کیک های مالزیایی "کک لاپیس ساراواک" توسط کارن چای پی پی.
باید به دهه 70 برگردید تا منشا آن را پیدا کنید kek lapis Sarawak، کیک رنگارنگ مالایی که در شبکه های اجتماعی گسترده شده است. اگرچه درست است که پنجاه سال پیش نه آنقدر رنگارنگ بود و نه الگوهای طراحی آن آنقدر پیچیده بود، حتی در آن زمان تعداد زیادی از لایه های روی هم قرار گرفته نشان دهنده بسط دشوار آن است.
باور این است که این دسر در اواخر قرن گذشته مستقیماً از اندونزی به جزیره بورنئو می رسید به شکل کیک هلندی اندونزیایی لاپیس لژیت، دستور پختی که در دوران استعمار در بتاوی، پایتخت هند شرقی هلند (جاکارتای امروزی) به وجود آمد. یک شیرینی اروپایی با ادویه های محلی طعم دار شده بود مانند دارچین، میخک یا جوز هندی.
بعد، شیرینیپزهای ساراواک طعمها و رنگهای جدیدی را به لایههای مختلف خمیر کره و تخممرغ اضافه میکردند. به طور مستقل پخته شد تا لاپیس ساراواک کِک را ایجاد کند که ما امروز از آن شگفت زده شده ایم و برای یک دهه حتی دارای نشان جغرافیایی محافظت شده است: اگر در ساراواک ساخته نشده باشد نمی توان آن را به عنوان چنین برچسب گذاری کرد.
با برش «کک لاپیس ساراواک»، در نتیجه، الگوی پیچیده کالیدوسکوپی درون آن آشکار میشود.
یکی از پیشگامان هنر "پیچیده کردن" ظاهر او در دهه 90 بود که مادر کارن چای پی پی، یک سرآشپز شیرینی پزی که چهار سال است زمام تجارت خانوادگی را در دست گرفته است. که با نام Kitchen Confidante شیرینی را از مالزی به نقاط دورتری مانند سنگاپور، استرالیا یا هنگ کنگ می فرستد.
فرستادن کیکهای لایهای ما به سراسر اقیانوس با FEDEX آسان است آنها در عرض یک هفته به بسیاری از کشورها می رسند و آن دوره تحویل برای تازگی آن مطمئن است. در واقع درخواستهای زیادی از آمریکا دریافت کردهایم، اما امسال متاسفانه به دلیل شرایط همهگیری، زمان تحویل بالاتر از حد استاندارد است. کارن، که با ایجاد الگوهای پیچیده تر و آزمایش مواد تشکیل دهنده، جان تازه ای به Sarawak kek lapis می دهد. غیر متعارف
هیچ محدودیتی از رنگ ها یا لایه ها در "کک لاپیس ساراواک" وجود ندارد.
شرح و بسط
همانطور که کارن به ما می گوید، راز کیک لایه ای ساراواک در تکنیک پخت نهفته است: هر لایه بسیار نازک خمیر باید در دمای بالا (با ترکیب بالایی از تخم مرغ و کره) پخته شود. بعد لایه ها بر روی دیگران قرار می گیرند تا به ارتفاع دلخواه کیک برسید.
برای درست کردن ساراواک کک لاجورد، باید لایههای متعددی با رنگهای مختلف بپزیم آنها را به اشکال مختلف برش داده و با توجه به طرح و رنگ دلخواه دوباره بسازید. این شیرینیپز متخصص ادامه میدهد که معمولاً از مربای میوه برای پیوستن برشها استفاده میشود.
می توان آن را به همان شکلی که هست، در قالب مستطیل قرار داد تا به صورت تکه تکه فروخته شود، یا دور تا دور آن را با یک لایه خمیر دیگر احاطه کرد. آن را به شکل یک میله درآورید و آن را برش دهید تا الگوی پیچیده درونی کالیدوسکوپی نمایان شود.
لاجورد سنتی ساراواک کک معمولا فقط با دو یا سه رنگ طراحی می شود (معمولاً آنها را برای فروش به عنوان سوغاتی در خیابان های کوچینگ، پایتخت ساراواک پیدا می کنید) و مدرن ترین و پیچیده ترین آنها موجود است. الگوهای هندسی چند رنگ خیره کننده.
آماده سازی پر زحمت آن (فرآیند می تواند بیش از چهار ساعت باشد) به این معنی است این کیک – که معمولا در مناسبت های خاص سرو می شود – بسیار گران باشد (بسته به اندازه، طعم و پیچیدگی لایه ها می تواند به 50 یورو برسد).
مجموعه Canton Mooncake، Yue Bing به شکل گل ظریف.
سایر خلاقیت ها
دغدغه شیرینی کارن چای پی پی به همین جا ختم نمی شود، او هرگز از ساختن شیرینی های جدید که با آن مشتریان خود را شگفت زده می کند، از مجموعه کیک ماه کانتون خود دست بر نمی دارد ( یو بینگ – کیک ماه – با اشکال گل ظریف و طعم هایی مانند کنجد سیاه یا سیب زمینی بنفش) تا کوچک دارد کوکی های کره شکلاتی با تصاویر سرگرم کننده توسط هنرمند مالزیایی Mewdoodle چاپ شده است.
یکی از شگفت انگیزترین خلاقیت های شیرینی او کیک های ماه گلکسی هستند. اساساً یک کیک ماه معمولی TeoChew که من پوسته پوسته پوسته آن را داده ام جهت افقی برای نشان دادن الگوی اجرام آسمانی به جای جریان مارپیچ معمولی که در آن مواد سنتی را با سایر مواد طبیعی غیر متعارف برای این نوع شیرینی و غیره ادغام کرده ام. ایجاد عمق بیشتری در طعم کارن نتیجه می گیرد.
کوکی کره با تصاویر هنرمند مالزیایی Mewdoodle.