لبنه از لبنان، یکی از دستور العمل هایی که می توانید در Host a Plate Casa Árabe امتحان کنید.
«در افغانستان، مادرم کوفته درست میکرد و من آن را دوست داشتم. وقتی کوچیک بودم همیشه بهش میگفتم دوست دارم کوفت فروشی باز کنم و مامانم میخندید و میگفت: دختر، در افغانستان زنان نمی توانند کار کنند، نمی توانند از خانه خارج شوند. چه رویایی داری؟» و در نهایت رویای من به حقیقت پیوست.»
شریفه ایوبی از هفت سالگی و زمانی که به مادربزرگ و مادرش در تهیه نان کمک می کرد آشپزی را آغاز کرد. او 11 سال پیش به عنوان پناهنده وارد اسپانیا شد و امروز نیز هست یکی از ده ها نفری که از آشپزخانه Acoge un Plato Catering عبور کرده اند، پروژه ای که کمیسیون اسپانیا برای کمک به پناهندگان (CEAR) در سال 2015 در مرکز پذیرش موقتی که در ختافه دارد با هدف ترویج گنجاندن پناهندگان از طریق غذا.
بعد از این دیگر به هیچ خامه ای نخود هوموس نمی گویید
آنها توانستند ببینند که غذا، نشستن دور یک میز، ما را متحد میکند، داستانها را به هم پیوند میدهد، فرهنگها را به هم نزدیکتر میکند و به ریشهها کمک میکند، هرچند از نظر مکان و زمان دور هستند، محو نشوند. اکنون، با تبدیل غذاخوری به رستوران در تراس Casa Árabe، گامی دیگر به سوی مشارکت اجتماعی و کاری مهاجران و پناهندگان بردارید. تا اکتبر آینده باز خواهد بود.
"Casa Árabe به طور منظم و همیشه با بازخوردهای بسیار مثبت با پذیرایی ما قرارداد بسته بود و آنها به ما گفتند که دوست دارند ما تراس خود را مدیریت کنیم. این باعث سرگیجه ما شد، اما واقعاً پس از ارزیابی آن باور کردیم که نمی توانیم چنین فرصتی را از دست بده زیرا سایت جادویی است، خاص است و زمینه ایده آلی است که می توانیم پروژه خود را توسعه دهیم و احساس خوبی داشته باشیم.» به Traveler.es Estrella Galán، مدیر کل CEAR توضیح می دهد.
بنابراین، گروهی از آشپزها و آشپزهای پناهنده، توصیه شده توسط سرآشپز مارتین کورونادو، راه اندازی شد به انتخاب دستور العمل های آشپزی عربی برای شکل دادن به منوی قابل چشیدن یک غذای Casa Árabe را میزبانی کنید.
دستور العمل های معتبری که این پناهندگان هنگام ترک کشورهای خود با خود آورده اند
از لبنه لبنان تا zaalouk از مراکش، عبور از سیب زمینی شیرین هارا از لیبی، را کوفتای بیف اردن، را شاورما مشاکان از فلسطین، را ساردین تونس و همه جا حاضر هوموس بی لاهمه و تاگین بره، بدون فراموشی کیک بابوسا، یک دسر مصری
همه آنها وجه اشتراکی دارند که آنها را از سایر پیشنهادات غذایی متمایز می کند: با دستور العمل های معتبری که این پناهندگان در هنگام ترک کشورهای مبدأ با خود آورده اند، تهیه شود. پس از این، دیگر به هیچ کرم نخودی هوموس نخواهید گفت.
خواهد بود 9 نفر از مهاجران و پناهندگان که بخشی از Acoge un Plato Catering هستند که وظیفه عملکرد مناسب تراس Casa Árabe را بر عهده دارند و از طریق آشپزخانه وسیله ای برای ادغام اجتماعی و حرفه ای در اسپانیا برای آنها فراهم می کند.
ما با این حرفه به دنیا آمدیم که خیلی آهسته پیش برویم. با این حال، شرایط باعث شده است که سرعت را بیشتر از آنچه که دوست داریم، اما در جهت مثبت، افزایش دهیم. چیزی که باعث شده است تعداد بیشتری از استخدام، آموزش پناهندگان مهاجر و امکان شمول که هدف نهایی Welcome a Plate (...) افرادی که با ما کار کرده اند گرفته اند فرآیندی از رشد بی رحمانه حرفه ای و شخصی و این بزرگترین رضایتی است که پروژه ای مانند این می تواند داشته باشد.» Galán خلاصه می کند.
سالاد هویج، با پرتقال، شکوفه پرتقال و زیتون سیاه
در سال 2015، من کارم را در نظافت CEAR شروع کردم و رئیسم مرا دید و از من پرسید که آیا دوست دارم در آشپزخانه کار کنم. حقوق کمتری داشت اما در آشپزخانه کار می کرد. گفتم باشه چون عاشق آشپزی هستم، این رویای من است. از یک طرف، من سه فرزند دارم و باید از آنها حمایت کنم. اما، از طرف دیگر، این رویای من بود. شروع کردم به کار در آشپزخانه و خیلی دوستش داشتم چون با افرادی بودم که مثل من بودند، پناهنده ها، مثل من، و من آنها را درک کردم و آنها مرا درک کردند: چه مشکلات، چه رنج هایی... برای همین رفتم داخل آشپزخانه و سپس با کترینگ شروع کردم و از آشپزخانه مرکزی شروع کردم و برای 400 نفر آشپزی کردم. شریفه ایوبی که تا آن زمان به عنوان خانه دار کار می کرد، توضیح می دهد.
من وارد اینجا شدم و آدم متفاوتی هستم، خیلی تغییر کرده ام. من هرگز خارج از کشور کار نکرده بودم، هرگز مطالعه نکرده بودم، آنها به من کمک کردند تا درس بخوانم، افرادی هستند که به من کمک کرده اند، مربیانی از CEAR که به من کمک کردند خرید کنم، به خارج از کشور بروم، صحبت کردن، زیرا وقتی به کشوری می آیید و بلد نیستید صحبت کنید، صحبت کردن بسیار مهم است. خیلی سخت است و کم کم.»
و این است که کم کم اینگونه است که پیروز شده اند حقوق بشر و عدالت اجتماعی و خیلی سریع به عنوان خطر از دست دادن آنها.
به این معنا صحبت کرد کارلوس برزوسا، رئیس CEAR، در هنگام ارائه Acoge un Plato Casa Árabe. "من فکر می کنم ما در حال شکست خوردن هستیم و این بسیار خطرناک است. پیشروی همجنسگراهراسی، نژادپرستی، بیگانه هراسی... همه این فرآیندهایی که در حال وقوع هستند برای من بسیار خطرناک به نظر می رسند، شما باید با آنها مبارزه کنید و این جایی است که ما هستیم. زیرا CEAR وظایف بسیاری را انجام می دهد و یکی از آنها دقیقاً است نقض حقوق بشر را محکوم کند که رخ می دهد، اما همچنین مردم را طوری تربیت کنید که برای عدالت و نه خیریه همبستگی نشان دهیم.»
Casa Árabe میزبان یک تیم بشقاب است
نشانی: Calle Alcalá، 62 نقشه را ببینید
برنامه: از یکشنبه تا چهارشنبه از ساعت 7:00 بعد از ظهر تا 12:00 بعد از ظهر. از پنجشنبه تا شنبه از ساعت 7:00 بعد از ظهر تا 01:00 بامداد.