میخانه های مادرید خود را دوباره اختراع می کنند
شراب سازی خانوادگی با سبک: CIRO
_(فرناندو ال سانتو، 4) _
این هوا را دارد شراب سازی خانوادگی ، که قبل از وجود انبارهای شراب وجود داشت، با قفسه های پر از بطری های شراب (آنها بیش از 25 مرجع برای نوشیدن با لیوان دارند) و پاهای ژامبون که از قلاب های روی دیوار آویزان شده اند. اما برخلاف گذشته، این میخانه هوای شیک خاصی دارد. تقصیر - که البته به عنوان یک موفقیت درک می شود - متوجه استودیوی طراحی داخلی است مادرید عاشق ، که بخش خوبی از رستوران های جدید شهر را امضا می کند. و به عنوان یک میخانه که هست، اینجا می آیی برای نوشیدن و خوردن : نامه شما ادای احترام است سنتی، با ترشی خانگی، سبزیجات ناوران، کنسرو، ماهی دودی، ماهی روز و خورش های سنتی مانند کوفته، گونه و مینی همبرگر.
سرکه به عنوان یک روش زندگی در Ciro
**یک بار، فقط، با منوی روز: گونزالین **
_(الوی گونزالو، 8) _
Gonzalín، Bar a Secas -این چیزی است که به آن می گویند- n آس با حرفه ای بودن یک بار محله ، از کسانی که روز چهارشنبه قبل از تماشای یک بازی با دوستانشان ملاقات می کنند یا در روز شنبه در زمان غذاخوری. فقط داخل هر روز شبیه شب جمعه است : نور کم، فرش روی زمین، صندلیهای روکش شده منحصر به فرد... -دوباره با امضای مادرید عاشق -. برای بقیه، مانند آن نوار زیر خانه است: صبحانه های خوب با قهوه، آبمیوه و نان تست، تنقلات به وقت آبجو، غذاهای خانگی با طعم سالم در ظهر، و حتی نوشیدنی برای بعد از شام. بر اساس نوک زدن این گونزالین هم همینطور.
این Gonzalín، منوی روز، طراحی و نور کم است
**خانه دیگر غذا، آتلانتیک**
_(ولازکز، 31) _
اقیانوس اطلس نامی است که آشپز با آن پپه سولا (ستاره میشلین) یکی از رستوران های خود را در مادرید غسل تعمید داده است که به عنوان خانه ای از وعده های غذایی - و چه غذاهایی- در نظر گرفته شده است. در قلب منطقه سالامانکا . نام لحن را تعیین می کند و به ما می گوید که در اینجا ماهی و محصولات دریایی آنها پادشاهان هستند و الهامات دریایی که کل مکان را تزئین می کند تأیید می شود: چوب آشکار، خطوط ماهیگیری که از سقف تا زمین آویزان است، کاشی هایی به رنگ های سفید و آبی، ساردین های کشیده شده روی دیوار...
خیلی بیشتر از یک مکان اینستاگرامی
اما خوشبختانه، این بسیار بیشتر از یک مکان زیبا و اینستاگرامی است : اصیل آنها **امپاناداهای گالیسیایی، صدف ها در کاری سبز، کاتاپلانا* - ظرفی سنتی برای پختن بخار آب که سولا برای Atlántico آن را بازیابی کرده است- از ماهی خال مخالی در یک ماریناد دارچینی، کالدیرادا باس دریایی با طعم خوشمزه پاپریکا خورش گونه و دم گاو در کالدیرو... غذای صد در صد گالیسیایی، با یک لمس سبک سفر به سمت دیگر اقیانوس اطلس.
بهترین های دریا در این خانه غذای گالیسیایی
**سنتی-تایلندی در ویلبران**
_(اورلانا، 19) _
اینطور گفته شد، ترکیبی غیر ممکن به نظر می رسد. اما کار می کند . و دلیل خود را دارد: در همان مرحله ای که در آن قرار داشت بالا می رود خانه مانولو ، میخانه سنتی که به خاطر غذاهای خانگی خود در مادرید قدیم شناخته شده است. و چون مالک فعلی آن، تایلندی است ناتالیا جومناکالپ (همچنین صاحب رستوران تایلندی کراچای) دختر و نوه مادرلینی ها است. به مادر و مادربزرگش مدیون است لمس سنتی منو و برخی از دستور العمل ها مانند کروکت های ژامبون خامه ای، سالاد روسی، صدف آلا مارینرا، ماهی مرکب سرخ شده آبدار، یک دم گاو قوی یا املت کلاسیک اسپانیایی ، یکی از شروع کننده های ضروری برای امتحان بله یا بله از منوی خود است. تفاوت آن با یک میخانه کلاسیک چیست؟ آنها فضای پیچیده و متمایز جایی که هیچ سفره سنتی برش و بافت وجود ندارد و صندلیهای سنتی جای خود را به صندلیهایی با روکش مخملی با رنگهای روشن داده است. به علاوه، این محله در یکی از شیک ترین محله های حال حاضر واقع شده است: لاس سالاس.
کاستیزو و تایلندی؟ در صورت امکان
**کلاسیک پخته شده در دو رول، RAYUA **
_(ماه، 3) _
این مثال زنده است که حتی یک مکان فوق سنتی و یک غذای مگاکاستیزو آنها را می توان تمدید کرد. حداقل از نظر زیبایی شناختی. خورش این میخانه همان خورشتی است که در افسانه ها درست می شد توپ از سال 1870، زیرا خانواده پشت این میخانه یکسان هستند ( Verdascos فقط اکنون آنها ترجیح داده اند خورش را در فضایی با روندهای فعلی، با زیبایی شناسی روستایی قدیمی، بسیار نزدیک به Gran Vía سرو کنند. البته، خورش و مواد آن را لمس نکنید : به آرامی روی اخگر ذغال و در خورش پخته می شود، طبق سنت، با یک تکه استخوان ژامبون، پودینگ سیاه، مرغ، بیکن، یک تکه چوریزو آستوریا، سیب زمینی و یک مشت خوب نخود. در دو نوبت با سوپ و خورش سرو می شود ضیافتی که حتی کمتر گرسنه ها هم باید با دسر خانگی آن را تمام کنند: سیب زمینی پخته خوشمزه با بستنی نوقا.
** برای نوشیدن در بار در سلسو و مانولو ورموت **
_(آزادی، 1) _
این یک میخانه قدیمی است، یکی از آنهایی که در مادرید در دهه 1970 تا روز بازنشستگی اجتناب ناپذیر صاحبانش وجود داشت. تنها چیزی که بر خلاف دیگران، این یکی به اندازه کافی خوش شانس بوده که صاحب جدیدی داشته باشد که خواسته است به روح گذشته احترام بگذار آرایش به سختی آوانگارد، فقط یک لیفت سبک: کارآفرین کارلوس زامورا -همان یکی از لاکارمنسیتا که اتفاقاً توسط او و تیمش بهبود یافت-. به همین دلیل است که هنوز هم یک نوار معمولی است، همراه با ورموت و آبجو در زمان سرو یک محصول بسیار دقیق که ما را می برد مستقیم شمال : از سانتاندر حلقه های ماهی مرکب، ماهی ماهی تن -البته از شمال-، گوشت گوساله پپیتو، کنسروها و غذاهای دریایی خوب و همچنین دسرهای خانگی مانند پودینگ برنج می آید. قهوه جوشی و حتی تلخ های کلاسیک.
گوجه فرنگی هایی که طعم آنها شبیه گوجه فرنگی است
** املت سیب زمینی قدیمی در پدرازا تابرنا **
_(ایبیزا، 40) _
** La Taberna Pedraza ** به دلیل آن شناخته شده است املت سیب زمینی از Betanzos ساخته شده به سبک سنتی این منطقه گالیسیایی و توسط شمارنده دیجیتالی که تعداد تورتیلاهای ساخته شده از زمان افتتاح آن در سال 2015 را به ما اطلاع می دهد -به طور متوسط روزانه 40 عدد تولید می کنند. و مانند املت، بقیه پیشنهادات موجود در منو نیز نشان دهنده بازگشت به اصل است، همانطور که صاحبان آن می گویند، مملو از ارجاعات از سرزمین خود و محصولات با کیفیت بالا: نان گالیسی، ساردین از کشور همسایه پرتغال، کیستورا از کشور باسک، کروکت های ژامبون ایبری، ببرهای صدف دار گالیسی، کنگر از باغ مورسیان... و غیره، در میخانه ای با دکوراسیون دقیق و طراحی داخلی که سبک کلاسیک نجیب زاده دهه 1920 را به نمایش می گذارد، طراحی شده توسط لازارو رزا-ویولان، یکی دیگر از بزرگان. نام های مرتبط با نئوتابرنیسم در مادرید.
@_noeliasantos را دنبال کنید
املت بتانزوس
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- چگونه با یک مرد مادریدی معاشقه کنیم
- مادرید در زیر نور آفتاب غذا می خورید: مکان های دور شهر
- محله های مادرید چه طعمی دارند؟
- معاشقه در مادرید: به من بگو کجا می روی و من به شما می گویم با چه کسی ملاقات کرده اید
- Chamberímanía (یا چرا این محله مادرید است که اکنون باید در آن باشید)
- پونزانو: خیابانی در مادرید که همه در آن غذا می خورند
- بهترین برانچ های هتل در مادرید
- مسیر ceviche در مادرید و بارسلونا
- بهترین همبرگر در مادرید
- مسیر بدون گلوتن از طریق مادرید
- میدونی که اهل مادرید هستی وقتی...
- مادرید با 20 سال مقابل. مادرید با 30
- بازار سن میگل و سن آنتون
- دو بازار برای تسلط بر مالاسانا: بارسلو و سن ایلدفونسو
- بهترین خورش ها در مادرید
- نقشه گمرکی غذای مادرید
- مسیر معده از طریق مادرید: مورد علاقه های دیوید مونوز
- بهترین برانچ ها در مادرید: مسیر صرف صبحانه طولانی و دیرهنگام