خیلی بیشتر از برنج
نام «پائلا» از کلمه رومی patella گرفته شده است (اگرچه ظروف رومی کاربرد متفاوتی داشت) و به طور گسترده به خورش برنجی که در آن تهیه می شود اطلاق می شود. من نه تظاهر به پاکدامنی می کنم و نه صندلی می گذارم. باید ده ها پائلای خوب وجود داشته باشد که من آنها را از دست داده ام. علاوه بر این، من متقاعد شده ام که خوب ها، خوب ها، در خانه آماده می شوند . اینها، به سادگی، آنهایی هستند که بهترین طعم را در دهان من گذاشته اند... و هرکسی که خودش را انتخاب می کند!
**1) کاسا الیاس (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
برنج خشک ساخته شده در پائلا روی شاخه های درخت انگور در یک خانه بزرگ. لایه بسیار نازکی از دانه های برنج. مواد تشکیل دهنده آنها را بدون سرخ کردن در آبگوشت می ریزند و روی حرارت زیاد با مخلوط مخفی گیاهان معطر پخته می شود.
**2) رستوران Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia) **
رستوران روستایی بی ادعا اما جذاب که مطابق با ارتدکس آشپزی می کند. کتاب پائلا والنسیا : با مرغ و خرگوش که به آن سبزیجات فصل، لوبیا، کنگر، لوبیا... و زعفران معمولی اضافه می شود.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez غذاهای باشکوه برنج خشک را در پائلا آماده می کند. تقریبا همیشه از فرآورده های دریایی استفاده می شود که برای چند دقیقه با برنج پخته می شوند و salmorreta – سس ñoras – که نباید در غذاهای برنج آلیکانته از دست رفت. در میان همه چیزهایی که با او می مانم "باند دادن"، که تمام طعم دریا را حفظ می کند، بدون اینکه زمین بخورد. برای همراهی با آنها بهترین آلیولیس جهان.
برنج میگوی خامه ای و آلیولی زعفرانی
**4) کاسا کارمینا (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
برای مقدار برنجی که تهیه می کنند و امتیاز خوبی که به آنها می دهد، مرجعی در منطقه است. بدون تعصب مخلوط کنید محصولات دریا و باغ . در میان غذاهای مورد علاقه من، پائلای کوتل ماهی با نخود و کنگر است.
**5) رستوران پاکو گاندیا (سانفرانسیسکو، 10. پینوسو، آلیکانته) **
برنج خشک در پائلا با خرگوش و حلزون . لایه بسیار نازکی از دانه های بسیار شل که با حدت پخته می شود بنابراین به مقدار زیادی مایع نیاز دارد. به طور معمول در داخل آلیکانته، آن را در کاسههای چوبی روی آتشی از شاخههای درخت انگور تهیه میکنند که عطر بسیار خاصی به آن میدهد.
روی آتش زنده
**6) رودریگو د لا کاله (جاده قدیم اندلس، 85. آرانخوئز. مادرید) **
غذاهای برنجی، که برخی از آنها به دلیل محصولاتی که در آنها گنجانده شده است، غیرمعمول هستند، که با **ذخایر قدرتمند (ماهی، سبزیجات، گوشت)** به دنبال روش پخت دو مرحله ای توسعه یافته توسط Quique Dacosta تهیه می شوند. آنها سرخ نمی شوند و شامل salmorreta (پاستا de ñoras) و زعفران هستند.
پیچیدگی در هر دانه برنج
**7) ال فارالو (فنیکس، 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz یک باند تهیه شده با آبگوشت گالی و طعمه سفید ماهی سبک دنیا . آن را با salmorreta (سس ñoras) چاشنی کرده و با بچه ماهی مرکب و صدف تزیین می شود.
**8) آپیکیوس (آئولوس، 7. والنسیا) **
در این رستوران غذاهای معاصر، هانری مدینه چند غذای برنجی درست کنید که ارزشش را دارد. نادر است خرچنگ آبی (مدیترانه ای و وحشی) . لایه بسیار نازکی از برنج شل با طعم عمیق غذاهای دریایی. یک غذای لذیذ
دریا در دهان تو
**9) Monastrell (رافائل آلتامیرا، 7. Alicante) **
ماریا خوزه سن رومان غذاهای برنجی به سبک آلیکانته را در آنجا آماده می کند تابه های پائلا نچسب -یک انقلاب- پخته شده در ذخایر خوش طعم، مزه دار شده با زعفران عالی. مورد علاقه من سبزیجات هستند. دانه شل، لایه نازک و طعم زیاد.
تابه های نچسب
**10) کیکه داکوستا (لاس ماریناس، کیلومتر 3. دنیا. آلیکانته) **
استثنایی، زیرا هترودوکس و مفهومی هستند، آنها غذاهای برنج خشک هستند که بهترین سرآشپز در جامعه والنسیا به عنوان بخشی از منوی چشایی آنها سرو می کند. من او را در انتهای لیست قرار داده ام، اما او شایسته رهبری آن است. تکنیک بسیار پیشرفته، محصولات فوق العاده و دانش بسیار.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- بهترین سالادهای روسی در اسپانیا
- بهترین کروکت ها در اسپانیا
- بهترین تورتیلاهای سیب زمینی در اسپانیا
- بهترین سیب زمینی براواس در اسپانیا
- بهترین چیپس سیب زمینی در اسپانیا
- تمام مقالات جولیا پرز
دلخوشی های Quique