از مادرید تا کانتابریا و هند با کیک پنیر، و ما دستور غذا را داریم!

از مادرید تا کانتابریا و هند با کیک پنیر، و ما دستور غذا را داریم!

در این مواقع که یک پاسپورت کسل کننده در پایین کشو داریم، پیدا کردن ظرفی که ما را به سفر وادار کند همیشه یک هدیه است و حتی اگر همراه با آن باشد. دستور العمل آسان - بسیار آسان - برای تهیه در خانه وقتی می خواهید سفر کنید. البته، اگر ترجیح می دهید آن را آماده تهیه کنید، دوست دارید بدانید که علاوه بر امتحان آن در رستوران El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01) می توانید آن را سفارش دهید (کل، 80 یورو، یا بخش، 9 یورو) برای بردن.

او هیچ رازی ندارد. همانطور که در زندگی، شما فقط باید کارها را با عشق انجام دهید، عشق زیادی داشته باشید و تمام. اگر دستور پخت را رعایت کنید، از مواد باکیفیت استفاده کنید، آنچه را که مطابقت دارد، نه بیشتر و نه کمتر، بگذارید و به زمان در فر احترام بگذارید، یک کیک خوشمزه خواهید داشت.» دلوار مزومدر تاجر و سرآشپز، مالک، در میان رستورانهای دیگر، El Hombre Pez de Madrid اصلی، منحصر به فرد در جهان برای ادغام غذاهای کانتابریایی با غذاهای هند.

اما در واقعیت، کیک پنیر از El Hombre Pez یک راز دارد، در واقع دو راز: لمس پنیر آبی - از پنیر Picón Bejes-Tresviso که در منطقه لیبانا تولید می شود استفاده می کنند - و زمان فر. ما آن را کمی مایع سرو می کنیم، و برای آن کیک باید بین 52 تا 53 دقیقه در فر بماند. اگه میخوای چگالی بیشتری بهش بدی که زیاد مایع نباشه می تونی چند دقیقه بیشتر بذاری ولی هیچ وقت بیشتر از 56.طعمش عوض نمیشه ولی این سلیقه ایه. مثل گوشت است، افرادی هستند که آن را بیشتر انجام شده و دیگران خام تر دوست دارند».

افزودن پنیر آبی چیزی است که دلوار هنگام آزمایش دستور العمل های جدید به آن دست یافت "زیرا طعمی است که کانتابریا را مشخص می کند و این کیک 90 درصد کانتابریایی است." 10 درصد باقیمانده، چیزی که ما را از دره های لیبانا یا ساحل ساردینرو به هند می برد، در پس زمینه ویفر پسته و مربای مرکباتی که با آن سرو می شود، می آید. ما تنها رستوران کانتابریایی-هندی در جهان هستیم، بنابراین همیشه در حال آزمایش و آزمایش هستیم و به دنبال ترکیب هایی هستیم که کار کنند و دستور العمل هایی که لمس متفاوت و معتبری را ارائه می دهند.

از کل منو، که آنها در حال تغییر هستند تا از دسامبر ارائه کنند "و حتی ترکیبی تر خواهد شد"، دلوار تارتار ماهی تن تیکا ماسالا برجسته است: "من هرگز طرفدار غذای خام نبودم، هرگز تارتار سفارش نمیدهم و غذا را دوست دارم، اما با ادویههایی که به خیس خوردن و سس تیکا ماسالا اضافه کردهایم، نتیجه بیرحمانه است، ** نه تند و نه تند. ملایم، فقط وحشیانه». **

مرد ماهی در Calle Velázquez، 102 در مادرید واقع شده است

دلوار که 19 سال در اسپانیا بوده و هست صاحب سه رستوران هندی در مادرید - فتح پور، پورنیما و بنگلور - El Hombre Pez امسال افتتاح شد تا «با استفاده از محصولات کانتابریا و ادویهها و تکنیکهای پخت و پز از هند، چیز جدیدی ارائه دهد که قبلاً دیده نشده بود».

اما چرا کانتابریا؟ من عاشق کانتابریا و سانتاندر هستم. دریا، کوه، مردم، جو، غذا! من را مجذوب خود می کند. و از آنجایی که نمی توانم شهر را تغییر دهم، چون مادرید را دوست دارم، کانتابریا را به اینجا آورده ام. او با خنده توضیح می دهد.

بنابراین اکنون می دانید، در رتبه بندی بعدی بهترین چیزکیک های مادرید، این یکی بدون شک وجود خواهد داشت. و اگر از دستوری که دلوار به ما داده است پیروی کنید، ممکن است دستور شما هم همینطور باشد.

عناصر (برای 10-12 وعده)

• 1 لیتر خامه
• 800 گرم پنیر خامه ای (در El hombre pez از مارک San Millán استفاده می کنند)
• 15 گرم پنیر آبی، به عنوان مثال Picón Bejes-Tresviso، تولید شده در منطقه Liébana (اگر می خواهید طعم قوی تری داشته باشید، کمی بیشتر بگذارید، 20 گرم).
• تخم مرغ 10 عدد
• دو بسته کوکی ماریا
• کره
• 300 گرم شکر

پیچیدگی

را خرد می کنیم کوکی ماریا تا پودر شود و به خوبی با آن مخلوط کنید کره ذوب شده قبلی مخلوط را در کف قالب قرار دهید و با قاشق خوب فشار دهید (این مهم است تا کیک بعدا بیرون نیاید).

در مرحله بعد بقیه مواد (خامه، پنیر خامه ای، پنیر آبی، تخم مرغ و شکر) را خوب با هم مخلوط می کنیم و داخل قالب می ریزیم، روی مایه ای که با کوکی ها درست شده است.

را روشن می کنیم فر با دمای 160 درجه -فر رو لازم نیست از قبل گرم کنیم- قالبمون رو گذاشتیم و حالا فقط باید صبر کنیم 52 دقیقه، به طوری که داخل آن کمی مایع باقی بماند. اگر ترجیح می دهید چگالی بیشتری به آن بدهید، چند دقیقه دیگر بگذارید، اما هرگز بیشتر از 56 دقیقه.

زمان آماده سازی: 1 ساعت

سختی: هیچ یک

در اینجا در خبرنامه ما مشترک شوید و تمام اخبار Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler را دریافت کنید

از مادرید تا کانتابریا و هند با کیک پنیر، و ما دستور غذا را داریم!