ویدیاگو، شهر پنیر
که در محدوده شرقی آستوریاس، جایی که لهجه کانتابریایی شروع به شنیدن می کند، Picos de Europa بر فراز امواج دریای کانتابریا سقوط می کند و منظره ای باشکوه را برای مسافر فراهم می کند. رنگ سبز با سفید نقرهای شکنها در هم میآمیزد و اخر صخرهها با افتادن اوربایو روی آن به ماهاگون تبدیل میشود.
یک مسیر آسفالت پر پیچ و خم، N-634، بین چمنزارها و چمنزارها حرکت کنید و از منظره ای یخ زده در زمانی فراموش شده عبور کنید. خرابه های صومعه سن آنتولین آنها در سکوت به ما هشدار می دهند وجود دارد، کمی تغییر کرده است. فرا رسیدن تابستان تنها چیزی است که زندگی آرام درههای بین کوه و دریا را تغییر میدهد. در یکی از آنها خواهد بود، روی تپه ای سبز در کنار جاده و ریل قطار، جایی که مقصد پنیر مورد نظرمان را پیدا می کنیم: ویدیاگو.
ساحل ویدیاگو
محیطی که هدف ما را احاطه کرده است با پنیری که تولید می کند کاملاً جفت می شود. سواحل شرقی آستوریاس به دلیل سواحل پنهان خود مشهور است. برخی به همان اندازه مرموز گلپیوری، تنها به عنوان توریمبیا و شلوغ مانند سواحل شنی سلوریو. ساحل از سن آنتونیو د مار، این ساحل که توسط خوانندگان Traveler.es به عنوان بهترین ساحل اسپانیا در سال 2020 انتخاب شده است، در میان گروه های ساحلی است که شکسته می شوند. ساحلی که خرخر می کند و غرش کف و نمک از میان «شوخی های» معروفش به راه می افتد.
بازدیدکننده به زودی در چمنزارهایی که مشرف به دریا هستند، مشاهده خواهد کرد، گله گاوهای قهوه ای نژاد "دره های آستوری"، با جثه و قد برجسته که آرام می چرند و به شکستن امواج دریا گوش می دهند. به سمت جنوب، بر فراز کوه هایی که ما را از نزدیک تماشا می کنند، به نوبه خود به سرعت می پرید گلههای بز و گوسفندی که توسط ماستیفهای با ابهت محافظت میشوند که با پارس خود سعی می کنند گرگ ها را بترسانند. پنیر ویدیاگو از کار با این حیوانات که از زمان های بسیار قدیم با انسان ها مرتبط بوده اند پدیدار می شود.
چشندگان متخصص که در مسابقه ملی GourmetQuesos (Salón Gourmets، 2019) مقام سوم را در بخش گاو جوان به ویدیاگو اعطا کردند، می گویند که به دلیل بافت و طعم آن، این پنیر کاملاً با همسایگان مشهورتر خود یعنی quesucos کانتابریایی و پنیر متفاوت است. کابرال های قوی آستوریایی ساکنان ویدیاگو به این موضوع اشاره می کنند تقصیر در چمنزارهایی است که گاوهایشان از آنها تغذیه می کنند، که با نمک دریا آبیاری می شوند، که به پنیر شوری بیشتری می بخشد و طعمی را به آن می دهد. در این عرض های جغرافیایی نادر است.
پنیر ویدیاگو
یک خانواده، کولرها، متوجه شد که ترکیب عناصر یک محصول قدردانی را ارائه می دهد، افتتاح سنت تولید پنیر در ویدیاگو در سال 1940. چیزی که با فروش در بازارهای خیابانی در ویلاویسیوسا و اویدو آغاز شد، منجر به شهرت حق ثبت اختراع شد در سوپرمارکتهای آستوریاس، جایی که پنیر ویدیاگو هیچگاه کم نیست.
سود حاصل از شهرت محصول در شهر احساس می شود چهار کارخانه لبنی به اضافه آن مزارع خصوصی وجود دارد توسط خود همسایگان انجام شده است.
اما آیین پنیر فراتر از تولید صرف آن است. در میان عمارت های ایندیانو و ایوان های سنگی پنهان شده است کارخانه پنیر Los Cuetos، در Puertas de Vidiago، معبدی برای لذت بردن از لبنیات. در آنجا می توانیم با قیمتی بسیار مقرون به صرفه، پنیرهایی را بچشیم که ویدیاگو را معروف کرده است: پنیر بز صاف، خشن ترین گوسفند، ترس لچ شگفت انگیز و از همه معروفتر، پنیر خالص شیر گاو آن است. یک انبار صنعتی را تصور نکنید، اما یک نوار جذاب با میزهای چوبی و پوسترهای اسپورتینگ د گیخون، از تراس آن می توان صدای شکستن امواج در برابر صخره ها را شنید.
در کارخانه پنیر لس کوئتوس جوانان از یک منطقه برجسته روستایی ملاقات می کنند، هم برای تشویق تیمی که دوست دارند و هم مانند والدین و پدربزرگ و مادربزرگشان، دور یک تخته پنیر بنشینید و در مورد لذت ها، ناامیدی ها و اشتیاقات زندگی در کنار خلیج بیسکای صحبت کنید. روز بعد، برخی از آنها حصارها و چمنزارهای خود را باز می کنند تا گاوها، بزها و گوسفندانی که ویدیاگو را زنده نگه می دارند، اکنون بدون توریست، در صخره ها به چرا ادامه دهند.
کارخانه پنیر Los Cuetos، در Puertas de Vidiago، معبدی برای لذت بردن از لبنیات