کلمادو لاسیرا، بارسلونا
آ راه پله مارپیچ فقط برای موجودات کوچک مناسب است مخفی شده در داخل آشپزخانه، به یکی از معدود معابدی که از بارسلونا مفرد تقریباً ناپدید شد. درهای بیرون، Can Ravell یک فروشگاه مواد غذایی، یک خامه فروشی و یک فروشگاه مواد غذایی بود.
در داخل خانه، یک بود “رستوران اسپیکسی” در یک آپارتمان با شکوه در قلب محله Eixample. سقف های بلند، کف های هیدرولیک، پنجره های بزرگ روشن و یک محصول فصلی بی عیب و نقص روی میز.
قصیده ای برای مردم محلی معمولی
در سال 1929 توسط جوزپ راول تاسیس شد ، نمی توانست با بدهی روبرو شود که وقتی بحران اقتصادی همه چیز را ویران کرد غیرقابل تحمل شد. در پایان سال 2017 برای همیشه بسته شد و این دردناک است که فکر کنیم فقط یک صندوق بین المللی کرکس می تواند آن را از بی حالی زنده کند یک زندگی جدید به عنوان یک برانچ با آووکادوی اضافی.
حقیقت این است که ما در کشوری زندگی می کنیم که بیشترین بار به ازای هر نفر در جهان را دارد. شوخی نیست: **در اسپانیا تعداد کافههای بیشتری نسبت به کل ایالات متحده وجود دارد. **
ما در مورد یک رابطه صحبت می کنیم یک بار برای هر 175 نفر ، اما عجیب است که غرور و فرهنگ بار در ناخودآگاه جمعی ظاهر نمی شود تا زمانی که یک محلی افسانه ای این کار را انجام ندهد. محکم ببند
با تصویر نمادین از کرکره فلزی پایین Can Ravell ، که همه ما دستمال را با اشک تمساح لکه دار می کنیم حتی اگر مجازی در شبکه های اجتماعی باشد.
به طور غیرقابل توضیحی، در مقطعی از تاریخ ما مسیر آخرین باری را گم کرده ایم یک چهره دوستانه پشت بار به عنوان معتمد ما بود.
اگر توجه کنیم آخرین بسته شدن (یا تهدید به تعطیلی) افتادن در گودال بی انتها بدبینی آسان است: مرگ اعلام شده پالنسیا , بار لولی و کاستو روی قلب خالکوبی شده است مالاسانا ، فراتر از M-30 با وجود بازگشایی اخیر آن ; و یک صندوق کرکس لندن از تمدید قرارداد در شراب سازی حداکثر و میخانه پاشویی ممکن است روزهای شما به شماره افتاده باشد
اینها فقط دو نمونه از نمونه های موجود هستند. اصیل سازی مخوف این یک موضوع انحصاری برای اسپانیا نیست. که در رم نگرانی در مورد بسته شدن احتمالی ** Antico Caffè Greco، قدیمی ترین کافه در شهر، در حال افزایش است.**
مالکان می خواهند اجاره را با توجه به انحصار منطقه افزایش دهند، در حالی که در پرتغال آنها در نظر دارند قیمت اجاره را محدود کنند برای حفاظت از شهروندان و آنها کافهها، بودگا و فروشگاههای مواد غذایی از یک لایه ورق فلزی و رنگ.
"البته ما راهی برای متوقف کردن این درام داریم. مصرف، مصرف و مصرف در موقعیت هایی که دوست داریم. به این ترتیب ما از داراییهای خود محافظت میکنیم و به فرزندان، نوهها یا پسرعموهای صاحبان دلیل میآوریم تا همچنان به آینده کسبوکار اعتماد کنند.»
سپس، آیا حتی یک بارقه امید وجود ندارد؟ آیا ما در برابر نیش کوسه های بوی خون که در هر گوشه آفتابی شهرهایمان گمانه زنی می کنند، بی دفاع هستیم؟
موریا: خواربارفروشی از سال 1898
اینها سخنان آلبرتو گارسیا مویانو، معروف به گاهی بارها را می بینم، است. تغییر نفس او با زمانه بسیار طعنه آمیز است.
یک روز تصمیم گرفت از نمادین ترین مکان های خارج از مدار توریستی دیدن کند تا اثری از لانه های قمار با روح به جا بگذارد و آنجا در پای دره ادامه می دهد. با دو کارخانه شراب سازی که او آنها را طوری نوازش می کند که گویی دوقلوهای او هستند:
بهترین راه برای مراقبت از یک بار، رفتن به بار است. به فردی که آن را اداره می کند، بگویید که از کار او قدردانی می کنید. همه اینها چیزی تولید می کند، اسمش را کارما بگذار یا هر چه می خواهی صداش کن، اما نکته مهم این است که اجازه ندهی میله ها بمیرند. این پدیده ای است که در شهرهای بزرگ بارها مانند مادرید , بارسلونا , مالاگا , ساراگوسا یا بیلبائو ".
او آنقدر پا به کافهها، خواربارفروشیها و خواربارفروشیها گذاشته است که میداند نگاههای متهمآمیز را به کجا بکشد: «از بس که مردم را سرزنش کنید. باید به صندوق های کرکس که این املاک را می بینند اشاره کنیم سرمایه گذاری های سودآور فراتر از اینکه آیا آنها میله های تاریخی هستند یا نه." استدلال می کند.
«مشکل اصلی این است که این آقایان وقتی سودآوری را تضمین کرده اند دست از کار نمی کشند. آنقدر لثه را کش میدهند و میکشند تا لثه دیگر ندهد و بشکند.»
و در مورد این مشاغل که همه ما می خواهیم چه می شود؟ که مالکان نتوانند در برابر این فشار مقاومت کنند. البته ممکن است افراد دیگری بیایند، اما نمی توانند وضعیت را بهبود بخشند، چه رسد به اینکه به تجارت یک عمر ادامه دهند.
La Ribera: معبد ماهی کاد و نگهدارنده
سونامی بسته شدن بارها قدرتمندتر از همیشه است، اما "زمانی بود که از چیزهای قدیمی خسته شده بودیم و وقتی می خواستیم بفهمیم که آن چیزهای قدیمی را دوست داریم، دیگر خیلی دیر شده بود.
"اما باید به خاطر داشته باشید که آن مفاصل قدیمی نیز در زمان خود جدید بودند و مطمئناً مکان های قدیمی دیگر را از بین برده بودند. زندگی چرخه ای است. تنها ارزش واقعی ایستادن، داشتن روح و محبت مردم است. در نهایت این است که بتوانی با لبخند در خیابان راه بروی."
لبخند یا نور امیدی که می رساند اینس بوترون، نویسنده کتاب Colmados de Barcelona: تاریخ یک انقلاب خوراکی (نسخه های SD، 2019).
این مورخ آشپزخانه بیش از هر چیز از ارزش نمادین آن دفاع می کند: «همانطور که مکانی برای جستجوی کار، خرید لباس، درمان بیماری ها یا حتی مکانی برای رفتن به نماز وجود داشت. کولمادو جایی بود که برای خرید غذا برویم." توضیح.
«فکر میکنید مردم برای تهیه محصولاتی که در کارت سهمیهشان در دوره پس از جنگ اختصاص داده شده بود، کجا رفتند؟ این کولمادوها به عنوان نمادی از شهرهای مدرن متولد شدند.
کولمادو کویلز، یکی از نمادین ترین در بارسلونا
«آنها به عنوان میراث شهرهای ما دارای ارزش تاریخی و فرهنگی هستند زیرا نشان دهنده سبک زندگی هستند. نقش آن به عنوان ستون فقرات اجتماعی غیرقابل انکار است. این مهم یا بیشتر از آن چیزی بود که توسط بازارهای شهرداری اعمال می شد.
کتاب او قرار نیست مجموعهای نوستالژیک برای گریستن بر ناپدید شدن مکانهای نمادین باشد: «آن کتاب یک مرثیه نیست. وقتی کتاب را ارائه کردم، افرادی بودند که به من گفتند این سایتها محکوم و تمام شدهاند، زیرا بسیار گران هستند.»
"پاسخ من این بود که غذاهای تند نیز بسیار گران است و ما تمام روز در مورد یک چیز صحبت می کنیم. پاریس بدون Fauchon قابل درک نیست. آیا افرادی که پول بیشتری دارند به Fauchon می روند؟ از قرار معلوم، مشخصا. Fauchon در درجه اول است برتری در محصول و در درمان، او منعکس می کند.
"شما می توانید در سوپرمارکتی که می خواهید خرید کنید، اما این فروشگاه ها تفاوت را با آن ها ایجاد می کنند ارزش افزوده محصول ما نمی توانیم آن را فراموش کنیم خوراک شناسی مانند مد یک نشانگر اجتماعی است. بیایید همان طور که به دست می آوریم.»
عواقب آن کشنده است، اگرچه بسیاری از اوقات ما چیزی را فراموش می کنیم: "ما نباید فرهنگ بار را نیز ایده آل کنیم: سرداب همچنین جایی است که افراد زیادی ساعتها با آرنجهای خود روی میله میگذرانند.
یاد خانم های هم سن و سالم می افتم که می گفتند شوهرم خیلی خوب است چون بار نمی رود. از ایده آل سازی این دنیا برحذر باشید زیرا شراب سازی ها برای فروش شراب آنجا بودند.
شراب در بارسلونا؟ در ویلا وینیتا
همانطور که مونتالبان گفت، "مگس ها به اطراف بال می زدند و روی لامپ ها می ریختند، تورتیلاها در هوای آزاد بودند و دوکادو دود می شدند ”.
این بدان معنا نیست که آینده امیدوارکنندهای وجود ندارد: «البته به شرابسازیهای خوب همیشه امید وجود دارد. آیا هنگام ناهار وارد اتاق غذاخوری کارخانه شراب سازی گلیدا شده اید؟ در حال ترکیدن است زیرا به طرز خارق العاده ای در یک غرق شده محبوب غذا می خورد. مردم می دانند چگونه بین یک شراب سازی خوب و یک کارخانه مقوایی تمایز قائل شوند.
و او تامل عمیقی را برای پایان به جا می گذارد: «در صحبت با صاحبان بودگا و خواربارفروشی، همه آنها همین را به من گفتند. آنها از ظاهر شدن در رسانه ها فقط برای گزارش تعطیلی خسته شده اند ”.
آنچه مشخص است اینس بوترون و آلبرتو د گاهی بارها را می بینم آنها بیشتر داستان هایی با پایان خوش می دانند تا تراژدی های بسته.
اکنون شاید ما به رسانهها نیاز داریم که به همه خوبیهایی که در بیرون وجود دارد، آزادی عمل بدهند بدون تجلیل از میلهها وقتی دیگر خیلی دیر شده است.
زنده باد بارها، بودگاها و خواربارفروشی ها!