به روز شده به: 4/4/2022. پنج سال پیش متولد شد نان.هذیان. "دیوانگی" یک پدر و پسر با چالش ساخت بهترین راسکون در جهان. آنها روی آن هستند. در حال حاضر، آنها انجام می دهند بهترین roscón صنعتگر در مادرید، با جایزه آن. همانطور که در هنگام تولد این نانوایی گفتم، از دستور پخت کابزونریا، خاویر کوچتو بابا او با آزمون و خطاهای فراوان و خانواده ای که همچنان او را تشویق می کردند به دستور پخت اصلی خود رسید.
سه سال بعد، Pan.Delirio roscón. این یکی از پر تقاضاترین ها در مادرید است، تا جایی که اگر می خواهید آن را در مهمانی های کریسمس بخورید، باید آن را رزرو کنید. تو باید. شما ممکن است آن را آنلاین رزرو کنید (با 20% تخفیف پرداخت با مسترکارت) یا در یکی از دو فروشگاه آن در مادرید. بله واقعا، امسال فقط در داخل M40 سرویس می دهند زیرا توزیع فراتر از رسیدن آن به حالت ایده آل خود را تضمین نمی کند. و ساعات زیادی را به این انگشتر شیرین گرانبها اختصاص می دهند که در قالب نان های کوچک نیز می فروشند. توهمات و با یک جایزه ویژه می روند، یک حساب کاربری یا طلسم در یک همکاری ویژه لوکسنتر.
اگر می خواهید پادشاه یا ملکه کریسمس باشید، با Roscón دنبال کنید دستور پخت Pan.Delirio.
پادشاه پادشاهان کریسمس.
مواد لازم (برای یک روسکون با وزن تقریبی 1200 گرم):
خمیر لوادو یا اسفنج:
- 100 گرم از آرد
- 60 گرم شیر
- 120 گرم خمیر مایه (اختیاری است، اما میتوانید با دنبال کردن آموزشهای اینستاگرام در @pandelirio یا خرید آن از یک نانوایی مورد اعتماد، آن را تهیه کنید یا در خانه درست کنید).
- 40 گرم مخمر تازه
طعم دهنده خمیر:
- 80 گرم شیر کامل
- 50 گرم از شکر
- 50 گرم عسل شکوفه پرتقال خام (یا هر عسل دیگری)
- 10/15 گرم پوست پرتقال و لیمو رنده شده
- 2 عدد تخم مرغ متوسط (هر کدام حدود 55 گرم)
- 3 گرم نمک
- 30 گرم کرم رنگ
- 20 گرم از آب شکوفه پرتقال
- 20 گرم از رام
- 100 گرم از کره
- 500 گرم ارد
پیچیدگی:
یک روز قبل آماده می شویم خمیر ترش لوادو همه مواد را با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا سطح آن صاف و یکدست شود و در یخچال که با فیلم پوشانده شده استراحت دهید.
روز پخت و پز روسکون را از یخچال خارج می کنیم چند ساعت قبل از شروع خمیر مایه، تخم مرغ، شیر، خامه و کره به طوری که همه محصولات به دمای محیط برسند.
در ظرفی همه مواد را به جز کره مربوط به MASA DE SABOR مخلوط کرده و ورز می دهیم تا زمانی که خمیری نرم و کشدار بدست آورید. پس از به دست آمدن، آن را کشیده و با خمیر مادری LEVADO مخلوط می کنیم و به ورز دادن ادامه می دهیم تا هر دو میز کاملا یکپارچه شوند. در نهایت کره نرم شده را اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا همه چیز یکپارچه شود.
یک هذیان از روسکون.
در این مرحله به مدت 20 دقیقه در ظرفی درب ظرف استراحت دهید و ما دو گزینه داریم: یا تا روز بعد در یخچال با دمای 3 درجه سانتیگراد نگهداری می کنیم (این بهترین گزینه است) یا خمیر را به شکل رسکونی که می خواهیم به دست آوریم (1 از 1200 کیلوگرم یا 2 گرم از 600 گرم) خرد می کنیم و توپ می زنیم. آنها (توپ هایی درست می کنیم) 15 دقیقه دیگر استراحت می دهیم.
پس از گذشت این مدت، با قرار دادن انگشت شست در وسط گلوله خمیر تا روی میز، روسکن ها را شکل می دهیم، انگشت دیگری را از دست دیگر در طرف مقابل فرو می کنیم و سوراخ را بزرگ می کنیم تا ضخامت مورد نظر را بدست آوریم. شکل روسکون و گذاشتن خمیر روی کاغذ پخت. "لوبیا" یا هدیه روسکون را از پایین معرفی می کنیم و می گذاریم تا زمانی که روسکون به اندازه کافی رشد کند، استراحت کند، تقریباً بین 2 تا 4 ساعت بسته به دمای اتاق (هر چه دما بالاتر باشد، سریعتر افزایش می یابد). roscón باید اندازه خود را سه برابر کند. roscón باید در مکانی محافظت شده از زهکشی ها و در صورت امکان با دمای بین 25 تا 30 درجه سانتیگراد و رطوبت بین 75٪ تا 90٪ باشد.
اگر تصمیم گرفتهایم 2600 گرم راسکون درست کنیم، میتوانیم یکی از آنها را بدون ور آمدن و با پوشش مناسب در یخچال بگذاریم و روز بعد آن را با تکرار فرآیند تخمیر قبلی بپزیم.
زمانی که به حجم مورد نظر رسیدید و وقتی حرکت میدهی، مثل فلان میلرزد، یک تخم مرغ را با چند قطره آب شکوفه پرتقال بزنید و با ظرافت روسکون را رنگ کنید. میوه های نباتی را خرد کرده و روی روسکون قرار دهید. 100 گرم را کمی مرطوب می کنیم. شکر را که روی راسکون میمالیم و در آخر بادام خام لمینت شده یا خرد شده را به دلخواه اضافه میکنیم.
600 گرم را می پزیم. در دمای 160-165 درجه تا زمانی که به رنگ دلخواه برسد (بین 30 تا 40 دقیقه). 1200 گرم در 150-155 درجه سانتیگراد.
بگذارید خنک شود و ما از این Roscón de Reyes خوشمزه کاملاً Artisan لذت بردیم.