بهترین کروسان دست ساز را در کانال پاستیسریا در بارسلون پیدا خواهید کرد
دنیای کروسانت راه زیادی را طی می کند . حتی برای یک برنامه توسط تیم تحقیقاتی گلوریا سرا و برای جنجالی که کشور را در حالت تعلیق قرار داده است... چیزی در این غذای لذیذ اشتباه است که باعث میشود در ویترین مغازههای شیرینیفروشی آبهای دهانمان را غرق کنیم و هر وقت که بتوانیم با خوشحالی غوطهور میشویم. امروز روز توست. امروز جشن گرفته شد مسابقه دوازدهم "بهترین کروسانت کره ای صنعتگر در اسپانیا". و ما یک برنده داریم.
برنده و تکرار کننده، چون شیرینی پز تونی ورا او قبلا این جایزه اشتها آور را در نسخه 2016 با کار کروسانتی خوب خود برده بود. اکنون، در سال 2019، با خلاقیتی که کمی متفاوت از خلقت سه سال پیش است، تکرار کنید، "زیرا ما به دستور پخت خود ایمان داریم ; این آینه ای از روش کار ما است، با محصولات با کیفیت بالا و فرآیند تولید تخمیر آهسته". تونی ورا در یک مصاحبه تلفنی با Traveler.es.
تونی ورا و کروسان برنده اش
در بارسلونا، خبر جایزه 2016 یک انقلاب واقعی ایجاد کرد: " ما روزی 30 کروسان می فروختیم، اما بعد از جایزه روز بعد 1000 کروسان فروختیم. تونی که از قبل به فکر کارهایی است که در چند ساعت آینده خواهد داشت تا کروسان های کره ای خود را در پنجره آماده کند، می گوید. کانال پاستیسریا _(Carrer de Muntaner, 566) _. در حال حاضر به طور متوسط ارسال می کنند 150 کروسان در روز او در پایان میگوید: «و چه کسی میداند فردا چه خواهد شد.
دستور پخت برنده در این شیرینی فروشی کلاسیک در بارسلونا است (که در سال 1979 توسط برادران مرسه و کانال ژابیر افتتاح شد) حدود پنج سال، همان هایی که تونی در کارگاه خود روی آنها کار کرده است. همه چیز از عشق تونی به بریوش زاده شد: " من همیشه دوست داشتم یک بریوش کروسانی درست کنم و این همان چیزی است که او به دست آورد، یک بریوش کروسانی شکل ترد و پف کرده که امروز دارای دو جایزه ملی است.
48 ساعت برای یک کروسان
تونی می گوید: «وقتی برای بار دوم این جایزه را به شما می دهند، به این دلیل است که کاری را درست انجام می دهید. درست کردن یک کروسان از ابتدا تا انتها به معنای مراقبت از منشاء مواد و همچنین فرآیند ساخت است تا زمانی که محصول روی سینی ها ظاهر شود. شاید به همین دلیل، کار ساخت کروسانت های تونی ورا 48 ساعت به طول می انجامد.
یک کروسان همیشه راه خوبی برای شروع، ادامه یا پایان روز است!
در این 48 ساعت چه اتفاقی می افتد؟ جادو. تونی این روند را توضیح می دهد: «ما با الف شروع می کنیم خمیر مایه را حدود 24 ساعت از قبل تخمیر کنید ; سپس خمیر کروسان را با شکر، شیرخشک، کره، آرد، آب... درست می کنیم. بگذارید نیم ساعت تخمیر شود و آن را در یخچال خنک می کنیم زیرا خمیر سرد همان بافت کره است.
پس از آن است که مراحل لمینت را در کارگاه «لایههای متقابل خمیر و لایههای کره» آغاز میکنند و با تهیه تکههای مقداری شروع میشود. 65 گرم سپس این کروسان ها را به مدت سه ساعت و نیم در دمای 28 درجه و با رطوبت 80 درصد تخمیر کنید.
بعد از آن چیزی که می ماند پختن و گناه است.
راز در کره است
یکی از نکات اساسی کروسان کانال، کره ای است که با آن تهیه می شود. "این یک توده بسیار غنی شده از کره است و کره تازه Elle & Vire که فقط با شیر گاوهای زمستانی درست می شود، زیرا در فصل زمستان است که گاوها چربی تولید می کنند».
به گفته تونی، نتیجه کره ای با 84 درصد چربی است که در هنگام کار با کروسان انعطاف پذیری را ایجاد می کند.
ما با عبارت شیرینی پز مانده ایم: "یک کروسان گناه کردن است، بلکه برای مراقبت از خود نیست". خب بریم
تونی ورا و کروسان برنده اش
ارزیابی
برای ارزیابی و امتیازدهی کروسان ها، معیارهای زیر در نظر گرفته شده است: طعم (40 امتیاز) آلوئول (15 امتیاز) ، شیرینی پفکی (15 امتیاز) رنگ (10 امتیاز) ، قالب (10 امتیاز) و تمام کردن (10 امتیاز).
در میان اعضای هیئت داوران، متشکل از متخصصان با اعتبار شناخته شده در بخش، بودند آلبرت راک (برنده نسخه 2018، سنت کروی اثر آلبرت روکا)، آلبرتو رویز (مدیر مجله Dulcypas) خوسپ ماریا رودریگز (پاستیسریا بارسلونا) آلبرت آربات (آرد یلا)، ساندرا ساولدا (ساولدا)، پیتر کمپز (رئیس دانشکده شیرینی سازی انجمن صنفی بارسلون) و سرآشپز و شیرینی پز Miquel Antoja.
رئیس هیئت داوران آنتونی بلارت (نایب رئیس اتحادیه قنادی بارسلونا) و میگل مورنو (پاستلریا مایورکا) نقش منشی را بازی کرده است.