مادرید در معابد توررزنو
علاوه بر ماهی کاد، حلزون یا براواس، تورزنو یکی دیگر از معرف ترین غذاهای پایتخت است. مکانهای زیادی وجود دارند که برای داشتن بهترین تورزنوها در شهر رقابت میکنند، اما اینها ملزومات ما هستند.
راکتیست _(دکتر کاستلو، 19 ساله) _
برادران فرانسیسکو و خاویر آپاریسیو چیزهای زیادی در مورد تورزنو می دانند. و این است که از زمانی که آنها اولین میخانه کوچک خود را در سرانو، Cachivache Taberna افتتاح کردند، همه چیز موفقیت آمیز بوده است. و یکی از آنها از دست تورزنو آمده است، کاری که سالهاست انجام می دهند و داشته اند جسارت برای اختراع مجدد و نوسازی با دوز خلاقیت هیجان انگیز.
در اینجا آنها آن را با دوز خلاقیت هیجان انگیز دوباره اختراع می کنند
در پایان سال 2015، آنها پروژه La Raquetista خود را در یکی از مناطق مادرید راه اندازی کردند که بیش از همه در سطح غذا در حال ظهور است و توررزنو آنها را نمی توان از دست داد. تورزنوی برادران آپاریسیو این بر اساس تورزنو سنتی سوریا است که ماریناد پاپریکا آن کم نیست و فرآیند پخت آن طولانی و در دمای پایین است. فرقش با برادرش از Cachivache این است که در این مناسبت پوست را جدا می کنند، اما نتیجه انفجار طعم و بافت در دهان است که به سادگی باورنکردنی است.
گالاها _(پانل های دکمه، 5) _
ورود به Los Galayos است تقریباً در آغاز قرن به مادرید نقل مکان کرد، آن شهر مورد اصابت پیشتازان هنری و فرهنگی جدید قرار گرفت که باعث شد بسیاری از متفکران و هنرمندان گرد یک شراب و یک تورزنو گرد هم آیند. و آن را برای کمتر نیست، چرا که این پدربزرگ خوراک شناسی در حال حاضر 124 سال قدمت دارد و کندوی تماشاگران و خوشخوراکها همچنان ادامه دارد. شاید یکی از دلایل آن (علاوه بر خورش آن) torrezno تحسین برانگیز آن باشد که می توان بدون نیاز به ورود به رستوران با یک ریوجا در بار و تراس از آن لذت برد.
Los Galayos torreznos به سختی چربی در بشقاب سرو می کنند. این جادو نیست، این است که پس از سرخ کردن آنها را فشار می دهند تا ناراحت کننده ترین چربی را از بین ببرند. البته باید با زمان رفت چون پیدا کردن مکان بسیار پیچیده است.
رستوران پونزانو _(پونزانو، 12) _
در تمام مسیرهای بهترین تورزنو در مادرید و به دلایل خوبی یافت می شود. رستوران طلسم در Calle Ponzano، که به شدت در برابر ظهور بسیاری از رستوران های زودگذر در همسایگی مقاومت می کند، ما را با توررزنوهای درجه یک پذیرایی می کند. چه می شود اگر، وقتی می گویم آن را بده، منظورم این است که به معنای واقعی کلمه آن را بده، زیرا پیچیده نیست که با آبجو یک بشقاب تورزنو رایگان به عنوان تاپا برای شما سرو کنند. (به این می گویند مراقبت از مشتری، سطح خدا).
در مورد شما، آنها تکه بیکن را قبل از پختن برش می دهند، که به torrezno بافت کاملا متفاوتی می دهد. راز طعم فوق العاده آن را می توان در آن یافت این تورزنو در بیکن خودش سرخ می شود که مانع از دست دادن جوهره و آبدار بودن داخل آن می شود. برجسته
خانه گردان _( مشعل، 3) _
صحبت از Casa Revuelta، بدون شک، ذکر یکی از غذاهایی است که بیشترین و بهترین تعریف از میراث غذایی مادرید را دارد: ماهی کاد سرخ شده . صف های عظیمی که در درب بار سنتی همسایه در Plaza Mayor تشکیل می شود واقعاً حماسی است.
اما این فقط ماهی کاد نیست که مشتریان گرسنه او به دنبال آن هستند. torreznos Casa Revuelta سالهاست که مردم مادرید را به دلیل طعم وصف ناپذیرشان "تحریک" کرده است. و باعث می شود این ضروری برتری خاصی نسبت به رقیب همیشگی خود، کازا لابرا داشته باشد.
Casa Revuelta torrezno، از نظر اندازه کوچکتر از موارد قبلی، به خاطر پوسته ترد و مواد خامش متمایز است. البته، انتظار نداشته باشید که راحت غذا بخورید، زیرا، به عنوان یک قاعده کلی، هیچ وقت سنجاق نمی خورد.
میخانه شبنم _(پورتو لاگوس، 13. آلکورکون) _
گاهی اوقات باید مرکز را ترک کنید و در حومه قدم بزنید تا جواهرات واقعی غذا را پیدا کنید. ; و یکی از آنها را در Alcorcón پیدا کردم. اگرچه این نام ممکن است ما را به میخانه معمولی اندلس هدایت کند، اما واقعیت این است ما به یک بار برخورد کردیم که میتوانست یکی از آنهایی باشد که در تمام عمر ما باقی مانده است اما با آستینی در آستین که کمتر کسی می تواند تردید کند: آنها در حال حاضر کاملاً همه چیز را می پزند.
همین اتفاق در مورد torrezno de soria تماشایی اش می افتد که اگر آن را می خواهید باید کمی صبر کنید زیرا در حال حاضر آن را برای شما درست می کنند. نتیجه به سادگی بی نظیر است ، با گوشت کاملا پخته و پوسته ی سورمه ای آن. تنها چند ماه است که باز است و در حال حاضر هدف زیارت دوستداران تورزنو سوریا است. باید دلیلی داشته باشد.
آبجوسازی آلونسو _(گابریل لوبو، 18 ساله) _
علیرغم این واقعیت که از سال 1956 باز شده است و دارای برخی از بهترین سفره های مادریدی در کل پایتخت است (ضروری است که یک بار برای همیشه شناخته شود). این آبجوسازی پرچم توررزنو و آبجوهای خوش آب و پز را از محله پروسپریداد حمل می کند. و وقت آن است که نگین های آشپزخانه بارهای محله به چشم بیایند، مخصوصاً وقتی شما را می سازند. پذیرایی با یک کوه -به معنای واقعی- از کل torreznos.
پدر پدران تورزنوس در پایتخت
تورزنو، در نقطه ترد و آبدارش، تقریباً شبیه یک رول کولی ساخته شده از بیکن است که به قسمت های مساوی تقسیم شده است و همراه با یک آبجو سرد. اطلاعیه به قایقرانان: بهتر است به اشتراک بگذارید
TORREZNOS _(آلونسو کانو، 69، گویا، 88، لوپز دی هویوس، 149) _
ما این معبد توررزنو را به دلیل کهنه بودن و گاهی اوقات بدرفتاری با مردم کمی کنار گذاشته بودیم. ولی پدر پدران تورزنوهای پایتخت، این فیلم به کارگردانی برادران بلازکز در سال 2016 دستخوش تغییرات شدیدی شد که حتی حال و هوای پیشخدمت ها را تغییر داد.
شعار آنها "از خوک تا راهپیمایی" به عنوان یک معرفی نامه در نظر گرفته شده است، به حدی که اکنون در درب رستوران با یک خوک سفید عظیم الجثه روبرو می شوید که آنقدر خندان است که حتی سرسخت ترین گیاهخواران را نیز دعوت می کند. بنشین بله واقعا، دستور پخت torreznos آن به اصول خود وفادار است، با گوشت خوک ایبریایی از آویلا که در دمای متوسط سرخ شده است. از سال 1956، نه بیشتر و نه کمتر.