طعم فس

دباغی سنتی چوارا

فرود آمدن در فاس برای اولین بار مانند فرود آمدن در دوره ای دیگر است. یکی که در آن بازرگانان گاریها را در خیابانهای پرپیچ و خم مدینه میکشیدند و عطر بیهوشکنندهای از میوهها به جای میگذاشتند. همان چیزی که در آن دباغها پوستها را با دست رنگ میکردند و پالت رنگهای هیپنوتیزمی را در چشمانداز کرمی آن میکشیدند. و همان جایی که خرها هنوز می توانستند ترافیک را متوقف کنند.

در مقابل، جذابیت این شهر مراکشی در آن نهفته است که می تواند ما را با چشمان بسته خیره کند. بهترین عطرها را به بینی می بخشد و با طعم های تند کام را ناز می کند.

**سرآشپز مادریدی کاتالینا برنان که در مرکز آشپزی باسک آموزش دیده و با دوره های مختلف در مورد غذاهای جهانی آموزش دیده است، تابستان گذشته کلوپ غذاهای مسافرتی را تأسیس کرد **، ابتکاری که به لطف آن جهانگردان هایی را گرد هم می آورد که اشتیاق مشترکی برای غذای خوب دارند. با هم، یک تجربه منحصر به فرد را آغاز کنید.

تاجین بره با زردآلو خشک

مراکش اولین مقصدی بود که کاتالینا انتخاب کرد، پس از آن والنسیا، جایی که افراد غذا با سرآشپز دیوید مونترو از Ricepaella پختن برنج هیزمی را آموختند، و سن سباستین، شهری که در آن از بازار La Bretxa در شرکت سرآشپز خاویر گوتیرز بازدید کردند. .

در اینجا، در فاس، مسئول کشف اسرار غذاهای اصیل مراکشی بود. نجات کاناچه . رستوران او ** Nur , ** که در سال 2016 در مدینه فاس افتتاح شد و با نام دخترش غسل تعمید داده شد، محلی بود که ما یک منوی طعم فوق العاده را امتحان کردیم که باعث شد تسلیم طلسم غذاهای محلی شویم.

مهماندار ما با ریشه های مراکشی و متولد سن سباستین، شغلی دارد که با شاگردی در پنج رستوران با سه ستاره میشلین مشخص شده است: Noma (کپنهاگ)، لباسشویی فرانسوی (کالیفرنیا)، Per Se (نیویورک)، Alinea (شیکاگو)، و elBulli (ژیرونا).

سرآشپزهای ناجات کاناچه و کاتالینا برنان در رستوران نور، در قلب مدینه فاس

پس از سالها اصرار، او موفق شد بخشی از آخرین فاز معبد غذای نمادین فران آدریا باشد، اما او تنها استاد آشپزخانه نیست که مربی ناجات بوده است.

François Geursd از رستوران Ivy (روتردام)، Grant Achatz از Alinea یا توماس کلر از The French Laundry برخی از مراجع او بودند.

من 49 نامه معروفم را به رستورانهایی که بهترین رستورانهای جهان میدانستم نوشتم. در عرض سه روز آنها 27 پاسخ دادند. من توانستم انتخاب کنم و آموزش من اینگونه آغاز شد.

سوق ال هاد، بازار سنتی در منطقه تازا

بجز ناچو مامان یک رستوران مکزیکی - که با نمای صورتی خود چشم تمام مدینه را به خود جلب می کند - و آینده ای سیسیلی، بقیه به غذاهای کشور پدر و مادر خود اختصاص داده شده اند و طعم های سنتی را با غذاهایی مانند مرغ همراه با رنده شده اختراع می کنند. بادام و خال، و همچنین ارائه دستور العمل های آوانگاردی که شایسته دریافت چندین جایزه هستند، از میوه های آبدار پر شده با اختاپوس و سرو با گازپاچو هندوانه و برگ نعناع دیدن کنید.

استرالیا، برزیل، بیروت، نیکاراگوئه، کلمبیا... علاقه او به رسیدن به محل پیدایش مواد اولیه هر غذا باعث شده است که به تمام دنیا سفر کند، به مدت یک سال در مزرعه کاکائو در ایالت تاباسکو مکزیک زندگی می کند.

به همین دلیل، نجات بدون اختصاص اقامتی جادویی در کوههای تازه، واقع در بین ریف و اطلس، دوری ما را تصور نمیکرد، جایی که پس از توقف در یک بازار پرجنبوجوش محلی، این امتیاز را داشتیم که با هیزم و هیزم آشپزی کنیم. شب را با یک خانواده مهمان نواز بربر

خانه معمولی بربر در کوهستان تازا

سفر طولانی ما که توسط منحنی های پرپیچ و خم و مناظر فیلم کشیده شده بود، بیهوده نبود.

تاجین بره با زردآلو خشک و rfissa غذای حاضر در تمام جشنهای مراکشی که با مرغ، عدس و لایههای نازک خمیر پفکی (با راس الحنوت، مخلوطی از ادویهها) درست میشود، از غذاهایی بود که با آن نمی توانستیم انگشتانمان را لیس بزنیم ، به معنای واقعی کلمه، از آنجایی که rfissa به طور سنتی با دست خورده می شود.

پس از صرف صبحانه فراوان با عطر چای موری، به مدینه فاس بازگشتیم تا هر گوشه و کنار بازار آن را بررسی کنیم و از یک کارگاه آشپزی منحصر به فرد در رستوران نجات لذت ببریم.

نه حتی مجموعه ای از نقاشی های عجیب و غریب از هنرمند مکزیکی لوئیس بورگوس حتی نورگیر زیبای نور هم نتوانست توجه ما را از غذاهای نفیس که آخرین لحظه را به عصر و این ماجراجویی خارق العاده می بخشد منحرف کند: کوسکوس و کیک مرغ و بادام. و بنابراین، با دارچین هنوز بر لبان، وداع کمتر تلخ بود

اختاپوس در منوی چشیدن نور سرو می شود