بهرام هر جمعه در اینستاگرامش اعلام می کند که چای ماسالای معروفش در کدام کافه تریا در بارسلونا خواهد بود
فروشگاه خود را ندارد و روی تبلیغات سرمایه گذاری نمی کند، اما هر آخر هفته صف های طولانی جلوی پنجره بازشو تشکیل می شود تا امتحان کند که چه چیزی می تواند باشد. بهترین چای در شهر . چطور موفق شدی بهرام احساس، 28 ساله افغان، معروف به چای گای ، تبدیل به حس خوراکی بارسلونا ? داستان او، مانند چایش، مملو از مواد تشکیل دهنده است.
پسر یک پدر روزنامه نگار و یک مادر دندانپزشک، بهرام احساس در سال 1992 در کابل و در بحبوحه جنگ داخلی در افغانستان متولد شد. پدرم یک روزنامهنگار محبوب، با پایگاه شنوندگان بزرگ بود و از صدای خود برای سخن گفتن علیه طالبان استفاده میکرد، که باعث عصبانیت افراد اشتباه، افرادی با قدرت بیش از حد شد، بنابراین روز بعد از تولد من و برای امنیت. احساس می گوید، ما از پایتخت به یک شهر کوچکتر در حومه نقل مکان کردیم. این آغاز یک سفر طولانی بود که 28 سال بعد او را به بارسلونا رساند اما در این مسیر بهرام و خانواده اش به کشورهایی مانند فرانسه تا در نهایت خود را به طور قطعی تثبیت کند لندن . "پس از گذراندن 18 سال از زندگی ام در انگلیس، تحصیل در آنجا، پیدا کردن دوستان و کار در آنجا، تصمیم گرفتم یک بار دیگر نقل مکان کنم، اما این بار به تنهایی، به اسپانیا، به بارسلونا" و ادامه می دهد، "پس من اینجا هستم. فروش چایی که با عشقش بزرگ شدم، در سرزمینی در 8000 کیلومتری زادگاهم.»
بهرام احساس «مرد چای» است
خیلی بیشتر از یک نوشیدنی
را ماسالا چای هست یک مخلوط خوشمزه میخک، زنجبیل، دارچین، هل، جوز هندی و فلفل سیاه . همه ادویه ها طعمی لذیذ به چای اضافه می کنند و همچنین ظرافت های ظریفی که آن را منحصر به فرد می کند. ملکه نوشیدنی های غذای راحتی باید نسبت خاصی را رعایت کند تا مخلوط ادویه متعادل است و اگرچه رسیدن به کمال امری پیش پا افتاده نیست، اما این چای بسته به جغرافیایی که در آن تهیه می شود یا حتی وضعیت ذهنی شخصی که آن را تهیه می کند، انواع مختلفی را می پذیرد. برای دانستن تاریخچه آن باید چند بار به عقب برگردید 5000 سال پیش ، هنگامی که به عنوان ایجاد شد نوشیدنی آیورودا و نیروبخش در برخی از نقاط آسیایی که امروزه هنوز ناشناخته هستند، بین کشورهایی مانند تایلند و هند اختلاف نظر وجود دارد.
برای کشف باید تا قرن نوزدهم صبر کنیم دستور تهیه چای ماسالا (چه مفهومی داره چای تند ) بیشتر شبیه چیزی است که ما اکنون می گیریم، زمانی که انگلیسی ها مزارع خود را در آن ایجاد کردند آسامی، هند ، و او تولید چای سیاه شروع به کسب شهرت در دستور العمل های چای محلی ساخته شده با ادویه جات ترشی جات، شیر، شیرین کننده و چای . با این حال، این مخلوط بلافاصله به جمعیت نفوذ نکرد، زیرا چای عمدتاً برای صادرات بود و بنابراین برای اکثر آنها بسیار گران بود.
در نیمه دوم قرن بیستم بود که ماسالا چای در هند رواج یافت، زمانی که مکانیزه کردن تولید چای باعث شد چای سیاه برای توده ها مقرون به صرفه تر شود تا اینکه در بسیاری از نقاط جهان به یک غذای اصلی تبدیل شد. فروشندگان خیابانی ماسالا چای را به عموم مردم در خیابان سرو می کنند ، یک نوشیدنی اساسی برای مردم است که برای پذیرایی از مهمانان در خانه نیز استفاده می شود. بهرام احساس میگوید: «هر بار که برای دوستانم در بارسلونا چای درست میکردم، واکنشهای آنها بیارزش بود. چای برای من یک نوشیدنی بسیار خاص است و من را با خانواده ام در افغانستان پیوند می دهد..
Chai Guy در آخر هفته ها به بارسلون می آید تا بهترین چای مالاسا در شهر را ارائه دهد
پروژه احساس، پاپ آپ آن است چای-مرد ، نتیجه عشق عمیق او به چای و تمایل او برای به اشتراک گذاشتن تأثیر این چای است که بسیار بیشتر از یک نوشیدنی است. "در نهایت تصمیم گرفتم روی کامل کردن دستور چای خودم کار کنم با هدف آوردن ماسالا چای اصیل به بارسلونا . وقتی در آشپزخانه هستم، فقط چای نمیسازم، بلکه چیزی خلق میکنم که تجسم فرهنگ و اصل و نسب من باشد. من را بسیار خوشحال می کند که بتوانم جامعه ای از عاشقان چای ایجاد کنم که در اشتیاق من سهیم باشند. او در یک مورد می گوید: «شخصی به من پیام داد که: این احمقانه است که چگونه چیزی به این کوچکی می تواند تأثیر بزرگی بر زندگی روزمره من داشته باشد. و این دقیقاً همان چیزی است که هدف من از چای گای از ابتدا بوده است، که این نوشیدنی بسیار بیشتر از چای باشد.
بر لبان همه
ورود او به بارسلونا، همانطور که خودش تعریف میکند، هیجانانگیز بود، «شهر بلافاصله قلب من را ربود. من هرگز آنقدر عاشق نبودم که حاضر باشم 18 سال خاطرات، دوستان و خانواده را پشت سر بگذارم تا از جایی جدید شروع کنم." یک سال پس از بازدید از شهر برای اولین بار و صعود به قله پناهگاه های کارمل بهرام احساس خود را در یک پرواز یک طرفه به بارسلون دید، «با یک چمدان و یک پیشنهاد کاری، آماده برای شروع یک زندگی جدید».
نزدیک به 4 سال پس از ورودش، احساس به طور تمام وقت در روزهای هفته کار می کند تا برای تامین هزینه های راه اندازی پول به دست آورد. این ماجراجویی که در حال حاضر فقط در آخر هفته ها می توان از آن لذت برد . من مکان ثابتی برای فروش چای خود ندارم، بنابراین من من به کافه های باورنکردنی بارسلونا اعتماد دارم که درهای خود را به روی من باز کنند و به من اجازه دهند در آن مستقر شوم ". و این روش کار می کند، و بسیار خوب، چای گای، و چگونه او قصد دارد فعلا به کار خود ادامه دهد. وفادارترین مشتریان آن هر جمعه این را می دانند احساس از طریق صفحه اینستاگرام خود مکانی را منتشر می کند که در آن بهترین چای چای در شهر به حساب می آید. . یا حداقل کسانی که هر آخر هفته به مکان جدیدی که مرد چایی نوشیدنی آرامش بخشش را می فروشد، زیارت می کنند همین است.
چای ماسالا ساخته شده توسط بهرام احساس گیاهی است و از شیر جو دوسر استفاده می کند و نه از شیر گاو که معمولاً رایج است. و اگرچه او قصد دارد طیف خود را با انواع دیگر چای گسترش دهد، اما چایی که در حال حاضر سرو میکند پایهای از چای سیاه دارد که اصل آن است. علاوه بر اندازه گیری هنگام مخلوط کردن تعداد انگشت شماری از مواد یک چای ماسالا، راز آن در تهیه آن است. که Ehsas طبق دستور سنتی ماسالا چای از آسام، پایتخت چای هند درست می کند. و البته در یک ماده اضافی که آن را عالی می کند: شوری که این پسر افغان در هر لیوان چای ماسالا که در خیابان های بارسلون سرو می کند می ریزد..