انقلاب توررزنو، این چیزی است که این خلقت الهی نامیده می شود.
حدود یک سال پیش آشپز کانتابریایی جوزف گیجارو، معروف به خاطر رستوران یک ستاره میشلن در سانتاندر، کازا لیتا، آنها به او چالش دادند: آوردن غذاهای کانتابریایی به محله ای مانند لاس لترا (در مادرید)". از دریا تا باطن.
این چالش توسط هتل CoolRooms Atocha مطرح شد، یک اقامتگاه لوکس جدید در قلب شهر، یک ساختمان قدیمی از سال 1852 که اکنون با 35 اتاق بازسازی شده است. آنها میخواستند گیجارو مفهوم پینچوس خود را به نوار هتل در سطح خیابان منتقل کند، که آن را ** El 34، ** پس از شمارهای که در خیابان پرجمعیت آتوچا اشغال میکند، نامیدهاند.
این یک نوار پینچو است، بنابراین نوار و میزهای بالا برنده می شوند.
Guijarro میگوید: «سیخها فرمولی است که به شما امکان میدهد ظرف چند لقمه طعم غذاهای مفصل را بچشید. هنگامی که آنها به مادرید نقل مکان کردند، تصمیم گرفتند که موفقیت این فرمول را حفظ کنند: "ما مواد اولیه با کیفیت، محصول با کیفیت شناخته شده و قابل تشخیص را حفظ کردیم، اما ما مواد خام محلی را از منطقه مادرید اضافه می کنیم و به غذای مادریدی توجه می کنیم.
به این معنا، در نامه ای که از آن می بینیم آنچوی از Santoña، نان تست خرچنگ یا قسمتی به نام Sabores del Esla (گوشت پخته شده گاو اسلا با نان تست و تارتار گوجه فرنگی) چند چولاپاس ماهی مرکب، که نسخه آنها از ماهی مرکب سرخ شده معصوم از مادرید است.
سیخ سوسیس خونی با وینگرت گوجه فرنگی.
ما برای بسیاری از پیشنهادات خود به دنبال مواد اولیه با کیفیت محلی هستیم. ما با قالبی از غذاهای عالی در مینیاتور بازی می کنیم، با ماجراجویی خلق و چشیدن پینچو با تفاوتهای ظریف و تأثیر سنتی» آشپزی که به برخی از دستور العمل های کلاسیک، مانند Las castellanas، کوفته گوشت گاو خود، نام های بسیار کاستیلی داده است، ادامه می دهد. "ما جوهر و روح شمال را حفظ می کنیم و کمی از آن جسارت سنتی را قرار می دهیم. لذت بردن از یک خیابان، یک محله و شهری مانند مادرید که در آن همه گوشه خود را دارند.
و El 34 فقط همین است، گوشه ای برای همه. با ورودی از هتل و ورودی از خیابان. درحال تفکر برای مشتری بین المللی که همچنین در ساختمان خواهند ماند و برای همسایه لاس لتراس در خلق و خوی برای یک لقمه آرام.
املت سیب زمینی با شانه ایبری و فلفل گرنیکا.
پینچو و تاپاس بخشی از برند اسپانیا شده اند. جوزبا میگوید و وقتی آکادمی سلطنتی غذا و غذا آن را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس به یونسکو ارائه کرد، آن را تعریف کرد. «مردم بینالملل، اینگونه آن را درک میکنند و اینگونه به دنبال آن میگردند و طعم آن را میچشند. مادرید به یک معیار جهانی غذا تبدیل شده است. برای مردم مادرید و همچنین برای عموم بین المللی مفاهیم بی دغدغه، معمولی و تازه تری را می طلبد.
همانطور که در بارهای پینچوس در شمال اسپانیا، بار El 34 این ریز اسنک های ایجاد شده توسط Guijarro را به نمایش می گذارد. گزینه های سرد و گرم اما همچنین، جیره وجود دارد، مثل آن کوفته های کاستیلی. Y خارج از نامه آنهایی که باید درباره آنها بپرسید: مانند راویولی دم گاو. و، البته، دسر، مانند خامه ای از پازیگو، نسخه کانتابریایی چیزکیک.
در میان ستاره های پینچوهای داغ، جوزبا گیجارو از اشاره به یک ستاره ابایی نداشته است: "انقلاب توررزنو". او اینگونه نام برد ساندویچ جول فشرده خود را که در دمای پایین پخته شده با کاهش سبوس قرمز و زردآلو خشک شده است.
خرچنگ با سس صورتی و میگو: یک کلاسیک خطاناپذیر.
چرا برو؟
برای سالاد، کوفته، راویولی دم گاو و البته آن ستاره تورزینو... حالا که در دوران زندگی می کنیم. تورزنو .
ویژگی های اضافی
ژوزبا گیجارو نیز هدایت این تیم را بر عهده داشته است منوی رستوران در تراس هتل: او می گوید: «دستور پخت غذاهایی که اصیل ترین طعم های مادریدی را نشان می دهد. به طوری که آیین «غذاهای خوب» همچنان بر سر سفره ما حضور دارد». دستور العمل هایی از استان های دیگر که مادرید می دانست چگونه خودش را درست کند، شرح های صنعتگران، محصولات محلی با کیفیت و پیشنهادات بازار.
پینچو و شراب: شادی بزرگتر وجود ندارد.
نشانی: C/ de Atocha, 34 نقشه را ببینید
تلفن: 91 088 77 87
برنامه: از دوشنبه تا جمعه از ساعت 11 صبح تا 11 شب. شنبه ها و یکشنبه ها از ساعت 11 صبح تا 12 بعد از ظهر
نصف قیمت: هر سیخ: 2.95 یورو