بوفه صبحانه، همانطور که می دانستیم، نمی تواند ادامه یابد (حداقل نه در بحبوحه یک بیماری همه گیر جهانی)
اگر در ماه های اخیر پس از حبس به سفر رفته اید، حتما دیده اید برخی از تغییراتی که در هتل شما رخ داده است : تقریباً تمام کاغذبازی ها از اتاق ها حذف شده است، ظرفیت استخرها محدودیت است، سالن بدنسازی تعطیل است... و گویی حمله وحشت زده شده است، برخی موسسات آنها کل بوفه را به نقطه ناخوشایندی لمینت کرده اند : برای صبحانه تکههای پنیر پیچیده شده در پلاستیک یا یک تکه ژامبون در جعبه مقوایی و پلاستیکی.
بوفه ها مانند زمین بازی برای مسافران هستند . مدلی که ما می دانیم (از غذا خوردن بدون توقف) کار تاجر کانادایی بود هرب مک دونالد ، که رستوران را باز کرد بوفه بوکارو در لاس وگاس در دهه 40 یک بار باز معتبر ارائه می دهد. اطلاعیه تأسیس آن زمان تشویق به خوردن انواع غذاهای سرد و گرم با یک دلار می شود . این فرمول به دلیل جذابیت آن برای مشتریان به سرعت در سراسر جهان تکرار شد.
در حالی که بوفه ها یک هدر رفتن بزرگ غذا برای یک مصرف کننده به طور فزاینده ای از محیط زیست آگاه است ، در سال های اخیر برخی از موسسات را انتخاب کرده اند پایدارتر ترویج برخی تغییرات، مانند تعویض کارد و چنگال یکبار مصرف با فلز . با ورود ویروس و هشدارهایی مبنی بر اینکه تا حد امکان از تماس خودداری کنیم، پلاستیک در حال بازگشت و تکثیر است.
راه حل برخی از مؤسسات این بوده است که غذا را به صورت جداگانه پلاستیکی کنند
همانطور که می گوید لورا ویلادیگو یکی از بنیانگذاران Carro de Combate، یک پروژه روزنامه نگاری تحقیقی مستقل با هدف مصرف کنندگان مسئول قبل از هر تصمیمی برای تغییر نحوه ارائه بوفه ها، ابتدا لازم است با داده ها آنالیز شود که خطر واقعی آلودگی به کووید-19 از طریق سطوح و مواد غذایی چقدر است.
اگرچه در هفتههای اول تصور میشد که خطر میتواند زیاد باشد، اما اکنون اجماع زیادی وجود دارد که اگرچه کاملاً وجود ندارد، اما بسیار کم است. خطر اصلی هواست و نه غذا "، او می گوید.
یک مطالعه بین المللی که در ماه نوامبر توسط دانشگاه تافتز در ماساچوست ایالات متحده منتشر شد، نشان می دهد که بقایای ویروس که ممکن است روی سطوح سخت باقی بماند، همانطور که در مورد دستگاه های نوشیدنی یا ظروف نان بوفه به اندازه کافی مسری نیستند.
چگونه از پلاستیک اضافی در صبحانه هتل اجتناب کنیم؟
مطالعات قبلی نشان داده است ویروس کرونا می تواند از چند ساعت تا چند روز روی پلاستیک یا فلز باقی بماند . اما این تحقیقات بر اساس رسوب مقادیر زیادی ویروس بر روی سطوح بدون ارائه سناریوهایی معادل زندگی واقعی بود.
با در نظر گرفتن این موضوع، مهم ترین چیز در مورد سرو غذا و صبحانه در هتل، کاهش عفونت توسط ذرات معلق در هوا، قطرات و تماس نزدیک است . یعنی پوشیدن ماسک، جلوگیری از راه رفتن مشتریان در اتاق بدون آن، اجتناب از صف و شلوغی.
وضعیت قرار گرفتن ویلادیگو روشن است پایدارترین گزینه در مورد بوفه ها ساده ترین گزینه است: فقط ارائه آنها را متوقف کنید . اگر هنوز می خواهی حفظ کنی، " را می توان به کارکنانی که به مشتریان خدمات ارائه می دهند اختصاص داد او می گوید، اما احتمالاً از نظر اقتصادی چندان منطقی نخواهد بود، زیرا یکی از اصلی ترین مزیت های اقتصادی بوفه برای یک هتل این است که به کارگران کمتری نیاز دارد.
این صبحانه ها همچنان امکان پذیر خواهد بود... اما به شکلی دیگر
برخی از هتل ها، مانند هتل های زنجیره ای گالری هتل ها، به عنوان بوفه صبحانه جایگزین ، با هدف تغییر حداقل پیشنهاد قبل از کرونا. در چک کردن مشتریان از سیستم جدید مطلع شده و داده می شود یک برگه منوی صبحانه در حالت بوفه، در هر اتاق و در روز ، بنابراین می توانید واحدهای مورد نظر هر محصول را پر کنید.
شبها این برگهها شمارش میشود تا با رسیدن تیم آشپزخانه بتوانند سفارشات را آماده کنند. . همچنین در حال حاضر زمان هایی برای برش سوسیس و پنیر تنظیم شده است. از پذیرایی که مراقبت می کنند برنامه ریزی را کنترل کنید Y که بیش از پنج میز در هر 15 دقیقه برای ارائه خدمات بهتر و کاهش انتظار ملاقات نمی کنند.
النا الیور، کارگردان هتل هونوکای یکی از هتل های گالری واقع در مایورکا، در مورد برخی از اهداف این تصمیم اظهار نظر می کند: خدمات چهار ستاره برتر را حفظ کنید از منتظر ماندن مشتری برای دریافت صبحانه خودداری کنید، همه چیز را ضد عفونی کنید از رفت و آمد مشتری در اتاق جلوگیری کنید و در این زمان بلاتکلیفی کارکنان را گسترش ندهید.
با این سیستم به افت قابل توجهی در انبار محصولات دست یافته اند و هزینه ها بدون حذف سرویس، سه و چهار امتیاز کاهش یافته است.
بوفه "کمک" Iberostar: در اینجا هیچ پلاستیکی وجود ندارد، بخش های جداگانه وجود دارد
در زنجیره ایبراستار آنها دانش آموزان برجسته ای در زمینه پایداری بودند در سال 2018 آنها مرحله جدیدی را با حذف پلاستیک های یکبار مصرف از تمام اتاق های خود آغاز کردند و در 2019 در بقیه مناطق هتل (از جمله بوفه)، پس از گفتگوی زیاد با تامین کنندگان.
همانطور که توضیح می دهد ثریا رومرو، مدیر پایداری این گروه در اروپا، خاورمیانه و آفریقا ، «در برخی از محصولات گرانتر از سایرین بوده است، مانند در غلاف های کره ، که در نهایت با موارد دیگر جایگزین می شوند در بسته بندی های کاغذی گیاهی ". در مورد ماست ها هم کار آسانی نبوده است، زیرا طعم های زیادی دارند. اما پیشنهاد را تنظیم کرده اند و به صورت عمده یا در ظرف شیشه ای ارائه می شوند.
با ورود ویروس کرونا، ایبروستار این سرویس را انتخاب کرده است . در معرض دید قرار گرفته است بوفه با کمک کارکنان پشت صفحه امنیتی کار می کند . مشتریان می توانند برخی از شیرینی ها را خودشان مصرف کنند، اما برخی تغییرات ایجاد شده است: اگرچه قبل از ارائه آنها به مکعب های کیک کوچک بریده شده است. اکنون آنها را به عنوان مثال در یک کاسه کوچک در قسمت های جداگانه سرو می کنند.
از زنجیره هتل های یورواستارز، از گروه هوتوسا، آنها نشان می دهند که آنها نیز هستند اولویت استفاده از شیشه و ظروف شیشه ای درب دار . از آنجایی که همه صبحانهها باید با اقدامات لازم برای دسترسی به غذا به صورت جداگانه برای جلوگیری از ابتلا به ویروس انجام شوند، آنها مواد قابل بازیافت جدیدی را در خود جای دادهاند: انبر بامبوی یکبار مصرف.
بوفه کمکی در هتل های ایبراستار
استفاده از پلاستیک در ماه های آینده یک چالش خواهد بود. جولیو بارئا، مسئول زباله در سازمان غیردولتی صلح سبز محیط زیست ، ادعا می کند که صنعت پلاستیک از این موقعیت استفاده میکند تا تجارت بیشتری انجام دهد. '، زیرا همیشه برای مشتریان ایمن تر نیست. صلح سبز آن را محکوم کرده است و توصیه می کند که به جای اقلام یکبار مصرف، از ظروف و ظروف قابل استفاده مجدد استفاده شود.
ویلادیگو می افزاید که اگرچه ورود ویروس کرونا بستر مناسبی برای ایجاد بال برای استفاده از پلاستیک بوده است، اما هنوز امیدی برای تغییر زمینه وجود دارد. " این احتمالاً در چند سال آینده با قوانین جدید اروپا که استفاده از پلاستیک های یکبار مصرف و مالیات پلاستیک را ممنوع می کند، تغییر خواهد کرد. این فعال در پایان می گوید.
چگونه از پلاستیک اضافی در صبحانه هتل اجتناب کنیم؟