بیایید ببینیم بهترین روغن زیتون کوردوبس است یا خیر
من چیزهای روشن کمی دارم، اما یکی از آنها که خیلی واضح است این است روغن زیتون فوق بکر شراب جدید است, پنیر جدید و همه چیز جدید . چراها؟ زیرا سهم با تاکستان و تخمیر تمام وزن بهترین های خودمان ( سنت و فرهنگ ; لنگر در لذت، عشق به قلمرو و حس تعلق و هویت ضد بمب... من کسی را نمی شناسم که عاشق روغن زیتون فوق بکر نباشد) اما با افزودنی با وزن بیشتر هر روز: این یکی از سالم ترین غذاهای موجود است..
هیچ اثری از سوء ظن در دادگاه تفتیش عقاید رفاهی که ما را به گوچوها و خوشگذرانی ها عذاب می دهد، نیست. روغن یین و یانگ غذا است (لذت و سلامتی) و از این جهت مقدر شده است که دنیا را بخورد.
درست است که این بخشی است که - مانند بسیاری دیگر - ما نتوانسته ایم به عنوان بخشی از آن از آن مراقبت، دفاع و محافظت کنیم. میراث هویت غذایی که ما باید به عنوان بخشی از بهترین های خود متنعم کنیم: زیرا ارزش غیرقابل محاسبه ای فراتر از ارقام دارد و به این دلیل که اگر می خواهیم بهترین خودمان را به دنیا بفروشیم، لازم نیست به دنبال سه پای گربه باشیم: آن را در هر آسیاب روغن و بسیاری از کوچک (و بزرگ) تولید کنندگان طلای مایع، نور بطری . آن ضربدر سکه است.
چهره این است که این بخش در اسپانیا لحظه ای کاملا باشکوه را تجربه می کند زیرا طبق راهنمای Evooleum 2021، 73 مورد از 100 مورد از بهترین روغن های زیتون فوق بکر در جهان اسپانیایی هستند. و برای اضافه کردن توهین به جراحت، ما بار دیگر حضور یک روغن اسپانیایی در لیست بزرگ EVOO های جهان را تجربه کرده ایم : آ روغن کوردو به نام Rincón de la Subbética Altitude ، آخرین نسخه از کارخانه های نفت ساببتیکا که نیز اشغال می کند مقام سوم در فهرست جهانی و اگر کمی بیشتر خراش دهیم، جادو پیدا می کنیم: این آسیاب بیشترین جایزه در جهان در طول دهه گذشته است. یک روغن کوردوان!
Rincón de la Subbética Altitude از Almazaras de la Subbética سومین روغن زیتون فوق بکر در جهان و بهترین در اسپانیا است.
"تصادفی نیست، اگر به منطقه، آب و هوا، زمین و تجربه اجدادی ما به گروهی از ** متخصصان بزرگ شده در این زمینه می پیوندیم ** که بین فرهنگ اجداد خود و آخرین آموزش های چند رشته ای آموزش دیده اند. فن آوری های مورد استفاده در ساخت روغن ما یک کوکتل عالی درست می کنیم تا از نظر کیفیت شکست نخوریم و این باعث شده است که در سال های اخیر رتبه های برتر را در رده بندی بین المللی نسبت به معتبرترین مسابقات جهان داشته باشیم. یک ذره تواضع کاذب (آنطور که باید باشد) در لوسیا ماتاس از Subbética . که به هر حال، اجازه دهید یک نکته ظریف شخصی را اضافه کنم: این نوع هوجیبلانکا یکی از روغن ها است (چون من آنها را متناوب می کنم، مانند عطرها) که هر روز صبح با آن صبحانه می خورم و وقتی در چیزی به سادگی اولین نان تست روز قدمی به سوی تعالی برمی دارید، دیگر راه برگشتی نیست.
ما آن را با قهوه تخصصی در آن قصیده به چیزهای کوچک می اندازیم - این محصور شدن باعث شده است که لذت های ساده را بدون هیچ وقت قدر بدانیم، بسیاری از تشریفات ظاهراً بی اهمیت که این ماه ها برخی از بهترین لحظات را بهبود بخشیده اند. لوسیا همین فکر را میکند. درست است، به نظر می رسد که همه گیری همه گیر مردم را به فکر واداشته است یک واقعیت قابل توجه این است که از زمان همه گیری، روغن زیتون فوق بکر با توجه به مصرف خانوارها رشد کرده است. به نظر می رسد که اکنون خانواده ها ترجیح می دهند بیشتر برای پیشگیری هزینه کنند و روی تغذیه خوب رژیم مدیترانه ای شرط بندی کنند”.
تاریخچه آسیاب بسیار زیبا است زیرا از اتحاد دو تعاونی زاده شده است: S.C.A. Virgen del Castillo (تاسیس در سال 1954) و S.C.A. اولیواررا پدر ما عیسی ناصری تاسیس شد در اوایل دهه 1960 ، «هر دو ایجاد کردند برای کمتر از سی کشاورز و امروز گرد هم می آورد تقریباً پنج هزار برای تقریباً پنج هزار خانواده که مساحتی از باغ های زیتون را در حدود 15000 هکتار نشان می دهد. درختان زیتون، مقصر همه اینها، واقع شده است پارک طبیعی Sierras Subbéticas و من نمی توانم از خودم بپرسم... چرا کوردوبا؟ «یک آب و هوا، ترکیبی از زمین و کوه نگاری رشک برانگیز برای کشت باغ های زیتون (از زمان های بسیار قدیم گرامی داشته می شود) درختان زیتون صد ساله و هزار ساله در دامنه ها و کوه های Sierras Subbéticas ، با بیش از 2800 ساعت آفتابی در سال، در یک اکوسیستم و با بارندگی که ویژگی های ویژه میوه های زیتون جمع آوری شده در آنجا را فراهم می کند. به سنت کشاورزی اجدادی منطقه که بیش از 4500 خانواده تشکیل دهنده آن را نه تنها امرار معاش می کنند، بلکه بازتابی از احترام آنها به طبیعت و محیط زیست است.
می بینید؛ کوردوبا، سرزمین آلگریاها و کانتیناها، اما همچنین - چرا آن را فریاد نکنیم - پر جایزه ترین روغن زیتون فوق بکر روی این سیاره در طول دهه گذشته یک معجزه ساده، یک فندانگو روی نان. طلا، آویشن و نعناع. بقایای خورشید، زندگی آینده و آن احساس نامرئی که از همه دروغ های دنیا سنگین تر است: به آن می گویند حقیقت.
یکی از درختان باستانی زیتون Subbética