خورش از مد نمی افتد
فراتر از تفاوت های آشکار - که وجود دارد - اگر چیزی وجود دارد که به شبه جزیره ایبری - و جزایر - ستون فقرات می بخشد، خورش ها هستند. و من در مورد شبه جزیره صحبت می کنم، زیرا اگرچه این بار خورش های پرتغالی از موضوع کنار گذاشته شده اند، اما در همان خانواده ای قرار می گیرند که در آن برخی بیشتر دست خود را با گوشت خوک حمل می کنند، برخی دیگر با حبوبات و برخی دیگر سبزیجات یا سبزیجات اضافه می کنند. حتی میوه ها، اما در نهایت، در همه موارد به کاهش می یابد یک غذای زمستانی عالی با مقدار زیادی گوشت و کربوهیدرات و یک آبگوشت دلچسب.
هر فصل زمستان لیست هایی با بهترین مکان ها برای سفر منتشر می شود خورش مادرید ، ** گالیسی ** یا ** ماراگاتو **. و من کسی نیستم که از آنها بگذرم، زیرا آنها **خانه های اسطوره ای** دارند که باید در هر انتخابی که ما در مورد این دستور تهیه می کنیم وجود داشته باشد، اما علاوه بر اینها، نسخه های محلی بی پایانی وجود دارد که ارزش کاوش را دارد. و لذت بردن . . پس هیچ چیز بهتر از یک راهنما تا گم نشوید و همچنین با خورش های مختلف اسپانیایی روبرو شوید و پیروز بیرون بیایید.
در اسپانیا خورش برای همه سلیقه ها وجود دارد
معروف ترین پخته شده
مطمئناً محبوب ترین ها، آنهایی که راحت تر از سرزمینی که در آن متولد شده اند پیدا می شوند، خورش های مادرلینی، گالیسیایی و ماراگاتو هستند. اولین خانههای افسانهای بیشماری دارد که در آنها غذا تقریباً یک مذهب است: کوسیدو دِ بسیار کلاسیک. لهاردی ، کاستیزو از توپ ، وایکانو از صلیب سفید یا، برای ماندن در کنار یکی از بزرگان، که از Charolais ، در ال اسکوریال، که با سالاد کوروجا تمام می شود تا روشن شود و به یاد داشته باشید که کوه ها آنجا هستند، فقط یک سنگ دورتر.
در گالیسی ها باید تمایز قائل شد لالین از بقیه دنیا یک خورش عالی گالیسیایی را می توان به عنوان مثال در مسافرخانه عقاب (ویگو) یا در فوگار دو سلمو (Urdilde)، یک خانه روستایی در 15 دقیقه از سانتیاگو که آن را با گوشت خوک سلتیک تهیه می کنند. که در میخانه Bacelo Vinaria (اورنس) نسخه کمی به روز شده را با رشته فرنگی و زرده تخم مرغ در آبگوشت پیشنهاد می کند.
اما لالین در لیگ دیگری بازی می کند. آخرین باری که آنجا کوسیدو خوردم، زود، ظهر به رستوران رسیدیم و نزدیک به ساعت نه شب Lacón، cacheira (ماسک)، chorizo، ceboleiro chorizo، بیکن، دنده، سبزی شلغم، سیب زمینی، نخود... قبل از آنها، سوپ خود را، و در پایان، آنها نمی توانند از دست بدهند. پنیر به ، پنکیک با عسل ، شاید دونات. دو آدرس که خراب نمی شوند: آسیابان Y کابین ها .
این خورش در Mesón El Águila اینگونه سرو می شود
اگر در مورد ماراگاتوهای پخته شده صحبت کنیم، ایده آل نزدیک شدن است قلعه لوس پولوازارس و کلاسیک مانند را انتخاب کنید فاخته غلاف ، **کاسکولو , entresstones یا سعی کنید ماروجا ، در رستوران همنام خود، تشویق می شود آن را تهیه کند (چیزی که همیشه اتفاق نمی افتد). به هر حال، اگر ترجیح می دهید در **آستورگا بمانید، رستوران پستا این قدیمی ترین در شهر است و خورش بسیار خوبی ارائه می دهد.
گلدان آستوری
یا گلدان سبزی کولارد . این به ویژه در ارتفاعات غربی محبوب است، اگرچه یافتن آن در سایر بخشهای جامعه سخت نیست: کلم، سیبزمینی، فابا (محصولها از آن صرف نظر میکنند)، و چوریزو، پودینگ سیاه و بیکن از کامپانگو ضروری است. از اینجا به بعد، بیکن و گوشت خوک در این نسخه از خورش اختیاری هستند. سوپ بیشتر که برخی از معابد خود را در رستوران های سنتی مانند آلاندزای جدید (پولا دی آلاند)، خانه لولا (El Crucero، Tineo) یا خانه تاتاگویو (Aviles).
قابلمه راه آهن
اگرچه بیشتر یک ظرف است تا یک دستور غذا، این قابلمه کنجکاو که توسط کارگران راه آهن خط لئون-بیلبائو ساخته شده است و به پوچرا یا پوچرا نیز معروف است، باعث پیدایش غذاهایی از خانواده خورش ها می شود. قابلمه نخود با chon - در این منطقه به خوک اینگونه می گویند - که دارای تراتر، پوزه، دنده و پودینگ سیاه است و برای سفارش آن را آماده می کنند. قاشق کامسا (Olea)، در یک قدمی Reinosa.
غذاهای سنتی در Casa Tataguyo
COCIDOS LEBANIEGO، MONTAÑÉS و CAMPURRIANO
رایج ترین خورش کانتابری خورش کوهی است که با کلم و لوبیا و همچنین گوشت خوک و سوسیس مانند سوسیس سرو می شود. عبور (Vega de Pas) یا در سنت سیپریان ( سیاه چال ها ) .
لبنانیگو محدود به درههای غربی Deva، Sorda و Bullón است و حاوی نخود از Potes، و همچنین پر کردن تخم مرغ، نان، جعفری و chorizo است. در پوتس، پایتخت لبنان، می توانید امتحان کنید خانه کلید ، اگر چه دیگری ارزشمند است خانه پاکوین (La Hermida)، تهیه شده در آشپزخانه ای با هیزم.
اگرچه به سختی در رستوران ها یافت می شود، مگر زمانی که یک فستیوال خوراکی برگزار می شود، کانتابریا نوع سومی از خورش داشت. کامپور که شامل نخود فرنگی در تهیه آن بود.
گلدان پوسیده
خورش در دو نوبت با لوبیا و به دنبال آن چوریزو، سوسیس خونی برنج، قیمه، بیکن، دنده، گوش، دم و تراتر در واقع نسخه تقریبا مینیمالیستی است. بشقاب باروک اسپانیایی عالی که می تواند شامل حداکثر 70 ماده مانند کبک، لاک پشت، کبوتر، قرقاول، اردک، خرگوش و برش های مختلف گوشت خوک باشد. منتقد خوزه کارلوس کپل توصیه می کند، در وبلاگ خود، آن را دریافت کند میخک ها (Ibeas de Juarros)، در یک قدمی مرکز استان.
سنت تجدید شده در لس کلاولز
اسکودلا و گوشت دولا
نوع کاتالانی این خانواده بزرگ به نوبه خود روش های مختلفی را می پذیرد. اما، برای ورود به آرد، میتوانیم بین نسخه کلاسیک غذاهای تند انتخاب کنیم ویندزور (بارسلونا)، که با یک گالت با پیلوتا و ترافل شروع می شود، با سوپ گالت ادامه می یابد و سومین آن با گوشت، سبزیجات، نخود و توپ (از گوشت چرخ کرده) یا نسخه کلاسیک تر در استوت ، در راوال، جایی که در زمستان هر چهارشنبه آن را ارائه می کنند.
قابلمه ARANESA
از یک غذای روزانه به یک غذای مهمانی تبدیل شده است، و این بدان معنی است که امروز می توانید پیدا کنید نسخه های سبک تر ، با حضور کم گوشت، مانند خانه آیرین (Artíes) یا ضیافت های معتبر یک غذا، که می تواند شامل توپ گوشت چرخ کرده، مرغ، مرغ، گوش و بینی خوک یا حتی بره باشد. از جمله این موارد هستند خانه تورنی (Escunhau) یا که از Hostal Aiguamog (سالاردو).
آشپزها و انبارهای مدیترانه ای
اینجا تنوع تقریبا بی پایان است ، و اگرچه در برخی از آنها خوک تقریباً ناپدید می شود یا با آن جایگزین می شود مرغ، شکی نیست که ما هنوز در مورد یک خانواده صحبت می کنیم. با توپ یا بدون آن، با پتو یا بدون پتو، با سبزی کم و بیش، غنای خورش های این منطقه به خودی خود متن را می بخشد.
به همین دلیل، در حال حاضر، من به ذکر برخی از معروف ترین ها، مانند کسانی که از لباس (بارکس)، رستوران خوان آوریل (آلثا)، خانه انبار (Serra) ، ** مسافرخانه اینو ** (Mutxamel) ، سالزیلو (مرسی) یا خورش بوقلمون مست از عبور (آلمورادی).
در Casa Turnay قابلمه Aranese را اینگونه سرو می کنند
خورش، کلم و اندلس پخته شده
باز هم، اینجا تنوع شگفتانگیز است، اگرچه میتوانیم در سه تا از گستردهترین خانوادههای آن توقف کنیم. در از کلم شری که ترکیبی از سبزیجات مانند کاردیلو، شاتوت یا تاگارنینا با حبوبات و سوسیس های خوک است. فروش استفان Y فروش ال آلبرو .
نه چندان دور از این تنوع، اگرچه با ویژگی های آن، نسخه هایی از داخل مالاگا مانند خورش تاگارنینا با پرینگا آن که در ** لوس آتانورس ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís) خدمت می کنند.
خورش سویلیان را باید در خانه هایی مانند غذا خوردن امتحان کنید دهکده ، غذای روز دوشنبه ها کجاست. و اگر نه، حداقل از طریق یکی از محصولات جانبی آنها به آنها نزدیک شوید، که به مقوله هنر ارتقا یافته است، مانند تقریباً هر چیزی که از میله های سویا می گذرد: montaditos of pringá (یا pringás، خشک کردن) مانند کسانی که از کارخانه شراب سازی رزماری, خانه دیگو (Triana) یا ** Bodeguita Santa Cruz **، که بیشتر به نام Las Columnas شناخته می شود، یک پرتاب سنگ از Giralda.
یک خورش در کازا دیگو
قناری پخته شده
جزایر قناری به لطف یکی از اصلی ترین خورش ها (یا پوچرو، بسته به منطقه): سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، پینا د میلو (ذرت)، کدو تنبل، لوبیا سبز، بوبانگو (کدو سبز)، کلم، گلابی، این فهرست را به تنهایی می بندد. و برخی از فرآورده های گوشتی که می توانند متفاوت باشند اما معمولا شامل مرغ، دنده، بیکن...
از همان خانواده، اگر چه در حال حاضر در نیمه راه را از طریق خورش، است مزرعه کاناریو ، بیشتر سوپ دار و با رشته فرنگی. هر دو غذا را می توان در فصل در جاهایی مانند خانه گریگوری (Uga, Lanzarote) یا حفاظت آنتونیو (سانتا کروز تنریف) .
و مطمئناً برخی در خط لوله باقی خواهند ماند، زیرا حتی اگر یک کتاب کامل در این زمینه بنویسیم، باز هم نسخههایی برای جلد دوم وجود خواهد داشت. بنابراین اکنون یک دلیل دیگر برای ادامه کاوش داریم. از خانه خوری به خانه خوری.
خورش قناری چیز دیگری است