دوئل بزرگ برای اوج غذا

دوئل بزرگ برای اوج غذا

Laurent-Perrier شب گذشته در Palais Brongniart در پاریس اجرا شد. یک جشن زیبا که از آن شگفت زده شد فضای آرام و بی تکلف بودن آن ، جایی که رستوران های ده کشور و چهار قاره جوایز خود را از آن جمع آوری کردند جوایز رستوران جهانی ، جدیدترین پدیده رسانه ای پیرامون غذا و خوراک.

با این حال، پیدایش لیست ها به سال 2002 برمی گردد، زمانی که بلی این رستوران اولین شماره یک جهان را در 50 بهترین رستوران جهان، اختراع ناشر انگلیسی ویلیام رید، به دست آورد. از آن لحظه تناوب در موقعیت اول از elBulli با The French Laundry، The Fat Duck و Noma باعث بدنامی این لیست شد.

مشهودترین پدیده در غذای مدرن متولد شد ; به نظر برخی، شواهدی مبنی بر اینکه مدلهای مبتنی بر راهنمای کاغذی و بازرسان ناشناس قدیمی به نظر میرسند.

یک دور باطل فوق العاده سودآور

آنها به زودی رسیدند مدافعان -کشورهای بهره مند از رتبه بندی- و مخالفان ، به رهبری فرانسه ، مهد غذاهای تصفیه شده و به طور سیستماتیک توسط لیست بریتانیا نادیده گرفته شده است.

سال ها گذشت و امتیاز 50 بهترین رستوران جهان، یا با افتتاح محصولات جدید جغرافیایی، حضور جهانی بیشتری پیدا کرد. 50 بهترین آسیا، 50 بهترین آمریکای لاتین ، از دسته های دیگر ( 50 بهترین بار در جهان ) یا جذب بازیکنان جدید از مناطق نوظهور به المپوس - نوما در سال 2010، پارک یازده مدیسون در سال 2017 - در حالی که برگزارکنندگان مسیرهای تجاری جدید و حمایت های مالی درخشان سازمانی را باز کردند.

توجیهات و استدلال های اغراق آمیز -حتی توسل به حسابرس Deloitte- نتوانسته است که این موضوع را ساکت کند. انتقاد از شفافیت فهرست، روند رای گیری آن، وزن دهی بین مناطق جغرافیایی... اما، بالاتر از همه اینها، یک مسئله اساسی وجود داشت: آیا واقعاً به بهترین رستورانها و سرآشپزها رأی داده شد و جوایزی دریافت کردند یا آنهایی بودند که بیشترین ارتباط رسانهای را داشتند؟

با قضاوت بر اساس نتایج، قرار گرفتن در صدر ذهن 1040 داور در سراسر جهان، وزن بیشتری داشت.

پارادوکسی که به نفع مسابقه بین سرآشپزها با تنها هدف از جلب توجه و آرا در سراسر جهان است . هر بهانه ای بجاست: شام چهار دستی، کنگره و گفتگو... یک سیرک مسافرتی جایی که افراد آسیب دیده دقیقاً مشتریان رستوران هایشان هستند. آنها که تا حدی توسط پدیده رسانه ای کشیده شده اند، وقتی نمی بینند که بت خود برای آنها آشپزی می کند، احساس ناامیدی می کنند. یک دایره باطل: هر چه جایگاه بهتری در لیست باشد، کار بیشتر برای حفظ آن از طریق سفرها، کاورها، ریتوییتها و کنسرتها از هر نوع.

فهرست ها به عنوان یک مرجع در عصر فوری

اعتبار 50 بهترین برای تغییر پارادایم ، فهرستی به عنوان ابزاری منحصر به فرد برای اندازه گیری و سرمایه گذاری بر استعدادها و مهارت ها، ترکیب مطلق در زمانی که ما به جوایز فوری و فوری نیاز داریم.

مدلهای مشابهی در سایه آن ظاهر شد، مانند Opinionated About Dining، طبقهبندی جهانی به کارگردانی استیو پلوتنیکی، یا La Liste، فهرستی از فهرستهایی که بیشتر از 650 فونت مختلف . تا راهنمای میشلین مقدس به الگوی 50 بهترین رستوران جهان با سازماندهی ارائه راهنماهای خود با دوزهای قابل توجهی از تماشایی و زرق و برق نگاه کرد. و به نظر می رسد که قرمز نمی خواهد در لوازم آرایشی بماند، اما سیستم ارزیابی خود را با معیاری پویاتر، زنده تر و امروزی تر تکامل دهید با قضاوت بر اساس آخرین حرکات در رتبه بندی آن، از جمله انقلاب در آخرین نسخه فرانسوی.

و اکنون، جوایز رستوران جهانی . نه چیزی بیشتر و نه چیزی کمتر از قادر متعال img (رهبر جهانی در نمایندگی ورزش و مد، پس از یورولیگ، ATP و هفته مد نیویورک، در میان دیگران) ایجاد یک لیست جهانی جایگزین ، بهبود خطاهای - شفافیت، نابرابری، منافع، جانبداری ...- پیشگام.

ارتباط با گوروهای **جو وارویک** (وقایع نگار بین المللی آشپزی) و آندره آ پترینی (ایدئولوگ کلیدی خوراک شناسی جهان در ربع قرن اخیر) از اعتبار و اعتبار آن محافظت می کند که لازم است گروه بزرگی از کارشناسان و رهبران افکار بین المللی را اضافه کنید دلسرد از 50 بهترین.

بازیکن جدیدی که صنعت را انقلابی خواهد کرد

شخصیت جوایز ** The World Restaurant Awards هیچکس را بی تفاوت نگذاشته**. یک الگو فراگیر و عادلانه که به رستوران های کمتر شناخته شده پاداش می دهد (" بهترین رستوران خارج از نقشه "یا" نیازی به رزرو نیست ”)، به غذاهایی که بر تازگی تاکید دارد (“ بهترین رستوران جدید "، که شب گذشته به آفریقای جنوبی سقوط کرد ولفگات صداقت و مسئولیت پذیری (" آشپزی اخلاقی ”) .

کوبوس ون در مروه (سرآشپز ولفگات) جایزه بهترین رستوران جدید را دریافت می کند

به مدل های سنتی نیز پاداش داده می شود (“ بهترین رستوران کلاسیک ”)، حتی بدوی (“ بهترین سبد خرید رستوران ”) .

نشانه هایی برای مدرنیته وجود دارد (" تفکر پیشرفته ”, “ رویکرد اصلی ”)، حتی برای تقلید آن (به آن بگویید M. Ducasse ، که برای دریافت جایزه برای بهترین آشپز بدون خالکوبی ”) .

و چگونه می تواند غیر از این باشد، اولین نسخه شب گذشته در پاریس برگزار شد، پایتخت کشوری که غذاهای مدرن را ایجاد کرد . اعلامیه قصدی که توسط a هیئت منصفه با برابری، بر اساس معیارهای خود و از 37 کشور انتخاب شده است.

شناخته شده فرود جوایز رستوران جهانی ، پاسخ 50 بهترین رستوران جهان فوری بود و سه نکته جدید را به اشتراک گذاشت: اعلام معیار جدید برابری میان رای دهندگان آن بله، ایجاد بهترین بهترینها نوعی تالار شهرت که در آن رستورانهایی که قبلاً به رتبه اول رسیدهاند حذف میشوند (elBulli، The Fat Duck، Celler de Can Roca، The French Laundry، Eleven Madison Park، همه به جز Noma، که میماند تا به تولد دوبارهاش درخشش دهد. ).

با توسل به "سخاوتمندی و حس جامعه خوراک شناسی، این امکان را به نسل های جدید می دهد تا نقش اصلی خود را در آینده به دست آورند". این یک راه حل برد-برد است : از یک سو، درآمد بیشتر برای سازمان، مزیت هنگام اجرای نردبان. همچنین تسهیلاتی برای رستوران های انصرافی از مسابقات که تحت فشار هر سال قرار نخواهند گرفت. و آخرین تازگی ایجاد الف است پلت فرم محتوایی که در آن تمام 50 آدرس برتر جهان گرد هم می آیند، از جمله رستورانها و کوکتلبارها در مسابقهای دوباره با جو وارویک (مدیر خلاق جوایز رستوران جهانی) و راهنمایان مشهورش _ جایی که سرآشپزها می خورند: راهنمای رستوران های مورد علاقه سرآشپز _ توسط انتشارات فایدون منتشر شده است.

وارویک شب گذشته در پاسخ به سؤال این وقایع نگار، با آرامش پاسخ داد: "ما نمی خواهیم در مورد 50 بهترین صحبت کنیم، مال ما چیز دیگری است".

لارا تی گیلمور جایزه «آشپزی اخلاقی» را دریافت کرد