آیا قبلاً از «اثر اکونومیاکی» رنج بردهاید؟
را اثر okonomiyaki این یک واقعیت تقریباً کلی است که تقریباً در هر مسافری که از ژاپن برمیگردد و برای غذا خوردن بیرون میرود، رخ میدهد. و به این دلیل است که این یک غذای ژاپنی نیست که معمولاً در شهرهای غربی دیده می شود هنوز تحت فرمانروایی رامن بود، غذایی که سوشی و گیوزاها را به این سبک غذا خوردن از سلطنت خلع کرد.
اگرچه شما در مناطق مختلف غذا می خورید، okonomiyaki به طور کلی با منطقه کانسای مرتبط است ، که گمان می رود محل پیدایش آنها باشد. یکی از غذاهای معمولی اوزاکا ، که می توانیم در چندین مکان در مادرید پیدا کنیم.
"پیتزا" ژاپنی در حال حاضر در مادرید خورده می شود
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI و کیک**
Okonomiyaki کلمه ای است که از آن گرفته شده است کونومی، به معنای «هر چیزی که انتخاب کنید» و یاکی، به معنای «کبابی» است. هر دو اصطلاح را کنار هم بگذارید و نتیجه گیری خود را بگیرید. در ژاپن به نوعی غذا می خورید در هر منطقه متفاوت است ، تقریباً مانند مادرید.
اولین توقف در Sublime Tokyo خواهد بود _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u معبد شیرینی ژاپنی که قبلاً در زمان خود در مورد آن به شما گفته ایم و رستورانی را تشکیل می دهد که تخصص آن okonomiyaki است.
قدم زدن در سولایم توکیو، دیدن خانوادههای ژاپنی است که پشت میز غذا میخورند، ژاپنی صحبت میکنند و به یکدیگر احوالپرسی میکنند. بدون شک همینطور است نشستن در بار و تماشای ساخت اوکونومیاکی لذت بخش است در حالی که یک تاکویاکی خوشمزه میل می کنید.
"راز این است که حواستان به سینی باشد تا همه چیز درست پخته شود، که طعم ها کنار هم می آیند و از سوختن آن جلوگیری می کنند برای اینکه طعمهای ناخوشایند پیدا نکنیم، سرآشپز پرمشغله با زبان اسپانیایی شکسته به ما میگوید در حالی که با دوستانی که به دیدن او آمدهاند و با ما در بار غذا میخورند به ژاپنی شوخی میکند.
دیدن آن شگفت انگیز است استادی که با آن مواد را مخلوط می کنند و بدون اینکه هر قطعه را به سختی از محل خود جابجا کنند، آن را برمی گردانند.
طعم این نوع املت ژاپنی (یا پیتزا) وصف ناپذیر است، با غذاهای دریایی شما، رشته فرنگی شما، مایونز ژاپنی شما . دلیری که با چیزکیک ماچا شیرین می کنیم تا فراموش نکنیم شیرینی آنجا هم حاکم است.
طعمی وصف ناپذیر
** هاتوری هانزو: از مسیرهای پیادهروی تا اوکونومیاکی**
توقف دوم را باید در خانه از بورجا گریس ، یک طراح مد سابق از باداجوز و عاشق ژاپن که در اوقات فراغت خود آشپزی می کرد و فرهنگ ژاپنی را مطالعه می کرد.
زندگی در نیویورک، آشپزی را با ژاپنی شروع کرد و بعدها فرصت شغلی برای رفتن به توکیو پیش آمد و او به آن فکر نکرد.
ملاقات کرد ایزاکایاها ، که مکان هایی هستند که در آن می نوشید و غذاهای کوچک برای به اشتراک گذاشتن بین دوستان خورده می شود ، و از آن متولد شد هاتوری هانزو _(Mesonero Romanos، 17) _، اولین ایزاکایا که در اسپانیا افتتاح شد و تصمیم گرفت سوشی در منوی خود ندارند.
نوامبر گذشته آثار او در راهنمای میشلین 2018 و از آن زمان فقط اتفاقات خوبی برای او افتاده است.
بورجا به ما میگوید که اوکونومیاکی غذایی است که هر زمان که بخواهیم آن را انتخاب میکنیم غذای غیررسمی، برای به اشتراک گذاشتن و کاملاً سان یا با وجود سس ها، از آنجایی که ترکیب شده است در 75 درصد کلم.
"بدون شک، راز در خمیر است. باید بافت پرپشتی داشته باشد اما زیاد نباشد تا سنگین نباشد. در ضمن نباید زیاد هم زد تا گلوتن فعال نشود. ترفندهای زیادی وجود دارد، اما پیچیدگی آن نهفته است.» گراسیا نشان می دهد.
خمیر گندم، تخم مرغ، کلم و مواد انتخابی
اوکونومیاکی بورجا خمیری است گندم، تخم مرغ، کلم و مواد انتخابی، که با آن پوشیده شده است دو سس و پودر جلبک دریایی نوری همچنین کاتسووبوشی (برش هایی از بونیتو خشک شده خشک) .
این خمیر ساده است، اما ترفند خود را دارد و شما موادی را که بیشتر دوست دارید در آن قرار می دهید. در ژاپن می توانید ترکیبی را انتخاب کنید از غذاهای کلاسیک مانند گوشت خوک یا قارچ گرفته تا موارد بسیار کنجکاوتر مانند پنیر، موچی، کیمچی یا قلیه ماهی. هر چیزی می رود" می گوید سرآشپز.
این یک غذای مقوی است و نه همه دوست دارند علاوه بر این، از آنجایی که به خوبی شناخته شده نیست، پیدا کردن کسی برای به اشتراک گذاشتن آن دشوار است و قطعاً برای خوردن کامل طراحی نشده است.
جفت شدن آن؟: آبجو ژاپنی یا ساکه.
** هاناکورا: کیگو اونودا، پیشگام اوکونومیاکی**
مقصد سوم است پیشگام okonomiyaki: هاناکورا _(موریلو، 4) _. کیگو اونودا یک سرآشپز ژاپنی، صاحب و سرآشپز رستوران است هاناکورا ، ** رامن کاگورا ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ و ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _ دو نفر آخری در رامن تخصص داشتند و اکنون بسیار شیک هستند.
هاناکورا هشت سال است که در حال فعالیت است. کیگو از روی عشق به اسپانیا آمد و سپس اولین رستوران ژاپنی خود به نام هاناکورا را در مادرید افتتاح کرد، با این ایده که این بیشتر یک ایزاکایا (بار تاپاس) بود تا یک رستوران.
این بود اولین مؤسسه ای است که این املت محبوب ژاپنی را ارائه می دهد. در هاناکورا در حال حاضر آشپزی می کنند دو نسخه از okonomiyaki، که همه مواد را قبل از پختن مخلوط می کند. نسخه اول با گوشت خوک و تخم مرغ است، بوتاما (بوتا: خوک و تاما: تخم مرغ) ; و نسخه دیگر به نام نگی دوکا (نگی: پیازچه و دوکا: بسیار محاوره ای است برای زیاد گفتن) یعنی با پیاز زیاد. تورتیلا با آن پوشیده شده است سس مایونز ژاپنی ، که با اسپانیایی تفاوت دارد زیرا دارد یک لمس خردل و کاتسووبوشی در بالا.
بدون شک بهترین در مادرید
کیگو به ما می گوید راز اوکونومیاکی او چیست: "بزرگترین مشکل این است که بدانیم پخت آن چقدر طول می کشد، اما عدد دقیقی نمی توان داد، زیرا بستگی به مقدار موادی که اضافه می کنیم خواهد بود، پس باید حواسمان باشد و آزمایش کنیم که همه غذاها داخل آن خوب پخته شده باشد و بیرون نسوزد. این فقط با تجربه و با ساختن بسیاری از اکونومیاکی ها آموخته می شود. پس باید خیلی تمرین کنید، "سرآشپز ژاپنی با خوشحالی می گوید.
قطعا، بهترین okonomiyaki در مادرید.
تجربه، تجربه و تجربه بیشتر