امپانادای مسافرتی که از گالیسیا به میز شما می رود

امپانادای مسافرتی که از گالیسیا به آشپزخانه شما می رود

شرح و بسط امپانادا یک هنر است : در آن مخلوط است آشپزی، علم، و خانه گاه به گاه هک خانه . اما در مورد امپانادای گالیسی این یک سطح دیگر است: سنت و میراث آن آشپزهایی که در هر خانه مانند کیمیاگران، خمیر کامل، پخت مناسب، مقدار دقیق پیاز برای پر کردن، اضافه می شود.

وزن تاریخ امپانادای گالیسی در هر یک از جزئیات قلمرو جامعه وجود دارد و اکنون می تواند در شرایط عالی به خانه شما برسد تا بتوانید از هر کجای اسپانیا از آن لذت ببرید ، با تشکر از Le Viandier و Pablo Pizarro (A Coruña).

"یک عبارتی وجود دارد که من را قانع نمی کند، آن هم همین است رستورانها باید خودمان را از نو بسازیم . شامل تمام غذاها نمی شود. در مورد کافه های محله یا بارهای منو دل دیا چطور؟ ظرفیت کمتری دارند. آنچه مسلم است این است که باید به دنبال منابع درآمدی متفاوتی باشیم که در آن احساس راحتی کنیم.» پابلو پیزارو از A Coruña برای Traveler.es.

لو ویاندیر و پابلو پیزارو

لو ویاندیر و پابلو پیزارو

لو ویاندیر و پابلو پیزارو

و جایی که پابلو احساس راحتی میکند، در جهان امپانادا است: «ما آشپزها یک نقص داریم، و بهویژه گالیسیها، که میخواهند به دنبال تصعید یک غذا باشند... و، گاهی اوقات، لازم نیست زیاد به دنبال آن باشیم: امپانادا نان است و محصولات خوبی برای پر کردن آن هستند. شاید ما دیوانه شویم که دنبال یک غذای غافلگیرکننده میگردیم، در حالی که غذاهای سنتی، در نهایت، بیشترین انگیزه را دارند.»

مهندس امپانادا

اینطوری شروع شد ماجراجویی تحویل امپانادا در خانه : "ما معتقدیم که این چیزی است که می توانیم با آشپزخانه ای که اکنون داریم کنترل کنیم. فضایی به مساحت 18 متر مربع با چه چیزی است تولید بسیار سنتی است و یک به یک تهیه می شود ; این یک تولید صنعتی نیست.

این هنر به یک شخصیت کمال گرا می پیوندد . این تنها راه برای اطمینان از این است که یک xoubas empanada در روز پنجشنبه در کورونا آماده می شود، یک شنبه به مادرید می رسد ... و پس از یک پخت کوتاه، موفق می شود ما را مانند یک کیک کوچک پروست به جمع خانوادگی ببرد. یکشنبهها، empanada e vino en cunca de a خانه گالیسیایی.

پابلو پیزارو و تیمش از تمام جزئیات امپانادا مراقبت می کنند، از آرد تا زمانی که آن را در میز خود میل کنید. و وقتی می گوییم همه، یعنی همه: ما می خواهیم همه امپاناداها وزن یکسان و همان مقدار پیاز داشته باشند ... و علاوه بر این، من به صورت دستی هر یک از امپاناداها را می بندم و درست می کنم توده ها به روشی صنعتگرانه (من می خواهم در اوج باشم، که همه چیز عالی باشد). ما در مورد اینکه تا کجا میتوانیم پیش برویم و چه چیزی غالب خواهد شد این است که بتوانیم آنها را به خوبی بیرون بیاوریم و آنها در شرایط عالی به خانه برسند، کاملاً روشن است.

اما همچنین، پابلو از همه همکارانش در این بخش انتقاداتی را دریافت کرده است ، که قبلاً امپاناداهای خود را در رویدادهای مختلف خوراکی امتحان کرده بود (مانند مادرید فیوزیون، جوایز آکادمی غذای اندلس در آلمریا، جایی که برای همه آشپزی می کرد، یا در رستوران قبلی خود، دهان سیاه ، که در آن هر سالگرد جشنی بود که در آن سرآشپزهایی مانند ساشا، مارکوس موران، روبرتو رویز، لوسیا فریتاس…).

او برای انجام آزمون قطعی برای همکارانی که دوست دارند، آمپانادای محترم فرستاد خاویر اولروس، آنجل لئون، پپه سولا، بگونا رودریگو ... «پاسخ بسیار مثبت بود، علاوه بر این که درخواست ها به دلیل انتشارات در شبکه های اجتماعی کاهش یافت. بنابراین من با کنترل سلامت صحبت کردم، ما شروع به کار روی برچسب ارزش غذایی کردیم... و هفته گذشته سی و چند امپانادا به تمام اسپانیا آمد”.

نحوه سفارش امپانادا و طرز تهیه پخت نهایی

برای مردم محلی: اگر در کورونیا زندگی می کنید، امپانادا پس از دو زمان پخت متفاوت کاملاً پخته خواهد شد همانطور که همیشه در رستوران انجام می دهند، "اما اگر آن را به خارج از کشور بفرستیم، مطمئن هستیم که نخواهد رسید: محصول آنطور که باید وارد نمی شود، بنابراین ما یخ زده را انتخاب می کنیم".

اگر خارج از A Coruña زندگی می کنید، سفارش خود را به آن ارسال کنید 48 ساعت قبل (تحویل از سه شنبه تا جمعه انجام می شود ). بین پای انتخاب کنید xoubas (توصیه شده توسط سرآشپز و منشی؛ 30 یورو)، اختاپوس (36 یورو) یا بونیتو (27 یورو) . با یک تماس نیز می توانید درخواست مورد نیاز خود را ارائه دهید (پیاز را یکی یکی بردارید، بدون لاکتوز آن را بخواهید ... اگرچه، در حال حاضر، آنها فضایی را برای جلوگیری از آلودگی متقاطع برای سلیاک آماده نکرده اند).

در این دو روز، امپانادای شما کاملاً در یخچال و بسته بندی با خلاء وارد می شود (نیازی نیست برس را بیرون بیاورید و تخم مرغ را بزنید، قبلاً از A Coruña رنگ شده است "برای جلوگیری از اشتباه و بهتر رسیدن"): "ما آن را به صورت پخته نمی فرستیم زیرا هر ضربه ای می تواند آن را خراب کند و نان آن را خراب کند. به دلیل پر شدن نرم می شود» پل مشخص می کند.

از ظرف پلاستیکی خارج می کنیم و در دمای 180 درجه به مدت یک ساعت پخته شد !، پخت یکنواخت (و آسان برای هر مشتری). چشم، مناسب است اجازه دهید حدود 25 دقیقه بماند تا از پخش شدن آن به محل برش جلوگیری شود . آری تحملش سخت خواهد بود با آن بوی نان و غذایی که به خانه ات هجوم می آورد... اما ارزشش را دارد قول دادم.

اما یک مرحله دیگر وجود دارد: کنترل کیفیت نهایی. “من معمولا یک گروه پخش ایجاد می کنم به مشتری اطلاع دهید که empanada از A Coruña خارج شده است، تا بررسی کند که سالم وارد شده است و در نهایت، بپرسید که نتیجه چگونه است. یکی دو پنج شنبه پیش، 18 بسته باقی مانده بود، که دو بسته به Chantada، یکی به ویگو، دیگری به سانتیاگو و بقیه رفتند، و بازخوردها بسیار مثبت بوده است. در حال حاضر، با این کنترل فردی من نمی بینم که امپاناداهای بیشتری بسازم، آنها تعداد مناسبی با قیمت بسیار محدود هستند.”.

Empanada اثر Le Viandier و Pablo Pizarro

آینده: پر شده تر، گالیسیا بیشتر، کروکت های بیشتر؟

و پس از موفقیت اولیه، چه آینده ای در انتظار امپاناداهای مسافرتی است؟ " من می خواهم یک فیلینگ گوشت تهیه کنم، مطمئناً روی یک امپانادای گونه شرط می بندیم . آنها از من گوش ماهی می خواهند، اما این باعث می شود محصول نهایی بسیار گران تر شود، قیمت آن به طور ناگهانی افزایش می یابد. چیزی که ما می خواهیم آماده کنیم این است سبزی در هر صورت، ما میخواهیم این کار را راحت کنیم، ببینیم محمولهها در چند ماه چگونه کار میکنند و از آنجا، محصول را تکامل دهیم.»

در حال حاضر، تیم Le Viandier می خواهد حفظ کند تولید بین 30 تا 50 امپانادا در هفته . اگر همه چیز مثل قبل ادامه پیدا کند، آیا آنها ظرفیت حجم و پرکننده ها و محصولات بیشتر را حرفه ای می کنند؟

ما تعدادی کروکت بدون سرخ کردن به آستوریاس فرستاده ایم و می بینیم که چگونه می رسند. می خواهیم کمی جلوتر برویم کروکت ژامبون Joselito، با آبگوشت گالیسی، خرطومی به سبک گالیسی من فقط یک پروژه را تمام نمی کنم و پروژه بعدی را شروع نمی کنم! همینطور باشد، پل.

Xoubas empanada از Le Viandier و Pablo Pizarro

نشانی: Calle Rosalía de Castro 4، A Coruña نقشه را ببینید

تلفن: 981074915 یا واتساپ با شماره 627753048

نصف قیمت: ماهی تن Empanada، 27 یورو؛ xoubas، 30 یورو; اختاپوس، 36 یورو