ال کالامار براوو، توقف اجباری در ساراگوسا
اولین باری که پا گذاشتم ماهی مرکب شجاع حتی نمیتوانستم به نوار نگاه کنم. آن اولین مکان بیش از یک مکان، راهرویی بود با میله ای در سمت چپ و میزهای نیم بشکه ای شکل در سمت راست. حتی یک سنجاق هم مناسب نیست
پدر و مادرم وقتی غذا می خوردند مرا روی میز می نشاندند یک ساندویچ ماهی مرکب (از آنجایی که لذیذ مورد نظر تقریباً بزرگتر از سرم بود آنها را در بشقاب سفارش دادم).
این که هر از گاهی پیشخدمت ها فریاد می زدند، همیشه مرا سرگرم می کرد "زنده باد ماهی مرکب!" خواکین ناوارو، مالک فعلی، چند روز پیش به من گفت من سالها اشتباه می کردم.
در بیرون، به ندرت روزی بود که خط «برداشتن» (که می برد یا شیر) به انتهای خیابان نمی رسید. مونوا، در ساراگوسا، شهری که ال کالامار براوو در آن متولد شد بیش از پنجاه سال پیش
موقعیت فعلی در خیابان Cinco de Marzo
در سال 2009 او به خیابان نقل مکان کرد پنجم مارس، جایی که مردم محلی و بازدیدکنندگان همچنان به زیارت مذهبی خود ادامه میدهند تا آنچه را که بسیاری میدانند بچشند بهترین ساندویچ ماهی مرکب در جهان (و مواظب باشید با یک دست مغایرت نداشته باشید).
نیم قرن تاریخ
خواکین ناوارو برن بخشی از است نسل سوم خانواده ای که یک مکان محقر با ساندویچ کالاماری به عنوان غذای ستاره خود باز کردند.
پدربزرگ من، رامون برنا، بار را در سال تاسیس کرد 1967، سپس در سال 1969 به پدر و مادرم رسیدم. هر آنچه را که می دانم (در مورد مهمان نوازی و زندگی) از آنها آموختم.» واکین به من می گوید.
مالک فعلی ال کالامار براوو تحصیل کرد تا معلم شود و در بار شروع به کار کرد برای گرفتن مقداری پول در حین مخالفت
همانطور که ممکن است حدس بزنید، خواکین در ال کالامار ماند، جایی که او از سال 2003 هدایت آن را برعهده داشت. نکته مهم این است که محصولی با کیفیت با قیمت مناسب ارائه کنید و با مشتری بسیار خوب رفتار کنید.»
آبجو برای عبور از کالاماری، آن را از دست ندهید
این حرکت با تصمیم خود نبود، بلکه به این دلیل بود که شورای شهر ساراگوسا ساختمانی را که در آن واقع شده بود را ویران اعلام کرد (یک دقیقه سکوت برای تمام آن شبهایی که پیلارس در حال خوردن ماهی مرکب روی زمین خیابان خوان مونوا نشسته بود).
مکان جدید بسیار بزرگتر است و میزها و چهارپایههای بلندی دارد، اگرچه بسیاری از مشتریان دیگر هنوز هم برای رفتن به آنها سفارش میدهند.
نوار هنوز در سمت چپ است و آخرین باری که من بودم من 9 پیشخدمت را شمردم، به اضافه خواکین - کاپیتان کجا می بود جز خدمه اش؟-
زنده باد ماهی مرکب
ساندویچ
اگر از پدرم بپرسید (کامی که بیشتر از راهنمای میشلن به آن اعتماد دارم) نظر او درباره ساندویچ ماهی مرکب در ال کالامار براوو چیست، دو کلمه برای تعریف آن کافی است: "جلال مبارک".
اما اجازه دهید کمی عمیق تر به موضوع بپردازیم. اولین، نان. انتظار نان باگت معمولی را نداشته باشید لطیف و نیرومند و بسیاری از کسانی که قرار دادن ماهی مرکب در خرده ماهی را یک انحراف می دانستند، پس از عبور از ال کالامار براوو نظر خود را تغییر داده اند.
ماهی مرکب، فقط با مقدار مناسبی از خمیر تخم مرغ و آرد، با (درام رول) پوشانده می شود. سالسا براوای دیدنی، معروف و (متاسفانه) مخفی.
معبد زیارت واجب
سالسا، بهترین راز نگه داشته شده
سس مایونز، کمی سیر، کمی ادویه... من قرنها تلاش کردهام تا مواد تشکیل دهنده دقیق این غذای لذیذ را بیابم و - همانطور که در سرزمین من میگویند - در تلاش گم شدم.
"سالسا ساخته والدین من است و شما مرا عذرخواهی می کنید، اما من نمی توانم دستور غذا را برای شما فاش کنم، این یک راز خانه است.» واکین به من می گوید.
همان سسی است که همراه با سیب زمینی تند، یکی دیگر از ملزومات ال کالامار براوو. در منوی آن صدف، خیارشور، املت سیب زمینی، سالاد روسی، آنچوی، آنچوی و دیگر تاپاس های خوشمزه را می بینیم.
ساراگوسا ساحل ندارد، اما بهترین ساندویچ ماهی مرکب در جهان را دارد
زنده باد ماهی مرکب!
در مورد فریاد "زنده باد ال کالامار!" که در کودکی بارها شنیده بودم، "در واقع چیزی که آنها می گویند "ماهی مرکب سرد است!" به آشپزخانه بگویم که ماهی مرکب را بیشتر سرخ کند.
شخصیت هایی مثل کارگردان فیلم میگل آنجل لاماتا شناگر پارالمپیک ترزا پرالس یا فوتبالیست اندرو هررا آنها نتوانستند در مقابل امتحان ساندویچ ماهی مرکب در ال کالامار براوو مقاومت کنند.
در ضمن، به عنوان یک صبح بخیر، من دستم را به پیچ و تاب نمی دهم: زنده باد ماهی مرکب
پاتاتاس براواس و ماهی مرکب براوو: راز آن در سس است
نشانی: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza نقشه را ببینید
تلفن: 976 79 42 64
برنامه: از دوشنبه تا یکشنبه از ساعت 11:00 صبح تا 14:45 و از ساعت 18:00 تا 23:15.