"غذایی که بیشتر با مادرید و جامعه آن شناخته می شود، نان تست عید پاک است. و در حالی که درست است که آنها در همه جوامع خودمختار ساخته می شوند و حتی در ایتالیا مد می شوند که با پانتون تهیه می شود، اما نان تست فرانسوی عید پاک مخصوص مادرید است. این روشی است که من صحبت می کنم رافائل آنسون ، رئیس آکادمی سلطنتی غذا، زمانی که انجمن کارآفرینان صنعتگر بخش شیرینی مادرید (ASEMPAS) در سال 2017، اولین مسابقه برای برجسته کردن بهترین نان تست فرانسوی مادرید برگزار شد.
امسال در چهارمین دوره خود، آسمپاس، بار دیگر مسابقه ای ترتیب داد که در آن ارائه کردند 18 نوع نان تست فرانسوی در میان کسانی که باید رای دهند بهترین نان تست فرانسوی سنتی و بهترین نان تست فرانسوی بدون گلوتن.
پایه ها مشخص بود: دستور العمل های سنتی که در آن فقط می توان از این مواد استفاده کرد: شیر گاو، عسل، شراب، لیمو، پرتقال، شکر، دارچین، وانیل و خامه. وزن هر توریجا می تواند حدودا باشد بین 80 تا 220 گرم
و برندگان عبارت بودند از: کیک پاکو, کارگاه خانوادگی در San Lorenzo de El Escorial برنده جایزه بهترین نان تست سنتی فرانسوی شد. Y مناسل، نام تجاری محصولات بدون گلوتن، در رده برای دنیای سلیاک برنده شد.
بهترین نان تست سنتی فرانسوی در مادرید: پاکو پاستل.
اولین اشارات به توریجاها متعلق به قرن پانزدهم هستند، آنها را تورخا می نامیدند و آنها را وادار می کردند که از نان باقی مانده از شب زنده داری بهره ببرند. آنها همچنین می گویند که در این زمان قبل از عید پاک، راهبهها، شیرینیپزهای تاریخی ما، شروع کردند به درست کردنش تا شیرینی قوی به معده ببرند.
امروزه، توریجاها هنوز به عید پاک مرتبط هستند، و شاید بیشتر به مادرید، اگرچه درست است که غذاهای مدرن آن را بازیابی کرده اند. دیدن آن در تمام طول سال در منوی دسر بسیاری از رستوران ها معمول است. با این حال، در این تاریخ ها است، حتی زمانی که عید پاک حداقل به ندرت ارائه می شود دوباره، زمانی که ما بیشتر می خواهیم آنها را بخوریم و آماده کنیم.
برای ما این یک اوج تولید است. وقتی این تاریخ فرا می رسد، ما تعداد زیادی از آنها را در کارگاه خود درست می کنیم. کیکو گونزالس، نسل دوم نانوایی خانواده پاکو پاستل توضیح می دهد. با توجه به آنها، راز برنده شدن آنها نان بریوش است که خودشان هر روز خمیر میکنند و میپزند: «نان نان با تخممرغ و کره است. میله های بزرگ، حدود 600 گرم درست می کنیم. و 60 سانتیمتر که از آن توریهای بزرگ میگیریم».
در این شیرینی فروشی واقع در سان لورنزو د ال اسکوریال، آنها از دستور العمل سنتی ساخته شده توسط پاکو پاستل، پدر چهار برادری که اکنون تجارت را اداره می کنند، پیروی می کنند. بریوش خیلی خوب جذب میشود، بنابراین میتوانیم آن را در شیر سرد فرو ببریم. سپس آن را از یک تخم مرغ آزاد رد می کنند، سرخ می کنند و از شکر و دارچین می گذرانند. دارند یک نسخه شیرین تر، حمام شده در شربت عسل طبیعی هزار گل. و یک نسخه کمی خاص تر و شیرین تر: تینر بریوش را برش می زنیم، دو برش را به هم می چسبانیم و یک خامه قنادی کم شده مانند خامه فرم گرفته داخلش می گذاریم.
آنها توریجاهای خود را در فروشگاه خود در ال اسکوریال به صورت واحد می فروشند (سنتی و عسل 2.30 یورو، شیرینی 2.70 یورو) و به خانه هم می برند از طریق آن ناحیه از کوهستان
خوب در شیر خیس شده است.
که در مناسل، از طرف دیگر، آنها سال ها بود که نان تست فرانسوی درست نمی کردند. خوب، بلکه آنها این کار را برای مدت طولانی انجام دادند و امسال تصمیم گرفتند آن را برای شرکت در مسابقه برگردانند و این روزها آن را در فروشگاه خود، مانا، برای فروش گذاشت.
این شرکت که به تغذیه سلیاک اختصاص دارد، با همکاری انجمن ها از بدو تأسیس، نیز از آن دفاع می کند راز آنها در نان بریوش بدون گلوتن است که خودشان با 20 درصد کره درست می کنند. و در بقیه مواد اولیه با کیفیت بالا، انتخاب یکی یکی: از شیر تازه گرفته تا تخم مرغ های آزاد یا روغنی که در آن سرخ می شوند.
بهترین نان تست فرانسوی بدون گلوتن در مادرید: Manacel.
دستور العمل TORRIJA بدون گلوتن
عناصر
نان بریوش بدون گلوتن با 20 درصد کره توسط Manacel
شیر تازه
تخم مرغ های آزاد
قند
چوب دارچین و آسیاب
پوست پرتقال و لیمو
پیچیدگی
- نان بریوش بریده می شود برش های متقاطع، کمی چاق
- اگر یکی هست امولسیون شیر تازه با شکر، کمی پوست پرتقال و لیمو، یک چوب دارچین و چند قطره آمرتتو. و بگذارید چند ساعت خنک شود.
- سپس نان در شیر امولسیون شده غوطه ور می شود، از یک تخم مرغ عبور می کند و سرخ شده است.
- از ماهیتابه خارج می شود و روغن آن را به خوبی خالی می کند و داخل آن را می پوشانند مخلوطی از شکر و دارچین آسیاب شده.
در اینجا در خبرنامه ما مشترک شوید و تمام اخبار Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler را دریافت کنید