مقداری کروکت ژامبون که نصف قسمت ها را می گذارند و کامل می گذاریم
تعریف "عادی" به معنای ورود به باغ هایی است که حتی نمی توانیم از آنها خارج شویم، اما اجازه دهید توافق کنیم که "عادی" می تواند معکوس تمام صفت هایی باشد که اخیراً در انجمن های غذایی مورد سوء استفاده قرار گرفته اند: "فوق العاده"، "عالی"، "حیوانی"، "بی رحمانه" (sic)، "ناگفتنی"... اوه.
موفقیت La Tajada، که قبلاً به لطف "شفاهی دهان" - آن روش بسیار مؤثر برقراری ارتباط - به یک رستوران مذهبی تبدیل شده است، دقیقاً این است: بین این همه هیاهو، اینهمه طراحی، این همه ترومپ لوئیل و این همه درخواست عالی، پر از عادی بودن به مادرید رسیده است.
برنج میگو
آنها مقصر همه چیز هستند برادران ژسوس و ایوان ساز، اولی در کار خود برای کارگردانی ریتم سرگیجهآور اتاق و دومی به عنوان معمار منو.
صحبت در مورد ایوان با "گاستروفیل ها" در این مرحله اضافی است، اما کسانی که او را نمی شناسند باید بدانند که خالق و صاحب Desencaja، معبد پر طنین شکار و اومامی رادیکال - واقع در گوشه ای از La Tajada - یکی از سرآشپزهای بزرگ مادرید امروزی. وجود آن در میان 15 بزرگ دیگر در کتاب اخیر مادرید گاسترو، La Nueva Movida، اثر آلبرتو فرناندز بمبین و آکادمی غذای مادرید در نسخه ای از کتاب های آبالون تأیید می شود. اتفاقاً بسیار توصیه می شود.
بسیار خوب، اما لا تاجادا چه چیزی دارد که حالت عادی را تا این حد خارق العاده کند؟ این: مقداری کروکت ژامبون چه نگاه کنید، نیم قسمت را متوقف کنید و آن را کامل بگذارید. خیلی معروف بال مرغ بدون استخوان -معروف در میان طرفداران وینتیج ایوان- با سسی که مقدار زیادی نان می گیرد و یکی از آنهایی که در حال حاضر تا 200 کیلو در هفته می فرستد. سرخ کن ماهی ، چه ساده و چه خوب; گوش با سس براوا که کاستیسم محض است; شورش ها با تورزنو، دستور پخت کاستیلیایی که در مادرید فقط با آنا باررای بزرگ رقابت می کند...
و بنابراین ما میتوانیم ادامه دهیم، خرد کردن و خرد کردن، اما همیشه جا را برای پرفروشترین پرفروشهای دیگر خانه بگذاریم: یک برنج با کارابینرو با حداقل ضخامت، تقریبا یک سوکارات، با طعمی قوی و آماده شده برای خراشیدن از پائلا با قاشق، همانطور که باید باشد. برای دسر، چیزکیک، با ماسکارپونه و پنیر خامه ای، می تواند به راحتی در آن رتبه بندی کیک پنیر که ما بسیار دوست داریم رقابت کند.
لیست شراب بدون زرق و برق زیاد -ما برخی از شرطبندیهای پرمخاطرهتر را از دست میدهیم- با قیمتهای طبق میانگین بلیط: در بازدید اول (4 نفره) به 30 یورو نرسیدیم و در بازدید دوم (2 نفر) نزدیک به 40 بودیم. و موفقیت آن در اینجا نیز نهفته است: قیمت معمولی چیزی خارقالعاده در این مادرید اخیر غذاهای اسپاگتی که در آن به دنبال چشم سیاه کوچولو میگردید و متقاعد میشوید که مارماهی برای گندم به شما داده شده است.
نشانی: Calle Ramón de Santillan, 15 نقشه را ببینید
تلفن: 91.232.22.04
برنامه: از دوشنبه تا جمعه از ساعت 08:00 تا 24:00؛ شنبه ها از ساعت 09:30 الی 24:00
اطلاعات اضافی برنامه: بین 30 تا 40 یورو