تخم مرغ های سرخ شده ای که پاکو پرز در آلادو، رستوران جدید Eme Catedral Mercer درست می کند، ارزش یک خماری را دارد.
بیا، یک روز یک روز است. علاوه بر این، تقریباً زمان میان وعده است، با یک لیوان شراب خوب برای همراهی، هیچ کس متوجه نمی شود که ما در حال صرف صبحانه هستیم.
در واقع، در در کنار، رستورانی که پاکو پرز چند ماه پیش در هتل Eme Catedral Mercer در سویل افتتاح کرد، آنها صبحانه سرو نمی کنند - برای این باید زودتر به سالن هتل می رفتید. برانچ هم نیست.
اما بله این تخم مرغ های سرخ شده اندلسی مقاومت ناپذیر، با توری قهوه ای خوب، تکه های نمک، روغن زیتون فوق بکر و یک مشت بچه ماهی مرکب. و اگر بخواهیم چیز دیگری به آن اضافه کنیم - آشپز به ما می گوید - کمی ترافل یا ژامبون ایبری آرتورو سانچز.
به این صنعتگر پیشرو آشپزخانه این مادربزرگش بود که او را با هنر سرخ کردن تخم مرغ آشنا کرد. او یک آتش هیزمی روی زمین داشت و یک دیگ که در آن سیب زمینی سرخ می کرد. و اولین تخم مرغم را آنجا درست کردم.» او به یاد می آورد. "من حدود دوازده ساله بودم و حقیقت این است که برای من بسیار خوب بود."
تزئین شده با بی نهایت ارجاع به سویل قرن پانزدهم و شانزدهم، زمانی که آلادو بندر ورودی مواد اولیه جدید از آمریکا و ساختمانهای تاریخی اطراف آن بود، بخشها و تاپاسهایی را نیز در منوی خود ارائه میدهد که به همان اندازه مزه دار و خلاقانه هستند. صدف های موجود در ماریناد جلبک دریایی، دم مرغ لیمویی اندلسی یا بائوهای دم. در صورتی که این پیش غذا تازه شروع شده است.
این گزارش در شماره 137 مجله مسافرتی Condé Nast (مارس 2020) منتشر شده است. با تماس با شماره 902 53 55 57 یا از طریق وب سایت ما، در نسخه چاپی (11 شماره چاپی و یک نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو) مشترک شوید. شماره ماه مارس Condé Nast Traveler در نسخه دیجیتالی آن موجود است تا در دستگاه دلخواه خود از آن لذت ببرید.