نوریا رنوم، بازیگر در بار بروتال
شما فقط باید به (تقریبا) هر تور با راهنما در تقریباً هر کارخانه شراب سازی نگاهی بیندازید تا دلایل فاجعه را درک کنید: دنیای شراب یک درد در گردن است. نخبهگرا، اسنوب، فضولگرا، و از همه نگرانکنندهتر - عمیقا کسلکننده. شراب سازی های بزرگ از معماران، مارکیزها و املاک بزرگ اسپانیا صحبت می کنند، اما عملا هرگز از مردم پشت سر . و این دقیقاً تغییر بزرگ است.
شراب های بدون آرایش به گفته انجمن تولیدکنندگان شراب طبیعی، شراب طبیعی شرابی است که با حداقل مداخله ممکن به دست می آید بدون افزودن یا کم کردن چیزی از آن انگور، چه در کشت تاکستان و چه در فرآیند تفصیل در شراب سازی..
«مد» (من از نامیدن آن امتناع میکنم، زیرا خیلی بیشتر از آن است) شرابهای بدون آرایش دیگر اسراف چهار دیوانه نیست: این واقعیت شگفتانگیزی است که رشد میکند و رشد میکند، یعنی بافتن. جامعه کوچکی از افراد معقول، حساس و عمیق.
مردان و زنانی که عاشق زمین، خاک و زندگی هستند که در پشت هر «آب انگور بطری شده» می تپد. لورا لارنس از شرک کاران داترا، کارلوس آلونسو از Carriel dels Vilars، مانوئل والنزوئلا دره تاریک، فابیو بارتولومی شراب آمبیز یا مونسته مولا از ماس مولا، یکی از تاثیرگذارترین زنان ما در سیاره غذاشناسی.
مردم. سه فرد اساسی تا حدی در عشق من به این شراب های واقعی مقصر هستند: فرناندو آنگل از شرک کاران آلبا، خوان گومز پالرس -نویسنده شراب طبیعی اسپانیا؛ لذت اصیل و کشاورزی پایدار در جام (RBA Libros، 2013) و ماریانو تابرنز از زیرزمین های غار.
مستند نیز ضروری بوده است تخمیر خود به خود (می توانید آن را در فیلمین ببینید) به کارگردانی کلارا عصمت و بخشی از پروژه بر اساس کتاب است ریشه های شراب طبیعی، یک سال در تاکستان (Sd. Edicions 2016) نوشته خودش. مردم دوباره: پرتره یازده تولید کننده شراب طبیعی از کشور همراه با صداهای همفکری مانند صخره پیتو از Celler de Can Roca یا ویلیام کراس موگاریتز
بارها، چه مکان هایی: یا بهتر، "BAR À VINS"
اگر یک چیز برای من روشن است، این است که شراب هایی که زنده می مانند شراب برای نوشیدن '; درس نخواندن، جمع کردن یا لاف زدن: نوشیدن. و در این مرحله، بارها، میخانهها و رستورانها باید بال مسلح این تکانهای گیاهی باشند - «bar à vins» که در حال حاضر پاریس، لندن یا نیویورک را فرا گرفته است.
در اسپانیا یافتن سرپناهی برای تشنگان آسانتر شده است . شاید این مؤسسه بزرگ در بارسلون واقع شده باشد، ** نوار Brutal ** _(Barra de Ferro, 1) _ از خوان والنسیا از Cuvee 3000 و استفانو کلمبو از Xemei)، فرار _(carrer de Muntaner, 6) _ یا ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
که در مادرید یکی از معابد بزرگ نوشیدنی در اروپا: فرشته کوچولو _(ملکه، 4) _ از برادران ویلون، بلکه لاوینیا با خوانما بلور یا ** مونتیا ** _(کالواریو، 4؛ سن لورنزو د ال اسکوریال) _ نوشته دانیل اوچوا.
در سن سباستین ذات _(Zabaleta Kalea، 42) _ از دانیل کورمن ، در خیرونا پلازا دل وی 7 از راجر ویوسا ، در پونتودرا باگوس _(میکلنا، 20) _، در خیرونا Mon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ و در Valencia L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ ماریو تارونی, آنیورا _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ از نیکولا ساچتا Y را سلر دل توسال _(Carrer de Quart, 2) _ of لوکا برناسکونی Y میشل گالانا . و در سانتاندر، Bodega Cigaleña (خیابان Daoiz y Velarde، 19).
مردم.
و شراب ها
Montse Molla، شرابساز در Mas Molla