معجزه کرکی
او میگوید: «کروسان کامل با ظاهر بیرونیاش شروع میشود. جوآن گواش، شریک و مدیر برند شیرینی فروشی برونلز. آمین کروسانت ما را گرسنه می کند و از طریق چشم میل می کند و از ویترین خود با یک به ما نگاه می کند "اندازه، تقارن، لمینت منظم و رنگ یکنواخت". ویژگی هایی که «ثمره پخت دقیق» هستند. بعداً یک بار در دست ما، مزه کردن ادامه می یابد. "در اولین لقمه، آنها اضافه می کنند ترد لایه بیرونی آن، اسفنجی بودن لانه زنبوری داخلی و طعم متعادل مواد تشکیل دهنده آن و تسلط در تفصیل آن».
همه آن چیزی که بود بنابراین امسال آنها جایزه بهترین کروسانت کره ای را در برونلز بردند، شیرینیفروشی کلاسیک در بارسلونا در سال 2019 توسط گواش و شرکای آن بازگشایی شد تا این برند مترادف با هوسهای شیرین با کیفیت و پر از هویت بارسلونا به محله گوتیک بازگردد.
"در برونل ما دستور پخت سنتی کروسانتی که با گوشت خوک درست شده بود را بازیابی کردیم به جای کره،» گواش ادامه می دهد. بنابراین مشتریان ما می تواند یکی یا دیگری را انتخاب کند بسته به سلیقه و خاطرات شما.»
شکل، رنگ، ترد اما کرکی. کمال!
جایزه بهترین کروسانت کره ای صنعتگر در اسپانیا نقطه عطفی برای آنها بوده است. «اگر قبل از جایزه حدود 100 کروسان در روز تولید میکردیم، در روزهای پس از شناسایی به رقم 2000 کروسان رسیدیم. امروزه، تولید ثابت مانده است، حدود 500 کروسان در روز.
و قبل از اینکه به توضیح دستور پختش بپردازد، راز آن را توضیح می دهد: بیشتر از خود دستور، دقت مهم است
آماده سازی (برای 50 کروسان)
روز 1:
الف را آماده می کند استخر کردن (ارجح) که بین 4 تا 8 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت تخمیر می شود.
260 گرم از آب
8 گرم مخمر
4 گرم از شکر
250 گرم از آرد قوی
روز 2:
پولیش را با بقیه مواد ورز می دهیم:
1.2 کیلوگرم از آرد قوی
190 گرم از شکر
40 گرم از نمک
26 گرم شیرخشک
1 عدد تخم مرغ
زرده تخم مرغ 1 عدد
40 گرم از عسل
300 گرم از آب
31 گرم مخمر
220 گرم کره ای که در پایان ورز دادن اضافه می شود
وقتی خمیر به اندازه کافی الاستیک شد، درست کنید چند توپ حدود 3 کیلوگرمی که باقی مانده اند 30 دقیقه استراحت کنید در دمای اتاق.
پس از این مدت، خمیر را تا زمانی که آن را بکشید مستطیل شکل با ضخامت یکنواخت. در فیلم پیچیده شده و منجمد می شود تا زمانی که بافت سفت شده ای به دست آید که به معرفی کره در طول لمینت کمک می کند.
با خمیر از قبل سرد و سفت شده، کره را روی خمیر پخش کنید در یک روند مداوم کشش و تا شدن تا جرم نهایی که به صورت مثلث برش دهید برای تشکیل کروسان ها
برونلز پاستیسریا