واگیو، یکی از پرطرفدارترین گوشت های دنیا
وقتی صحبت از گوشت گاو به میان می آید، اکسلنس یک نام ژاپنی دارد: واگیو. این کلمه که معنی حروف ژاپنی یا کانجی (和牛) است "ژاپنی اصیل" و "گوشت گاو" شامل سنت کامل پرورش نژادهای گاو بومی ژاپنی است. همچنین تعیین می کند یکی از مرغوب ترین گوشت های دنیا به دلیل لطافتش.
با توجه به اطلاعات موجود از وزارت کشاورزی ژاپن، می خوانیم که همه نژادهای ژاپنی واگیو محسوب نمی شوند، تنها چهار نژاد از آنها: **Kuroge Washu (سیاه ژاپنی)، Mukaku Washu (موکای ژاپنی)، نیهون تانکاکوشو (Shorthorn ژاپنی) و آکاگه واشو (قهوه ای ژاپنی). **
همچنین، ده خاستگاه واگیو وجود دارد، ده رقم قابل انطباق با فرقه های منشأ غربی که در آن واگیو از نژادهای فوق الذکر تولید می شود. کوبی، شناخته شده ترین، تنها یکی از آنهاست.
نه نفر دیگر هستند ماتسوساکا، اومی، ایواته، یونزاواگیو، هیتاچیگیو، کازوسا واگیو، کیوتو، میازاکیو و کوماموتو آکاوشی. گوشت های متعلق به سه فرقه اول بیشترین ارزش را در بازار دارند.
نمونه هایی از نژاد سیاه تاجیما-وشی در پارک مزرعه تاجیما ژاپن
واگیو واجد شرایط بودن توسط سازمان گواهی ژاپنی، حیوان نژادها و منشاء فوق باید خود را ثابت کند خلوص ژنتیکی، بین 2 تا 3 سالگی ذبح شود، لاشه آن کمتر از 470 کیلو باشد و با علف، برنج، غلات و ذرت تغذیه شده باشد. و همچنین نوشیدن آب تا حد امکان خالص و مکرر از چشمه.
این نژادهای بومی ژاپنی آنها برای قرن ها محافظت می شدند به طوری که تولید آنها به مجمع الجزایر ژاپن محدود می شد. اما به نظر می رسد بین دهه 70 تا 80 صادرات داشته اند گاوهای واگیو به ایالات متحده، که از آن کابین های مختلفی در آمریکا و استرالیا ایجاد شد. در ابتدا چهار نر وجود داشت، بنابراین آنها را با ماده های نژادهای آنگوس، هلشتاین یا هرفورد تلاقی دادند. در حال حاضر گاوهای نژاد واگیو با درجه خلوص متفاوت در نقاط مختلف جهان از جمله در اسپانیا پرورش داده می شوند.
اکثریت قریب به اتفاق گوشتهایی به نام واگیو که در خارج از ژاپن تولید میشوند، از حیواناتی میآیند که با دیگر نژادهای اروپایی یا آمریکایی تلاقی دارند. انجمن واگیو استرالیا به عنوان یک گواهی دهنده جهانی عمل می کند ، زیرا بدن ژاپن فقط حیواناتی را که در قلمرو خود پرورش یافته اند تأیید می کند.
قطعات گوشت گاو واگیو درجه A5 با بالاترین کیفیت
غذا دادن به گاو، راز بزرگ
برای کشاورزان معمول نیست که رژیم غذایی حیوانات خود را به اشتراک بگذارند. علاوه بر علف ها و غلات، هر کشاورز دستور العمل شخصی ایجاد می کند که می تواند شامل محصولات غیرمنتظره باشد.
به عنوان مثال، چند سال پیش، زیتون واگیو، گوشت حیواناتی که با تفاله زیتون کاراملی شده تغذیه می شوند. ظاهراً گنجاندن این محصول جانبی گیاهی در رژیم غذایی حیوان، تحریک احساسات umami وقتی گوشت آن را میل می کنید
پارک مزرعه تاجیما، استان هیوگو، ژاپن
KOBE BEEF
در طول سالها، معمولاً این نوع گوشت گاو را "کوبه بیف" می نامند. منشاء ژاپنی همانطور که دیده ایم، تنها درصدی از واگیو این منشاء را دارد.
شهر کوبه سال ها مرجع بین المللی بوده است این نوع گوشت را در خارج از ژاپن عرضه می کند و رستوران های متعددی را ارائه می دهد که در سرو این گوشت لطیف تخصص دارند. یکی از گزینه های پیشنهادی این است موریا ، در سال 1885 تاسیس شد.
گوشت گاو کوبه، در کیوتو (ژاپن)
این گوشت چه ویژگی هایی دارد؟
نفوذ زیاد چربی مشخصه بارز این گوشت است. مرمر شدن چربی در تکه های گوشت را می گویند سنگ مرمر سازی ، که در برش های با بالاترین کیفیت برجسته است. روشنایی، رنگ و بافت ویژگی های گوشت گاو واگیو نیز کیفیت آن را مشخص می کند. بسیار غنی از **اسیدهای آمینه و چربی های غیر اشباع است. **
گوشتی آبدار و معطر است که چربی آن در کام ذوب می شود و یادآور حس کره است. برای پخت صحیح آن بدون از بین بردن فضیلت های لذیذ آن، به دست های با تجربه نیاز دارد.
ورقه های نازک خام، کم پخته یا به طور خلاصه در آبگوشت فرو رفته است برخی از روش های چشیدن آن در ژاپن است.
شروع به ترشح بزاق در 3، 2، 1 ...
جایی که آن را در اسپانیا میل کنید
بخش کوچکی از واگیو موجود در اسپانیا از ژاپن می آید زیرا چند سال پیش صادرات گوشت مجاز بود. ** قصابیها و رستورانهایی که میتوانید گوشت واگیو تأیید شده تولید شده در ژاپن را بخرید در این وبسایت ظاهر میشوند. **
در کنفرانس دوم گوشت و شراب از گریل Vovem از Marbella می توان گوشت واگیو را از سه منبع مزه کرد: اسپانیایی، استرالیایی و ژاپنی. و به همین ترتیب، مرمر شدن گوشت از کوچکترین تا بزرگتر دیده می شد. نمونه ژاپنی بودن آن نمونه بود نفوذ چربی بیشتر از حیوانات واگیو اصیل.