کورفو
آنچه منحصر به فرد می کند غذای یونانی : محصول، دستور العمل های اجدادی، فلسفه پیرامون آنها، عشقی که با آن ساخته می شوند؟ از آنجایی که انسان مرد است، در یونان اهمیت غذا را کاملاً روشن کرده اند. در قرن چهارم قبل از میلاد، افلاطون قبلاً توصیه می کرد که جوانان از یک رژیم غذایی متعادل استفاده کنند که شامل می شود نان، زیتون، روغن زیتون، پنیر ، پیاز، میوه و سبزیجات. برای شما آشنا به نظر می رسد؟
آنها، در واقع، ستون های هستند رژیم غذایی مدیترانه ای . و چیزهایی هستند که هرگز تغییر نمی کنند. از همین رو، کریستوس فوتوس، سرآشپز رستوران جولز در ایبیزا ، مصمم است به ما نشان دهد که علیرغم جهانی شدن، غذای یونانی پایه های خود را محکم در دستور العمل های اجدادی و مهمتر از همه در مواد اولیه عالی دارد. و برای این کار او یک تور خوراک شناسی از طعم های کشورش ترتیب داده است که ما را به شبه جزیره Pelion، کورفو، زادگاه او و آتن می برد.
پاناکوپیتاس یا کاپ کیک اسفناج و فتا
شبه جزیره پلیون، نان روزانه
اولین توقف ما در شهر ولوس، در شبه جزیره پلیون ، منطقه مرکزی یونان، و بدون اتلاف لحظه ای مستقیم می رویم تا به صفی بپیوندیم که هر روز در درب شیرینی پزی پاپاگیانوپولوس که از سال 1919 فعالیت می کند، ایجاد می شود. تا بهترین حلوا را بچشید (خمیری شبیه نوقا که از دانه های کنجد تهیه می شود) از سراسر کشور. خوردن آن تازه درست شده، هنوز گرم، لذتی مضاعف است که ارزش هر دقیقه انتظار را دارد.
واقع شده است بین دریای اژه و خلیج پاگاستیک و با افسانههای اساطیری کوه پلیون (همچنین تسالی نامیده میشود)، محل اقامت سنتورها، این مکان است. یک منطقه جنگلی غنی - چوبی که برای ساختن کشتی که آرگونوت ها با آن به جستجوی پشم طلایی می پرداختند از آنها استخراج شد - و دهکده های جادویی که در سنگ خانه هایشان گذشته ای از ثروت را حفظ می کنند.
با مناظر پانورامای چشمگیر خود، مکرینیتسا پربازدیدترین روستا در بین بیست و چهار روستای این منطقه است ، شاید به این دلیل که اولین جاده ای است که از میان شبه جزیره می گذرد، اما در همه آنها رستوران هایی وجود دارد که می توانید از غذاهای یونانی خانگی پذیرایی کنید.
همه جا حاضر اوزو، یک لیکور ساخته شده از انگور رسیده و بادیان ، همیشه همراه با مجموعه ای از بشقاب های کوچک پیش غذا به سر میز می رسد تا به اشتراک بگذارد. آنها تاپاس یونانی، مززیدها هستند: ماست و خیار (یک کرم ماست با نعنا، روغن زیتون، خیار رنده شده و سیر) ساگاناکی (پنیر کفالوتری در روغن زیتون سرخ شده و با کنجد و عسل سرو می شود) سالات جوریاتیکی (سالاد با گوجه فرنگی، خیار، فلفل سبز، پیاز، زیتون کالاماتا و پنیر فتا، روغن زیتون، نمک و پونه کوهی) melitzanosalata (یک خمیر بادمجان برشته با رنگ های دودی، سیر خام، جعفری، آب لیمو و روغن زیتون) کفدس (گوشتی) زیتون چاشنی شده... و ماست . ماستی که هرگز شکست نمی خورد. تازه، خانگی و با عسل ، مراقبت در منزل.
است منطقه تولید سیب، گلابی و سایر میوه ها به شیرینی آن معروف است کنسرو و مربا . همچنین برای نان که با خمیر مایه درست می شود. همه چیز در قرن سوم قبل از میلاد آغاز شد: در حالی که در سایر مناطق غرب به طعم غذا اهمیت داده نمی شد، یونانی ها قبلاً از حدود 70 نوع مختلف نان استفاده می کردند.
بازار در کورفو
در یکی از کوچه های سنگ و گل های روستای آرام قرون وسطایی Lafkos، یکی از ده تنور سنتی باقی مانده در کشور هنوز فعال است. همچنین در اینجا شما است قدیمی ترین کافی شاپ: فورلیدا ، از سال 1785 افتتاح شد و امروزه توسط نسل هفتم خانواده Forlidas اداره می شود.
در نوک جنوب غربی شبه جزیره پلیون ، پوشیده از باغ های زیتون، یک مسیر پر پیچ و خم به سمت کوچک منتهی می شود یارو Katigiorgis . در آنجا، با میزهایی که مستقیماً روی شن های ساحل قرار دارند، یک نوار ساحلی بی ادعا ** شما را وادار می کند تا تازگی آن را بررسی کنید. غذاهای دریایی خلیج فارس . هر روز صبح، صاحبش، همان کسی که بعداً آنچه را در دهانتان می گذارید می پزد، برای مهمانانش اختاپوس، ماهی مرکب، جوجه تیغی دریایی، باس دریایی... مناظر دریای اژه و جزیره اسکیاتوس، غربی ترین جزیره، ماهی می گیرد. مجمع الجزایر Sporades، آنها بقیه جادو را ایجاد می کنند.
ماهی باس کبابی در میخانه فلیسووس در خلیج کاتیوگیس
کورفو، جایی که یونان ایتالیایی می خورد
با یک خط ساحلی با ستاره سواحل و خلیج ها جغرافیای کورفو که در آب های فیروزه ای غوطه ور شده است، یادآور جغرافیای جزایر بالئاریک است. شاید به خاطر این سرآشپز کریستوس، اهل کورفو ، ایبیزا را برای سکونت انتخاب کرد. مقصد تابستانی محبوب، این برای چندین دهه بود، تا اینکه میکونوس توجه او را ربود معروف ترین و پربازدیدترین جزیره یونان. اما، در هالهای از اشراف بیگمان خود پیچیده شده است، هنوز هم دنیای کشاورزی و صنعتگری را حفظ میکند که حاضر نیست در روستاهای مناطق کوهستانی ناپدید شود.
مانند Perithia، که بنای استراتژیک آن در بالاترین قسمت کورفو، Pantokrator، برای پنهان شدن از دزدان دریایی، تصور میشود که پیش از قرن چهاردهم بوده است. پس از سالها بیتوجهی، ده سال پیش به لطف مجموعهای از ابتکارات اکوتوریسم، روستا به آرامی شروع به احیا کرد. از اینجا، از Pantokrator عسل، ماست و گوشت بره می آید که سرآشپز با دوران کودکی خود پیوند می زند.
تأثیرات خوراکی کورفو به اندازه ذائقه کسانی است که به آن علاقه داشتند متنوع و پراکنده است:** قرن ها بخشی از امپراتوری بیزانس بود**، توسط عثمانی ها محاصره شد و ونیزی ها، فرانسوی ها و انگلیسی ها بر آن حکومت کردند تا اینکه، در سال 1864 بخشی از یونان شد . اما غذاهای روزمره به وضوح این را نشان می دهند ایتالیا بسیار حاضر است . ذکر شده است، برای مثال، در پاستیسیو (ماکارونی و گراتن با گوشت، پنیر و بشامل)، در پاستیتسادا (شام سنتی یکشنبه) یا حتی در موساکا ، یک دستور غذای کلاسیک از کتاب آشپزی یونانی که همانطور که کریستوس به ما می گوید هنوز نسخه ای از لازانیا ایتالیایی است.
مهارت ضرب المثل شیرینی پزهای یونانی با شیرینی پف دار.
آتن، یک شیرینی شرقی
بهترین مکان برای بررسی تأثیرات فرهنگ هایی که یونان از آنها تغذیه کرده است، است آتن . در اینجا طعم ها همزیستی، در هم تنیده و با سایر سنت های شرقی غنی می شوند. آتن شرق را می شناسد. چشیده می شود دلمه (برگ انگور پر شده)، در چاشنی ها که برای گوشت استفاده می کنند، در ادویه ها ، بر روی ارادت به آجیل ، انجیر، زردآلو خشک ... و البته در فروشگاه کیک.
آتناس مزه مشرق زمین است و علاوه بر این،** طعم شیرینی دارد، مانند خمیر فیلو و شیرینی پفکی**. باز هم یونانیان باستان باهوش ترین بودند و به این فکر افتادند که شیرینی پفکی با آرد، نمک، آب و روغن درست کنند. بعدها، در قرن شانزدهم، عثمانی ها این تکنیک را با جایگزین کردن کره به جای روغن اصلاح کردند، و امروزه اینگونه است. اسپاناکوپیتا (پای اسفناج، پنیر فتا، پیاز، تخم مرغ و ادویه جات ترشی جات که در بهترین نسخه خود شامل گیاهان وحشی جمع آوری شده در کوهستان است)، بوگاتسا (کیک لایه خمیر فیلو پر شده با خامه قنادی، پنیر یا گوشت) و باقلواهای محبوب و اعتیادآور ، شیرینی پفکی، کیک های میوه خشک و عسلی که هم از غذاهای ترکی و هم یونانی محسوب می شوند. برای همراهی این شیرینی پفکی، یک قهوه خوب ضروری است.
خوشبختانه، آتن شهر قهوه است . دارند نزدیک به بیست کافی شاپ تخصصی و باریستاهای برنده جایزه در سطح بین المللی، مانند تانیا کنستانتینوا، که از دانه های دورافتاده ترین نقاط سیاره در خود استفاده می کند. Dyo Goulies و Dyo Boukies یعنی دو جرعه و دو لقمه.
با دسر و قهوه، سفره بعد از غذا رسما شروع می شود، اما در مورد آن، در مورد هنر طولانی کردن آن تا زمان شام، لازم نیست فلاسفه بزرگ ما را روشن کنند.
معبد پوزئیدون، در آتن
این گزارش در نشریه شماره 141 مجله Condé Nast Traveler (شهریور) . با شماره تلفن 902 53 55 57 یا از طریق وب سایت ما، در نسخه چاپی (11 شماره چاپی و یک نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو) مشترک شوید.*