"تیسن در بشقاب"
این اولین بار نیست که موزه ملی Thyssen-Bornemisza معاشقه با غذا در واقع، مدتهاست که سفری معتدل را در میان برخی از آثار موجود در مجموعه دائمی ارائه میدهد و اخیراً ** خط دلیکاتیسسن ** را در فروشگاه گالری هنری توسعه داده است.
با ** تیسن در بشقاب، ** یک کتاب دستور پخت که برای 25 غذا تنظیم شده است این موزه که توسط بسیاری دیگر از سرآشپزهای مشهور اسپانیایی طراحی شده است، یک قدم جلوتر رفته و ما را دعوت می کند سفر از طریق ذوق که به عنوان معنا و زیبایی شناسی درک می شود.
سرآشپزهای منتخب از اتاق های تیسن بازدید کرده اند به دنبال الهام گرفتن در نقاشی موزه هر کدام از آنها یک اثر را انتخاب کرده اند و یک دستور پخت درست کرده اند.
خلق روبرتو مارتینز فروندا
«برخی انتخاب کرده اند بازتولیدهای میلیمتری و تحت اللفظی، برخی دیگر با تفاسیر آزاد و شاعرانه. گیلرمو سولانا، مدیر هنری میگوید: مثل این است که نمایشگاه را دوباره به شکل دیگری ببینیم، گویی به نوعی در حال کشف طعم نقاشیها هستیم.
ما ده آهنگسازی را که بیشتر توجه ما را به خود جلب کرده اند برجسته می کنیم.
روبرتو مارتینز فوروندا - سالوادور دالی
Gala ceviche - رویای ناشی از پرواز زنبور عسل به دور انار یک لحظه قبل از بیدار شدن، 1944
نویسنده آن تصریح می کند: «من می خواستم چیزی آسان برای درک و ساده باشد، زیرا دالی بسیار سورئالیست تر است». بنابراین، مارتینز فروندا در اثری که جلد کتاب را به تصویر می کشد، انتخاب کرده است. تصویر گالا را از طریق ماهی در حالت طبیعی خود، پوست کنده، خام نشان می دهد.
از بیرون با آن پیچیده شده است چند برش سیب زمینی شیرین، که پوست ببرها را شبیه سازی می کنند. رنگ نارنجی، غالب در نقاشی، بر روی صفحه ظاهر می شود عقرب ماهی، که با برخی همراه است نت های عسلی شیرین سیر سیاه، انگار زنبور بودند و از الف سس ترش، سیتریک، شیرین، تازه و تند، تهیه شده از انار و میوه های قرمز (شیر ببر).
آندونی لوئیس آدوریز - لوسیو فونتانا
Decadentia: موس دودی مارماهی و گل با چنگال قند - ونیز تمام طلا بود، 1961
لوسیو فونتانا اینگونه غذا می خورد
در حالی که در آثار لوسیو فونتانا از طریق بافت مواد، جامعه را نقد میکند. در موگاریتز، ادای احترام به سرنوشت انسان است، اجرای قیاسی بین انحطاط ونیزی در قرون هفدهم و هجدهم و خوراک شناسی کنونی، استفاده از چنگال قند و گل.
شاید همه شما ندانید که در کاخ های ونیزی، کارد و چنگال با شکر ساخته می شد، عنصری که در صورت امکان کمیاب تر از طلا بود. اغلب پس از اولین استفاده، به داخل کانال پرتاب می شد.
امروزه در صنعت غذا، گل ها شرایط مشابهی را تجربه می کنند. «از استفاده با ظرافت و حس حسی به فروش در مقادیر زیاد و استفاده صرفاً به عنوان زینت تبدیل شده است».
خوان ماری و النا ارزاک - پیت موندریان
Oyster Mondrian - ترکیب رنگ، 1931
صدف «موندریان» اثر خوان ماری و النا ای آرزاک موردی از هترودوکسی آشکار است، زیرا در آن رنگ سبز نقش بزرگی ایفا می کند که توسط نقاش به شدت ممنوع شده است. نظرات گیلرمو سولانا
سرآشپزها به نوبه خود اضافه می کنند: «این غذای فصلی برای یک هنرمند جاودانه است اشاره ای به کار کمی متجاوزانه موندریان. اگر نقاش رنگ را به فضاهایی که خودش از طریق خطوط سیاه مشخص می کند محدود کند، ارزک ها به آن دست یافته اند. جنبه بصری از مرزها و شبکه ها فراتر می رود و رنگ از مرزهای خود عبور می کند.
ایجاد آن موردی از هترودوکسی آشکار است
در ترکیب آن پیدا می کنیم یک بیسکویت رنگارنگ و توری تارت در مقابل و به عنوان مکمل صدف، خاکستری، سفید و ژلاتینی.
مارتین براساتگوی - جیکوب فیلیپ هکر
شیر بره با دوغ پارمزان، دونات و مارچوبه - منظره با کاخ کازرتا و وزوویوس، 1793
«به محض دیدن نقاشی جیکوب فیلیپ هاکرت، احساس کردم که در کوه های کشور باسک غوطه ور شدم با گوسفندان در حال چرا، طعم بره ما... از این رو انتخاب این غذا است. این ادای احترام به این کوه ها، شبانان آنها و طعم های گذشته است.» به ده ستاره میشلین اشاره می کند.
اگر جرات انجام دستور غذا را دارید، سرآشپز توصیه می کند که بهترین راه برای طعم دادن به آن است. یک تکه گوشت گوسفند با آب آن، کمی آب پنیر پارمزان و یک تکه مارچوبه مرکبات مصرف کنید. بهره بردن!
داکوستا کوئیک - مکس بکمن
گل های کمیاب - کواپی در ژاکت صورتی، 1932-1934
بوم مکس بکمن در دو مرحله اجرا شد. در اولین _(فرانکفورت، 1932) _، همسر و مدل نقاش با لبخندی گسترده و درخشان ظاهر شد. با این حال، دو سال بعد، در سال 1934، در طول اقامت مخفیانه این زوج در برلین، کواپی با لبخندی بسیار ضعیف تر و مشکوک تر ظاهر می شود، ثمره خلق و خوی و حالت عاطفی که او زندگی می کرد.
Quique Dacosta به اهمیت حالت عاطفی و عاطفی می پردازد
الف) بله، کنکاش در اهمیت وضعیت عاطفی و عاطفی در آن دو سال Quique Dacosta کلیدی در توسعه کار است، "بشقایی از طعمهای ناخوشایند، جشن، ظریف و شکننده، جایی که اسیدها و تلخی های برگ ها به طور الهامی با شیرینی لبخند شکننده کواپی تضاد دارند. نیش هایی که از شیره شیرین به اسیدیته سرکه انبه و تلخی ساقه ها تبدیل می شوند.
دیگو گوئررو - میخائیل لاریونوف
نان قدیمی کوجی - نانوا، 1909
از بحث در مورد اینکه آیا آشپزها هنر می کنند یا نه، کنار بگذاریم، آنچه مسلم است این است که ما صنعتگر هستیم و احساسات را تحریک می کنیم.» دو ستاره میشلن را مشخص می کند که چیزی را - فقط در نگاه اول - بسیار ساده خلق کرده است: "نان برای نانوا".
از آن زمان، سنت و آوانگارد در نقاشی لاریونوف دست به دست هم می دهند نویسنده تا آن زمان شغل نانوا را به شیوه ای غیرعادی به تصویر می کشد، شامل اشکال تحریف شده و رنگ های روشن.
به همین ترتیب دیگو گوئررو از یک تکنیک قدیمی مانند کوجی استفاده می کند، اما برای کربوهیدرات دیگری به کار می رود، به جای برنج سنتی، یک نان دانه کتان قدیمی
گوئررو از لاریونوف تقلید می کند، اما در آشپزخانه
قنادی ASCASO - ژوان آف فلاند
تاج کاترین از آراگون - پرتره یک اینفانتا. کاترین آراگون (؟)، در حدود 1496
«آرامش و قدرتی که توسط کاتالینا د آراگون، دختر پادشاهان کاتولیک منتقل شد، از همان لحظه اول بر ما تأثیر گذاشت. الف) بله، ما به دسری فکر کردیم که در آن زمان می شد آن را میل کرد. آنها از این شیرینی فروشی در خیابان زوربانو مادرید توضیح می دهند.
گل رز طبیعی کریستالیزه شده، به عنوان ادای احترام به گل رز که کاتالینا بین انگشتان خود حمل می کند، یکی از قهرمانان بزرگ این دسر است که شامل یک تکه مارزیپان با گلاب، همراه با طعم های دیگر غذاخوری های آن زمان بسیار مورد قدردانی قرار گرفتند: زعفران در زرده و زنجبیل با خمیر میوه گلابی. La Corona را می توان هم در DelicaThyssen و هم در دفتر مرکزی کارگاه مادرید خریداری کرد.
TOÑO PEREZ - DOMENICO GHIRLANDAIO
سوپ گلابی خاردار، میوه های قرمز و بستنی نارگیل - پرتره Giovanna degli Albizzi Tornabuoni، 1489-1490
این یکی از آثار مورد علاقه من در دوره رنسانس است. این آرامش، آرامش و لطافت را به من منتقل می کند. یک موازی رنگی بین نقاشی و دستور پخت.
سوپ همان رنگ طلایی شنل مدل را دارد، میوه های قرمز که او را همراهی می کنند، مطابقت آنها در تن لباس است و رنگ پریدگی صورت و گردن قهرمان داستان را می توان در بستنی نارگیلی.
ما به دسری فکر کردیم که در آن زمان می شد آن را میل کرد.
پاکو توربلانکا - واسیلی کاندینسکی
تارت مرنگ یوزو - صافی ملایم n. 85، 1923
واضح است که کیک توربلانکا بسیار کندیسکی است. به قول استاد شیرینی پزی اینطور است "دسری از رایحه ها و رنگ ها با طعم های لطیف و پرخطر، بر پایه اسفنج روغنی فوق بکر".
را کرم یوزو ظرافت و تحریک را به ارمغان می آورد و مرنگ سوئیسی با یوزو و شعله ور شده ، چند لمس نان تست. دکوراسیون تشکیل شده است شکلات های مختلف با طعم های طبیعی مانند تمشک، یوزو، میوه شور و …
به طور خلاصه، یک پالت از رایحه ها و رنگ هایی که ما را مستقیماً به هنر نقاش روسی می برد.
لوسیا فریتاس - جورجیا اوکیف
زنبق سفید n. 7- زنبق سفید، خیر. 7، 1957
من با گرجستان عشق به طبیعت و برخورد شدید با رنگ ها را به اشتراک می گذارم. این محدوده رنگی اساس آشپزخانه من است که در آن ضربات قلم مو از طعم ها با ظرافت ها و بافت های مختلف، رایحه گیاهان و گل های تازه مخلوط شده است. آشپز گالیسیایی، نویسنده نسخه خوراکی White Lily n.7 توضیح می دهد: پنیر بز و انجیر با خامه انجیر، ژل عسل، بستنی شیر بز و عسل، گل گوسفند ترش و شیرین، مرنگ گرده خشک و کارامل عسلی.
با هدف به تصویر کشیدن رایحه های طبیعت در دستور پخت آن، لوسیا بوی درختان و گل های انجیر را بازسازی کرده است، افزودن سهم حیوانی شیر بز و رنگ های ظریف تصفیه شده و معطر عسل شاه بلوط به عنوان پیوندی و تبدیل غذا به یک آماده سازی شیرین.
عطرهای طبیعت را در دستور پخت خود ثبت کنید