با دست غذا خوردن گفته شده است
در میان خیابانها، شبکهای سنگفرششده، رستورانهایی که بیرحمانه یکدیگر را دنبال میکنند. تابلوها «cuscusería» (اصطلاحی که قبلاً دیده نشده) و روی تراس ها اعلام می کنند متخصصان سمولینا را در دید عموم مردم کار می کنند . این می تواند تونس یا مراکش باشد، همچنین اندلس ...، اما نه، این جزیره فینیسترای جزیره سیسیل است. یک نقطه گمشده در نقشه ها . قبل از فرود در فرودگاه پالرمو، رویای سنگ، شن و کف که از آسمان دیده می شود.
در آخرین هفته سپتامبر، جوهر دریای مدیترانه با "جشن کوس کوس" تقویت می شود: یک رویداد غذایی و فرهنگی (جشنواره بین المللی ادغام فرهنگی) که تلاش می کند تا سمولینا را به نقطه اتحاد بین کشورها تبدیل کنید ، پلی بین شمال و جنوب و اثبات شخصیت مدیترانه ای خود که از محدوده Mare Nostrum فراتر می رود. امسال پانزدهمین دوره است و من خوش شانس هستم که در اینجا هستم و بخشی از هیئت داوران فنی را تشکیل می دهم که غذاهایی را که در مسابقات بین المللی رقابت می کنند ارزیابی می کند.
سن ویتو لو کاپو: رویایی از آبهای فیروزهای و خانههای اخرایی که میزبان جشنواره کوس کوس است.
شهر یک مهمانی است . زیر ده ها چادر پراکنده در همه جا، انواع کوسکوس (با گوشت، با بادمجان و اره ماهی، با پستو ترپانی، با غذاهای دریایی، با تخم مرغ، شیرینی...) به سبک تراپانی، آفریقایی، تونسی تهیه می شود. رقص شکم، خوردن و لذت بردن . آ حباب شادی غافل از زمان بد، شناور در بحران. متخصصان کلاس های آشپزی می گذارند، نحوه کار با دانه ها، طرز تهیه آبگوشت، زمان اضافه کردن سبزی ها را توضیح می دهند... ده ها روش برای گفتن «کوس کوس» . نمونهای از رنگها، بوها، طعمها و بافتها با پسزمینه بلغور گندم، مانند بوم، که روی آن آشپزخانه در آزادی نقاشی شده است . دستور العمل هایی که از سنت به اسراف، از طعم های شناخته شده تا عجیب و غریب ترین.
چگونه ممکن است که یک غذای فقیرانه مانند بلغور گندم اینقدر به عنصر مرجع فرهنگی تبدیل شده باشد؟ نه کشور (ایتالیا، فرانسه، مراکش، تونس، مصر، اسرائیل، فلسطین، ساحل عاج و سنگال) برای این مسابقه رقابت می کنند. دلم برای لیبی و الجزایر تنگ شده است. ایتالیا که توسط تیمی از سیسیلی ها به رهبری پیرا اسپانیلو (آشپز در هتل تاآم) کهنه کار، به همراه مراکش و سنگال، سه کشوری که به فینال بزرگ راه یافته اند، به عنوان مورد علاقه هیئت داوران مطرح می شود. در همان زمان، هیئت داوران فنی، متشکل از روزنامه نگاران از کشورهای مختلف، بهترین کوسکوس، رنگارنگ ترین ارائه و "ارزان و خوشمزه" (نشان دادن به بحران) را تقدیم می کند. از جمله موارد مورد علاقه من (و همکارانم): فرانسه و فلسطین.
نمایندگان ساحل عاج، یکی از 9 کشور شرکت کننده در مسابقه
ولی کوسکوس چیست؟ در نگاه اول نسبت داده می شود منشاء بربر . این نشان غذاهای مغربی است. با این حال، در La Lozana Andaluza (قرن 16) ظاهر می شود و سروانتس از "al cuz cuz" در دون کیشوت (قرن هفدهم) به عنوان یک غذای محبوب آن زمان صحبت می کند. بعدها، پس از قرن ها تاریخ، در اسپانیا چیزی از کوسکوس باقی نمانده است، حتی اثری. پس از اخراج مورها در قرن هفدهم، اثر از بین رفت، حیف!
کوسکوس را با بلغور گندم دوروم یعنی آرد درشتی که با آب و دست کار می کنند تا گلوله های ریز دربیاید تهیه می شود. با "بلغور" اشتباه نشود که دانه های گندم درشت کوبیده، خشک شده و پخته شده اند. دومی در مغرب نیز استفاده می شود و گاهی اوقات به عنوان جایگزینی برای سمولینا استفاده می شود.
سمولینا بخارپز شده آن را با ادویه جات، سبزی و آجیل چاشنی کرده و با سبزیجات پخته می شود (هویج، کدو سبز، بادمجان)، نخود، گوشت (بره یا مرغ) یا ماهی و صدف در مناطق ساحلی. با آبگوشتی که با همان مواد تهیه شده (که می توان آن را یکپارچه یا جداگانه سرو کرد) سرو می شود و در برخی از کشورها به ویژه در جنوب صحرای آفریقا با رب فلفل تند همراه است (حریسا) . چنین تعدادی از اجزاء به طور اجتناب ناپذیری باعث ایجاد نمونه بسیار گسترده ای از انواع می شود. کوسکوس آفریقایی قدرتمند، رنگارنگ و تند هستند. مردم آفریقای شمالی با دارچین، زعفران، لیمو شیرین و خرما معطر می شوند. فلسطینیها و اسرائیلیها دوست دارند آجیل و آجیل را بگنجانند سیسیلی ها انفجاری از گوجه فرنگی و بادمجان هستند تقریباً همیشه با ماهی همراه است.
کوسکوس با بلغور گندم دوروم تهیه می شود
این بشقاب به طور سنتی با دست خورده می شود طبق عرف مغرب زمین، بافت سمولینا در محبوبترین نسخهها چسبنده است، در حالی که در ظریفترین نوع، دانهها شل باقی میمانند. در فرانسه، کوسکوس به غذاهای عالی نزدیک می شود و تبدیل به یک غذای پیچیده با طعم های فوق العاده تصفیه شده می شود. همانطور که سرآشپز آلیس دلکورت (سرپرست تیم فرانسوی در طول مسابقه) نشان داد که به طور غیرقابل توضیحی به فینال نرفت، شاید به دلیل ظرافت و پیچیدگی بیش از حد غذا.
یک جفت آدرس هایی که باید در نظر گرفته شوند هستند:
- Profumi di Cous-Cous (از طریق رجینا مارگریتا، 80. سن ویتو لو کاپو). برای امتحان برخی از بهترین کوس کوس مانند "سان ویسه" با دنتکس، "رایس" با پستو مرکبات، بادام، بادمجان و ماهی تن یا "nero di sepia" با ماهی مرکب در جوهر آن (بسیار کنجکاو) عالی است.
- برای دسر، یک بستنی (جاذبه بزرگ دیگر سن ویتو) در مینو ، یک بستنی فروشی متصل به جنبش "اسلو فود" که فقط از محصولات طبیعی، عمدتا محلی استفاده می کند.