آوانگارد خوراکی مکزیک در ال پوجول پخته می شود
اشتباه نکنید: بوریتوها اختراع گرینگوها، فرزندان طبیعی تکس-مکس هستند. یک بدجنسی نفرین شده بلایی که بر یکی از جذاب ترین غذاهای جهان سنگینی می کند مکزیکی، تنها میراث ناملموس اعلام شده بشریت.
از زمانهای پیش از اسپانیایی، تکنیکها و مواد تشکیلدهندهای حفظ شدهاند که در یک همجوشی طبیعی با تاریخ غنی شدهاند. رپرتوار سس ها (مول و پیپیان) به قدری گسترده است که یافتن آن - به جز شاید چین - دشوار است. . همراه با ذرت و فلفل قرمز، مواد اولیه، جهان ناشناخته ای از میوه ها، سبزیجات، گیاهان و حشرات را کشف می کنیم که پوشش آن بدون فرهنگ لغت غیرممکن است: achiote، escamoles، ajiaco، گوجه فرنگی، huitlacoche، cajeta، chipotle، xoconostle، izote، enchilada، ذرت، epazote، gorditas، sopes، pozoles ... ثروت و جهل.
و اتفاقی که باید می افتاد افتاد. یک غذای جدید روی بستر غنی جوانه زده است، محترمانه و در عین حال گستاخانه ، که تاریخ می داند اما دختر زمان خود است و عاشق مدرنیته است. آشپزخانه ای که با حفظ جادو و شخصیت روح مردمی را تعالی می بخشد. آشپزخانه ای که نام دارد تا دنیا را متحیر کند. این ها مکان های مد روزی هستند که اگر به پایتخت مکزیک سفر کنید، نمی توانید از دست بدهید.
فصل 1: مکزیکو سیتی
پوژول: انریکه اولیورا غذاهای مکزیکی جوان را از این رستوران زیبا هدایت می کند و در فهرست 50 بهترین رتبه سی و ششم را دارد. چند میز، خدمات دقیق و ظروفی که در آن متولد شده اند سنت و بر روی پیش بینی می شوند پیشتاز . تکنیک های مدرن به کار رفته در مواد اجدادی مانند اسکامول (تخم مورچه ها) خاویار آزتک ها را ترد می دانستند کرم های مگوئی یا نه کمتر عجیب و غریب ملخ ها . منوی مزه در حال تغییر، سفری در میان غذاهای مکزیکی در یک کلید معاصر است. را نان ذرت مکزیکی آنها از یک ظرافت فوق العاده هستند، همان پوزول ها ، خال ها یا پیپیانس . تنها عیب آن کمبود نور است که مانع از لذت بردن از منظره ظروف و صدای بیش از حدی است که در محل متمرکز می شود. انتخاب عالی از تکیلا. قیمت متوسط: 70 یورو
پویول فرانسیسکو پترارکا، 254. پولانکو. مکزیک دی اف.
سالن رستوران پاکسیا
** Paxia: ** Daniel Ovadía آخرین افشاگری منطقه فدرال است. ظروف او پر از قدرت و چشم نواز هستند. طعم های قدرتمند آن با این حال، به ظرافت دستور العمل های متعادل، که در آن ترش و تند آنها همیشه حضور دارند و تأثیر قدرتمند غذاهای محبوب را منتقل می کنند. هم مفهوم و هم زیبایی شناسی پیشنهادات آنها است عمیقا معاصر و در برخی موارد آنها عناصر خارجی را در خود جای می دهند، بنابراین سوپ لوبیا سیاه با تاکوهای ژامبون ایبری "Joselito" همراه است. فوق العاده آگواشیل میگوی سبز ، چینی کویل با سس فلفل دلمه ای مولکاژته آدا و سوپ کوچینیتا پیبیل. مکان بزرگی که خانواده ها زمان صرف غذا را تقریبا تا شام تمدید می کنند. کنجکاو!
Av. De la Paz, 42. San Angel. مکزیک دی اف. بین شورشیان سور و انقلاب.
بیکو، فیوژن اسپانیایی و مکزیکی
bikko: برونو اوتیزا، میکل آلونسو و جرارد بلور هستند سه اسپانیایی که در اواسط دهه 1990 وارد مکزیک شد خوان ماری آرزاک ، چالش او این بوده است که چگونه مواد مکزیکی را در دستور العمل های اسپانیایی ادغام کند یا برعکس. مال شما آشپزخانه است به شدت معاصر ، به طور طبیعی مستیزو که دارای شخصیت و منش است. آنها با به کارگیری تکنیک های توسعه یافته در اسپانیا در شربت خانه مکزیکی، موفق به دادن ظروفی مانند قارچ "مایع" quesadilla و اپازوت . آنها یک منوی مزه ارائه می دهند که هر هفته تغییر می کند و با شراب های اسپانیایی، شیلیایی، آرژانتینی هماهنگ می شود. مکانی بسیار شیک، روشن و دنج. در فهرست 50 بهترین رتبه 38 را دارد.
رئیس جمهور ماساریک، 407. پولانکو. مکزیک دی اف.
تراس جذاب رستوران Azul Condesa
کنتس آبی: سرآشپز Ricardo Muñoz Zurita یک دانش آموز عالی در آشپزی مکزیکی است. کار او است فرهنگ لغت دایره المعارف غذای مکزیکی کتابی ضروری برای مدیریت به راحتی در آشپزخانه های کشور. پس از چندین سال، او به محله جهش کرده است کنتس و دوست داشتنی آبی و طلایی ، یک اتاق غذاخوری دانشگاه، به یک رستوران زیبا تبدیل شده است. دستور العمل های Muñoz Zurita سنت را نجات می دهد و بدون تغییر آن روی میز می گذارد. پانچوس کوچینیتا پیبیل، تمله لوبیا ، سالپیکون گوزن، کرم گشنیز، گواکامول با ملخ... جشنواره ای از طعم های مکزیکی، مناسب برای همه مخاطبان.
Av. Nuevo León، 68. کنتس. مکزیک دی اف.
اتاق منحصر به فرد لا اوکا
** غاز: ** ویسنته تورس یک آشپز اهل والنسیا است که عاشق مکزیک است. رستوران شما یک فضا است معاصر و جهان وطنی جایی که آشپزخانه های دو ساحل دست می دهند. صحنه پردازی غیر معمول در شهر، با تراس، ارتفاعات مختلف و یک باغ عمودی . حس زیبایی شناسی در ترکیبات زیبایی پلاستیکی به بشقاب ها منتقل می شود. در منو، همراه با Callo de Hacha (آگواشیل که با پنجه پینه شیر، گوجه فرنگی، لیمو و خیار یخ زده درست شده است) یک ساکولنت پیدا می کنیم. فوی رویال با ژله شراب شیرین، ژل لیچی، جوانه و گل . غذاهای لطیف، از نظر فنی بسیار جامد، که برای مردم محلی بسیار جذاب است. کوکتل بار.
مولیر، 50. پولانکو. مکزیک دی اف.