قرمز با گوشت خوک ترشی شده ایبری یا کوتولتای میلانی (که ممکن است قبلاً حدس زده باشید، کوتولتای سنتی نیست، دور از آن).
اسپاگتی آلا کاربونارا، تارتار ماهی تن قرمز و بوتارگا کفال
یک تیرامیسو فراموش نشدنی
حتی به نه گفتن به منوی دسر فکر نکنید، زیرا بسیار پشیمان خواهید شد. ستاره مطلق تیرامیسو است که در کره ای از کره کاکائو سفید سرو می شود و که باطن آنها می شکند آزاد کردن الف کرم ماسکارپونه روی یک قهوه خرد شده
برای بار دوم، اگر بتوانید در برابر وسوسه سفارش مجدد تیرامیسو مقاومت کنید، منوی دسر حاوی پیشنهادات بسیار ایتالیایی است، مانند کانولی با خامه پسته و دیگر انواع عجیب و غریب تر مانند شکلات با میوه شور یا خامه لیمو سرد، بادام زمینی و مرنگ.
تیرامیسو
شراب!
شما می خواهید صفحه اول فهرست شراب را پاره کنید، جایی که نقشه ای از ایتالیا را خواهید دید که به عنوان شاخص به مناطق تقسیم شده است: شراب های گازدار از لمباردی، Proseco از Veneto، رزهای میوه ای از Puglia، سفید معدنی از سیسیل، قرمز قدرتمند از ساردینیا یا معروف Barolo del Sur، در سیسیل.
شراب نیستی؟ یک اسپریتز سفارش دهید و بگذارید ریتم (ایتالیایی) متوقف نشود!
همیشه NOI.
نوار NOI