خلاقیت بدون اندازه در اینجا در بشقاب سرو می شود
تاپاس برای غذای اسپانیایی همان چیزی است که کوسیدو برای مادرید است. باید. روشی از غذا خوردن که بسیار شبیه ماست، در سراسر دنیا رفته است. و بله، او داده است، او به تمام نقاط کره زمین سفر کرده و به خانه بازگشته است.
سپس، وقتی این روش بومی غذا خوردن با طعم های دور ترکیب شود چه اتفاقی می افتد؟ این شگفتی ها مانند چیزهایی که ما می خواهیم کشف کنیم بوجود می آیند.
ژاپن , هندوستان , چین یا مالزی سری به منوی این رستوران هایی که در آن پیدا کرده اند بروید تاپاس آسیا قهرمان جدید غذای خود. ریسک می کنند و موفق می شوند. و چه می خواهیم به شما بگوییم، آن ها این کار را به قدری خوب انجام می دهند که به احتمال زیاد شما چندین بار برای خوردن کل منو برمی گردید. شروع کنیم؟
این فقط غذا نیست، عشق و تلاش است
سوما توسط لوک _(خیابان باربارا د براگانزا، 2) _
اگر قرار بود به آن جایزه بدهیم خلاقیت فراتر از اندازه ، که برای لوک جانگ . شاید شما در مورد داستان او خوانده باشید، زیرا این کره ای همیشه می دانست که می خواهد سرآشپز شود.
او بعداً در رستورانی در همسایگی خود شروع به پوست کندن پیاز کرد غذاهای فرانسوی، کره ای و چینی را مطالعه کنید.
یک روز چمدان هایش را بست و زادگاهش کره را به مقصد استرالیا ترک کرد و در آنجا در یک کشتارگاه کار می کرد. حشره آمدن به اسپانیا او را گاز گرفت. پس نه کوتاه قد و نه تنبل، در درگاه اردو زد بلی تا اینکه فران آدریا او را استخدام کرد و بعداً مدتی در آشپزخانه های شهر کار کرد موگاریتز . چیزی نیست.
دوران حضور او در این دو خانه بزرگ آثاری در آشپزخانه او به جا گذاشته است که این تکنیک ها و محصولات را به خوبی با سنتی ترین غذاهای کره ای ترکیب می کند.
چند ماه پیش او رستوران خود را به محوطه ای که Le Cabrera قدیمی بود منتقل کرد و به این ترتیب توانست تقسیم بندی کند. پیشنهاد شما در دو از یک طرف، یک طبقه همکف از تاسیس، که در آن او خدمت می کند منوی طعم در دو پاس، یکی ظهر و دیگری شب با این ویژگی که همه در یک ساعت برنامه ریزی شده اند و آن این خود لوک است که ظرف ها را تمام می کند و آنها را توضیح می دهد.
گیلداس، اثر لوک جانگ
از سوی دیگر، منطقه طبقه بالا تبدیل شده است تاپاس بار کره ای آن. "در حالی که در قسمت پایین منو از قبل تنظیم شده است و طعم ها متعادل تر هستند، قسمت بالایی این امکان را به من می دهد تا تمام غذاهایی را که مدام تصور می کنم بیرون بیاورم، جایی که طعم ها عمیق تر و قوی تر هستند. از این گذشته، این غذایی است که در خانه خوردم - گوشت گاو بولگوگی، برنج بیبی باپ و غیره - در قالب تاپاس طوری که خوب فهمیده شود، با مقداری اجرا شده است. مواد تشکیل دهنده اسپانیایی و آماده سازی معمولی کره ای " لوک به ما می گوید.
مفهوم بسیار خنده دار است زیرا هر ظرفی است انفجاری از طعم های شدید و بسیار خوب فکر شده است.
به عنوان مثال، یک نسخه از یک گیلدا کره ای با طراوت که با ماهی تن آبی بالفگو، کنجد، پیپارا، شیتاکه، ترشی نیلوفر آبی و کیمچی مونتاژ می شود. تند و خوشمزه؛ یا تحسین شده او سام ، که جزء منوی چشایی است و تا نوار هم بالا می رود و با بیکن ایبری روی برگ اژدها، سس سام و پیاز قرمز ترد درست می شود.
اگر از طرفداران بائوها هستید، اینجا قرار است غذا بخورید حمام زندگی شما نان های جویدنی و یخ زده را فراموش کنید، زیرا برای درست کردن خودتان، در تاپاس سوما آنها نان خود را تهیه می کنند که آن را کمی کباب می کنند و با گوشت، سس مایونز کیمچی، بیکن ایبری و روی آن را با سبزیجات پر می کنند تا تازه شود. نیش عالی است.
K.F.C (مرغ سرخ شده کره ای)
آنها همچنین بسیار سرگرم کننده هستند ** نسخه خاص آنها از K.F.C (مرغ سرخ شده کره ای) ** با مرغ سرخ شده، برنج، دایکون و کرم فریشه با شوید یا آنها نمبی گیوزا سوپ گیوزا با غذاهای دریایی، برنج ترد و قارچ های فصلی.
اوه و فراموش نکنید که پیشنهاد بیش از جالب او را امتحان کنید شراب های شیشه ای، بسیار خوب انتخاب شده و خارج از معمول.
باکره 154 _(خیابان خوزه آباسکال، 11) _
و اگر در مورد کنار هم قرار دادن مفاهیم صحبت کنیم، دیگرانی که به طرز شگفت انگیزی این کار را انجام داده اند پسران از آبجو لا ویرگن و آنهایی از آشپزخانه 154، که همین یک ماه پیش درهای آن را باز کرد اولین مکان شما جایی که دست در دست هم راه می روند دلیل؟ حال و هوای خوبی که همیشه بین آنها وجود داشته است.
ما قبلاً همدیگر را از بازار Vallehermoso می شناختیم، رابطه بسیار خوبی بین ما ایجاد شد، زیرا مردم آبجو را در La Virgen می بردند و آن را به آشپزخانه 154 می بردند و بالعکس با غذا و غذای خود می بردند. ما فکر کردیم چرا نیروها را به هم نزنیم؟ آنها از لا ویرگن به ما می گویند.
به این ترتیب، در مکانی که کمتر در مادرید در وسط خیابان خوزه آباسکال قرار دارد، فضای جدید خود را باز کرده اند. و همانطور که خودشان می گویند در آنجا "آبجو خالص و ماندوکای داغ" سرو می کنند.
این همان چیزی است که وقتی آشپزخانه 154 و لا ویرگن به یکدیگر می پیوندند اتفاق می افتد
آنها رزرو نمی پذیرند و مکان دیافان، سرگرم کننده و پر سر و صدا و در یک گاراژ قدیمی واقع شده است. سر میزهای طولانی می نشینی و با همه کسانی که در کنارت می نشینند دوست می شوی، چون موضوع همین است، برای اشتراک گذاری و لذت بردن در اطراف میز.
برای نوشیدن، طیف وسیعی از آبجوهای La Virgen و مرجع جدیدی که به طور خاص برای محل ایجاد شده است، «آل رنگ پریده ما به همراه مردم در آشپزخانه 154 ابداع کرد. یک آبجو بلوند، که پوست آهک و نارنگی های پوست کنده شده را به آن اضافه می کنیم. این ماءالشعیر از نوع Ale برای خوردن غذاهای آسیایی با نکات تند عالی است. آنها طعم خود را از بین نمی برند، اما شما را برای ادامه لذت بردن تازه می کند.»
و چگونه در مورد آن صحبت کنیم تاپاس آسیایی، شما نمی توانید آن بخش را که برای آن از محل هایی که در زیر یک سقف گرد هم آمده اند الهام گرفته اند را از دست بدهید چینی، مالایی و هندی. این مؤسسه خروجی دود ندارد، بنابراین همه چیز اینجاست در دمای پایین بخارپز یا پخته می شود و منو کوتاه اما شدید است. دیگر نیازی نیست.
شروع کن با انتخابی از سیائو مای که یک خانم هر روز با دست برای رستوران درست می کند، "او می تواند بیش از 1000 کوفته در روز درست کند" و در تاپاس هایی مانند Kary Puff با سینه مرغ و کاری مالزیایی، siao mai از گوشت خوک، گوشت چرخ کرده و میگو یا Baozi Chair Siu، پر شده با گوشت خوک کبابی.
آبجو خالص و ماندوکا داغ
آنها با دو سالاد بدون/مالزیایی بچه ماهی مرکب یا گوش خوک برشته شده ادامه می دهند و به پایان می رسند. حدود 154 کلاسیک، مانند دنده های کره ای یا رندانگ مالایی آنها بر پایه گوشت گاو با دمای پایین، بادیان ستاره ای، هل، میخک و دارچین همراه با برنج یاس.
به هر حال، همانطور که می دانید، آشپزی آشپزخانه 154 تند است و هر غذا با سسی ساخته شده توسط او و برای او همراه است. برای لذت بردن از زیبایی آماده شوید.
مدیا
مطمئناً شما بیش از یک بار به آن فکر کرده اید، حداقل من تقریباً هر روز به آن فکر می کنم. داشتن یک تاپاس بار در هر رستوران با منوی طعم چقدر جالب است؟ برات پیش نمیاد که یه لقمه بگیری و بگی من بیست تا دیگه می خورم و نمی تونی؟
خب سرآشپز لوئیس آنجل پرز خالق Medea و نماد آشپزی مبتکرانه و خلاقانه مادریدی، بالاخره به فکر همه ما بوده است.
مدتی پیش آنها مکان خود را تغییر دادند و با این تغییر مفهوم گسترش یافت. اکنون در ورودی مده جدید ایستاده است Medea-Bar، فضایی با میزها و بارهای بلند که در آن میتوانید از غذاهای آن در قالب تاپاس لذت ببرید. به عنوان یک امتیاز اضافی برای رستوران غذا.
مثل همیشه، اما در قالبی سرگرم کننده و آرام
«Medea-Bar همان غذاهایی است که ما در رستوران انجام می دهیم، اما در آن یک قالب سرگرم کننده تر و آرام تر. لوئیس آنجل به ما می گوید، این راهی است برای انتقال تمام تجربیات این سه سال، از روش رسمی به غیررسمی.
برای منوی بار به غذاهایی فکر کرده اند که از قبل در منوی آنها وجود دارد، مانند کروکت چیلی پرو -خوب، آسیایی نیست، اما باید اسمش را می گذاشتیم- و دریای غذاهای غنی مثل سام کره ای با بال مرغ بدون استخوان و سس مکزیکی، چیزبرگر جیوزا پر شده با گوشت گاو و چدار و روی آن ترشی شیرین و سس کچاپ یا پائلا رامن، با نودل اودون با پای مرغ و ماهی مرکب درست می شود و طعمی شبیه پائلا دارد.
برای همراهی با پیشنهاد غذا، بهتر است آن را با آن انجام دهید آبجو، ورموت انتخاب شده و شراب از انگورهای بومی که در حال بهبودی و خارجی های جالب هستند. یکی از آنهایی که زیاد آن را نمی بینید.
DERZU BAR _(خیابان بایا د پالما، 4B) _
اگرچه درزو بار تا حدودی از مدار سنتی حذف شده است، اما در این لیست به تنهایی جایگاهی را به دست آورده است، زیرا علاوه بر این، او یکی از اولین کسانی بود که مفهوم همجوشی آسیایی را به باراخاس آورد و منظور ما شهر-منطقه است، نه فرودگاه. طراوت و خلاقیت آن از زمانی که درهای خود را در سال 2016 باز کرد، مجذوب خود شد.
"گیوزای سیاه" معروف او
درزو دومین "پسر" از دانیل وانگونی که قبلاً با باهیا تابرنای خود و آن در این رستوران شروع به خودنمایی کرده است از فیلم Dersu Uzala الهام گرفته شده است از کوروساوا، برای ایجاد مفهومی از غذاهای آسیایی که از ژاپن، چین می نوشند... یا بهتر است به قول خودشان ما دوست داریم #کونگ فود را تمرین کنیم. ما با واژه کونگ فو که برای صحبت در مورد آن استفاده می شود با کلمات بازی می کنیم مهارتی که در طول زمان، با پشتکار، نظم و تلاش به دست می آید. برای هر فعالیتی که برای انجام آن به بهترین شکل ممکن انجام می شود اعمال می شود.
"کونگ فود، مشابه آشپزی ما است. آشپزخانه ای با رنگی شرقی که تمام عشق و تلاش برای آن به کار رفته است.» جمله. و همه این کارها را جلوی مشتری و بدون تقلب و مقوا انجام می دهند.
در منو می توانید یک اسپرینگ رول خرچنگ، برخی را پیدا کنید دیم سام دم گاو با تخم بلدرچین، مقداری گیوزای خوک ایبریایی با آبگوشت یا از قبل معروف گیوزای سیاه با بچه ماهی مرکب و بیکن یا بائو پر شده با سوسیس، خیار و هویسین. و همه چیز رسوایی است.
همچنین، آنها در 7 آوریل آینده اولین "مبارزه خروس ها" را جشن خواهند گرفت. . نترسید، زیرا چیزی که در مورد آن است شامی است که در آن در مقابل Mawey Taco Bar قرار خواهد گرفت. بار درزو، ارائه یک منوی چشایی که در آن هر یک با هم رقابت می کنند تا هر غذا بهتر از غذای قبلی باشد و در محل جدید Mawey، در سن برناردو، 5 برگزار می شود.
چه اتفاقی میافتد وقتی چیزی نزدیک به خانه مانند تاپاس را با چیزی به دوردستی مانند غذای آسیایی گرد هم میآوریم؟