برنج در آراگون تحت شرایط بسیار خاصی رشد می کند.
عوامل زیادی برای ایجاد شمال آراگون مکانی مناسب برای کشت برنج است. از جمله ارتفاعی که مزارع در آن قرار دارند و خلوص آب ناشی از ذوب شدن برف های پیرنه.
مزارع برنج آراگون در محدوده اقلیمی منطقه کشت قرار دارند و بنابراین، مانند سایر موارد محصولات کشاورزی کیفیت بالاتری دارند سالوادور فالکو، از وال دل فالکو، یکی از شرکت های بازرگانی برنج آراگون، اینگونه به ما می گوید. در این مناطق شدید، همیشه تولیدات کمتری ثبت می شود و این خطر بیشتر است که آب و هوا باعث کاهش برداشت شود.
برنج در جایی رشد می کند تقریباً هیچ غلات دیگری قادر به رشد نیست، چون شوری کافی در زمین دارد. این ویژگی آن را برای زمینهای بایر ایدهآل میکند و راهی را برای کسب درآمد از مزارعی باز میکند که در آنها هیچ چیز کشت نشده است. جزء رسی بالا در زمین های آلتو آراگونی نیز تعیین کننده بوده است، زیرا نفوذپذیری کم آن باعث صرفه جویی زیادی در آب می شود، زمانی که میدان باید سیل بماند.
نمای هوایی پرادوس د کولونو، آراگون.
از کشت برنج دیگر فواید برای اکوسیستمی که آن را در خود جای داده است: پوشیده شدن با آب نمک ها را از خاک خارج می کند و کیفیت خاک را بهبود می بخشد. این محصول همچنین با جانوران منحصر به فرد، به ویژه پرندگان آبزی همراه است که برای غنیسازی اکوسیستم قبلی خشکتر و ضعیفتر مفید است.
بر اساس داده های وزارت کشاورزی، 90 درصد برنج جهان در آسیا تولید می شود. در اروپا، اسپانیا از نظر تولید در رتبه دوم قرار دارد و تنها از ایتالیا پیشی گرفته است. و آراگون؟ این منطقه در حال حاضر پنجمین منطقه تولید کننده است، هرچند در دهه های گذشته رتبه چهارم را به خود اختصاص داده است.
و این است که منطقه اختصاص داده شده به برنج در جامعه آراگون در حال کاهش شدید است به دلیل رکود قیمت های فروش محصول و افزایش هزینه های تولید. با این حال، هنوز راهی برای کشف وجود دارد: مسیر کیفیت متمایز.
این موسسات با ریاست CITA (مرکز تحقیقات و فناوری غذایی کشاورزی آراگون) بر روی پروژه ای به نام نوآوری و بهبود کیفیت برنج در آراگون کار می کنند که به بررسی کیفیت ارگانولپتیک و آشپزی برنج کشت شده در آراگون می پردازد. ، تعیین تاثیر آب و هوا بر کیفیت آن
برنج گل گاوزبان در رستوران Quema، جایی که از برازال استفاده می کنند.
Arrocera del Pirineo همراه با Val del Falcó که در ابتدا ذکر شد، یکی از بازاریابان اصلی برنج آراگونی است. این شرکت که در سال 1996 تأسیس شد، با نام تجاری Brazal بسته بندی می شود، برنجی که توسط تقریبا صد تولید کننده و تعاونی برنج کشت می شود. آنها ارائه می دهند خط لذیذ بسته بندی شده در گونی پارچه ای با مجموعه ای از بهترین غذاهای برنجی خود.
برخی از برنجهایی که Arrocera del Pirineo در بازارها دارند برند تضمینی C'Alial، اعطا شده توسط دولت آراگون. گونه های کشت شده عبارتند از Maratelli (دانه گرد و مرواریدی، بسیار مناسب برای پائلا)، گوادیامار (دانه متوسط و کریستالی، پخت سریع، ایده آل برای برنج سفید، سوشی یا چاشنی)، مطمئناً معروف ترین نوع بومبا (دانه کوتاه و مروارید، ایده آل است. برای برنج سوپی) و همچنین به عنوان ballilla x sollana شناخته می شود، گرد و مناسب برای تهیه ریزوتو و شیرینی.
در Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) برنج کارنارولی با علامت تجاری Niral تولید می شود. این برنج بومی ایتالیا است. قدرت جذب آن بسیار زیاد است، نیرال برای هر برنج چسبناک یا ریزوتو تا پنج قسمت آبگوشت یا آب و برای یک برنج آبگوشت خوب برای هر یک از برنج تا هفت قسمت مایع می پذیرد. کشت برنج در لوس مونگروس در دهه 1940 آغاز شد در قرن گذشته با اجرای سیستم های نوین آبیاری. از جمله پیشگامان آن، برخی از خانواده های والنسیا هستند که قبلاً خود را وقف این محصول کرده بودند.
شالیزارهای برند برازال.
برنج را در ترول پمپ کنید
شایان ذکر است یک ابتکار تولید کوچک در شمال استان تروئل. کشت برنج ارتباط تنگاتنگی با به اصطلاح "شهرهای استعماری" دارد که نمونه ای از آن است. پرادوس دل کولونو برندی است که تحت آن برنج کشت شده در والموئل، ناحیه ای از آلکانیز، به بازار عرضه می شود. یک برنج بمب که در ماه سپتامبر به آرامی می رسد و از دمای ملایم بهره می برد. برنج پرادوس دل کولونو برای دستور العمل هایی که در آن آبگوشت زیادی اضافه می شود، ایده آل است، زیرا دارای ظرفیت جذب عالی و طعم عالی است.
برنج با پلانکتون در رستوران ال فورو.
برنج از مهمان نوازی
تعداد کمی از سرآشپزهای آراگونی در برابر استفاده از چنین برنج های منتخبی در دستور العمل های خود مقاومت می کنند. صنعت هتلداری خواص این برنج محلی را می شناسد و به همین دلیل بهترین مشتریان شرکت های برنجی هستند که در منطقه فعالیت می کنند.
غذاهای برنجی فصلی، مانند برنج شیرین نیرال، قارچ جنگلی، سیر بهاره و لوبیا پهن از باغ ایربه که در رستوران Vidocq (Formigal، Huesca) سرو می شود، جایی که تمام غذاهای برنجی خود را با Niral de Alcolea de Cinca می پزند. یا غذاهای برنج Carabineros از Bunkerbar پیشگامانه د ساراگوزا، رستورانی که یک اتاق غذاخوری دارد که در پناهگاهی معتبر در زیرزمین خود قرار دارد. غذاهای برنجی در منوی شما همیشه با محصولات این منطقه، به طور کلی با Brazal یا Val de Falcó درست می شود.
در رستوران ساراگوزا El Foro آنها همچنین آخرین برند را برای خود تهیه می کنند تا آنها را تهیه کنند برنج پلانکتون دریایی با میگو و صدف، ریزوتوی دریایی آن با ماهی کوکوکا یا برنج پخته شده در یک قابلمه. غذاهای برنجی یکی از غذاهای مخصوص آنهاست.
آنها از برازال در رستوران Quema، واقع در موزه پابلو سرانو در پایتخت صبح، برای درست کردن برنج خامه ای خود با گل گاوزبان، گوش های سرخ شده و لوستر استفاده می کنند.
آنها با برازال برنج کارابینروس خود را در Bunkerbar درست می کنند.