پستان چوبی
Marbella همیشه آفتابی در ژوئن گذشته در افتتاحیه یکی از موردانتظارترین کانسپت های خود شرکت کرد. داشت می آمد هیزم, کباب پز دنی گارسیا . برای این خالق مفاهیمی مانند BiBo یا Lobito de Mar، این یک چالش جدید بود، زیرا معبد گوشتخوار جدید او قرار بود چیزی بیشتر و چیزی کمتر در آن قرار بگیرد. سه ستاره میشلن او کجا بود.
تبدیل سه ستاره میشلین به استیک خانه
ولی، چگونه از داشتن سه ستاره میشلن به یک استیک خانه تبدیل می شوید؟ وقتی مرد ماربلا اعلام کرد که قصد دارد پرچمدار خود را ببندد، پایه های دنیای غذا به لرزه افتاد. چرا وقتی در اوج هستید آن را رها کنید؟ " زندگی . ما یک هدف کاملا مشخص داشتیم، رسیدن به اوج در دنیای آشپزی. رسیدیم و می خواستیم هدف دیگری را که کم کم در سرمان سخت شده بود محقق کنیم تا بتوانیم مفاهیم دیگری مانند بیبو، لوبیتو... مفاهیم خود را به نقطه وسط هرم منتقل کنید دنی گارسیا به Traveler.es توضیح می دهد.
چوب بو داده دریا باس
صحبت از دنی گارسیا نه تنها از یک آشپز بلکه یک آشپز است تاجری با دیدنی هایش چه در اسپانیا و چه در جهان . من نمی توانستم یک پا را اینجا و یک پا را آنجا داشته باشم. رشد ما فقط با رستورانهای اسپانیا نبود، بلکه فراتر از آن بود. ما در مورد یک شرکت چند مفهومی صحبت می کنیم با امکان حضور در تمام دنیا. اگر فرصت خوبی در آمریکا داشته باشم و مجبور باشم یک ماه را در آنجا بگذرانم، نمیتوانم مسئول یک رستوران سه ستاره میشلن باشم و ادامه میدهد: «میتوانم، اما نمیخواهم». به، این روشی نیست که من در آینده می خواستم. ایجاد چیزی شبیه Leña از سالها قبل از وقوع در ذهن من بود. من در آن زمان به طرز فکرم وفادار بوده ام”.
به این ترتیب، با احترام به قانون داشتن جایزه برای حداقل یک سال، در 16 نوامبر 2019، دنی گارسیا آخرین شام خود را داد . شبی پر از احساسات که به تازگی به عنوان مستند با نام «شام آخر» در جشنواره فیلم مالاگا ارائه شده است. «آنچه اکنون داریم یک هدف بزرگتر است. من قبلاً خودم را در غذاهای تند پوشانده بودم. من بیشتر نیاز ندارم".
"من قبلاً من خودم را در غذاهای عالی پوشانده بودم. من به چیزهای بیشتری نیاز ندارم"
پس هیزم چیست؟
او غذای خود را بست، اما مفهوم جدیدی متولد شد. گذشته از اینکه یک رستوران ساده است، چیزی بسیار ماورایی تر است. هیزم یک باربیکیو است ، انقلابی از غذاهای کبابی، یک رستوران گوشتخوار... اما همچنین “ هیزم نشان دهنده قبل و بعد در گروه است . اولاً، به این دلیل که مکانی را اشغال می کند که قبلاً یک هتل سه ستاره بود، با به ارث بردن بسیاری از چیزهایی که ما داشتیم. دومین، چون وقتی بزرگ شدیم این چیزی است که می خواهیم باشیم . دنی گارسیا میگوید: این چشماندازی است که از این به بعد برای همه رستورانهایمان میخواهیم.
و این است که هنگام عبور از در لنا شگفت زده می شود. این فقط یک گریل دیگر نیست. این فقط یک رستوران دیگر نیست. چرا الان و نه هفت سال پیش که اولین BiBo را ایجاد کردیم یا چهار سال پیش با Lobito de Mar؟ بسیار ساده، زیرا ما هنوز غذاهای تند داشتیم . من در این مورد بسیار صبور بودم. من هرگز نخواستم کارهایی را که در یک رستوران غذاهای عالی انجام دادیم با دیگری مخلوط کنم. مثلاً در مادرید تصمیم گرفتیم بستنی با نیتروژن درست کنیم، اما در ماربلا این کار را نکردیم، زیرا آنها روی دیوار بعدی درست می شدند. نکته چه بود؟ مرز بین رستوران سه ستاره و 50 یورو کجا بود؟ "، سرآشپز می پرسد.
“Leña اولین رستورانی است که بدون ادای احترام به رستوران غذاهای تند خودمان داریم بنابراین هیچ محدودیتی وجود ندارد، هیچ مانعی وجود ندارد.» و این در بسیاری از جزئیاتی که برای غذاخوری بیگانه نیست مشهود است. مانند کارد و چنگال، ظروف ، همچنان به همان شراب سازی و مراجع سه ستاره ادامه می دهد. هیزم نشان دهنده قصد ما در آینده است.
فضای داخلی لنا
قطعا، گوشت قهرمان مطلق است و در تمام بخش های منو اجرا می شود . از میان پیش غذا های کبابی آن می توانید با الف چوب شور گاو آرام دودی، سس تارتار، ترشی و پیاز ترشی، با کباب بره ترکی کبابی، سس ماست و نان پیتا یا با صدف مرغ سرخ شده که با شیرین ترین قسمت مرغ کمی لیموناد تهیه می شود.
تمام گوشت روی گریل
در حال حاضر زیبایی شناسی شگفت زده شده است. رنگ مشکی و تیره غالب است ، نور بر آنچه واقعاً مهم است، روی میزها، در آنها تأثیر می گذارد محفظه رسیدن یا در آشپزخانه اپن دیدنی در اتاقی که آشپزهای مشتاق تمام گوشت را روی تف می گذارند.
سنت و آوانگارد در منوی لنا گرد هم می آیند . تکه های گوشت، ظروف سفر، سبزیجات نوازش شده با اخگر... برای شروع باید آووکادوی کبابی مالاگا را امتحان کنید که با پستو گشنیز، سالاد سبزیجات و پنیر فتا و یا با گابوش بابا که با بادمجان کبابی و چاشنی EVOO تهیه می شود و با نان پیتا سرو می شود. روی میز سیگار بکشید مانند a براتا کاپرز دودی که زیر هود همراه با دود و همراه با گوجه فرنگی خشک و تازه و ریحان و دانه کاج سرو می شود.
قطعا، گوشت قهرمان مطلق است و در تمام بخش های منو اجرا می شود . از میان پیش غذا های کبابی آن می توان با چوب شور گاو آرام دودی، سس تارتار، ترشی و پیاز ترشی، با کباب بره ترکی کبابی، سس ماست و نان پیتا یا با صدف مرغ سرخ شده که با شیرین ترین قسمت آن تهیه می شود، توهم زد. از مرغ کمی لیمویی
Burrata Caprese دودی چوبی
ذکر سزاوار آنهاست یاکیپینچوس یا سیخ گوشت . این نسخه اسپانیایی-ژاپنی دنی گارسیا از یاکیتوری سنتی است که با خلاقیت هایی مانند یاکی پینچو کوفته به زمین آورده شده است. تسوکونه ژاپنی که با تاره یا آن که با بال مرغ لیمویی کبابی شده لعاب داده می شود.
آتش در Leña همیشه روشن است و غذاهای اصلی مانند غذاهای معروف "برگری که به همه چیز معنا می داد" که برای آن گوشت را جلوی غذاخوری چرخ میکنند، روی زغالها میگذرانند و با سس گاو مخفی آن همراه میکنند و با لقمهای عالی سرو میکنند. آنها با گوشت خوک ایبری، مرغ کباب، بره شیرخوار و البته نجیب ترین تکه های گوشت مانند گوشت کار می کنند. کمر Wagyu A5، گوشت گاو ریبی و استیک قدیمی، گوشت گاو تاماهاوک یا تهیه شده در ایالات متحده مانند بریسکت گاو یا دنده دودی . برای همه آنها، آنها به غذاخوری پیشنهاد می کنند که چاقوی خود را از مجموعه ای شایسته سه ستاره میشلن انتخاب کند.
و چگونه در مورد دسرهای آنها صحبت نکنیم؟ را کیک گل رز از mia mamma یک ضربه، یک بریوش ظریف همراه با بستنی کره سوخاری، و همچنین پنیری که می خواست بیکن بهشتی باشد ، بابا با رام یا الف تیرادیتوی با طراوت آناناس برشته شده با میوه شور و آب نبات اکالیپتوس.
تارتا دی از مادرم د لنا برخاست
هیزم به تکامل خود ادامه خواهد داد . "این یک سال و نیم از بلوغ گذشته است، بهتر است بگوییم. با همهگیری، ما حتی دیرتر از حد انتظار باز میشویم. ما در حال یادگیری در مورد خود هستیم. تفاوت قابل توجهی است، زمانی که شما روی یک مفهوم به مدت شش ماه یا یک سال کار کرده باشید. حالا ما بیشتر دنبال کار کار با زمان و ظرفیت هستیم...”
و البته، هیزم بیشتری وجود خواهد داشت . مدتها پیش تصمیم گرفتیم که اکثر برندهای خود را در Marbella راه اندازی کنیم. ایده این است که ابتدا ماربلا باشد، سپس مادرید و سپس جهان . مادرید قدم بعدی را دنبال خواهد کرد. ما عجله نداریم، اما توقف هم نداریم. دنی گارسیا توضیح می دهد که ما به دنبال مکان عالی هستیم.
و همه چیز برای این سرآشپز پرکار به همین جا ختم نمی شود. دنی گارسیا متوقف نمی شود، زیرا اکنون دانی، رستوران چهار فصل جدید پایتخت در شهریور ماه افتتاح می شود ، مفهومی که قبلاً برای این گروه ایجاد شده است که در آن "آنچه که ما معتقدیم مشتری Four Seasons قرار است در یک هتل به دنبال آن باشد و مشتری مادرید دور هم جمع می شود." غذاهای عالی، اما همچنین یک همبرگر، ساندویچ یا سالاد بسیار خوب... در منو می توانید گوجه فرنگی نیترو را بخورید، که تنها جایی است که می توانید آن را انجام دهید، گازپاچو یا آنچوی با ترافل، و همچنین مقداری ماکارونی تازه تا ترخون با خرچنگ، ساندویچ کلاب یا گوشت کبابی خوب.»
برگر در زمان هیزم
نشانی: هتل Puente Romano، خیابان Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe، s/n، 29602 Marbella، مالاگا. نقشه را ببینید
تلفن: 952 76 42 52
برنامه: از دوشنبه تا یکشنبه از ساعت 13:00 تا 16:00 و از ساعت 19:30 تا 23:30.