Chachepó، شیرینی سنتی Linares که احیا شده است
دو آهنگ زنگ به صدا در میآیند و آن طرف گوشی صدای آن را میشنوم صدای پر انرژی مینا ، که درست قبل از تعطیل شدن با وظایف کافه تریا خود دست و پنجه نرم می کند. شوهرش، پابلو، هنوز در کارگاه مشغول تهیه آخرین خوراکی های روز است: او به من می گوید: «اینجا مثل همیشه امروز ساعت 9 شب را به ما می دهند، مطمئناً همین است».
این ازدواج است Linares ، در استان جین ، که می دود Excelsior، شیرینی فروشی با بیش از 2 دهه سابقه که به مدت دو سال به لطف یک نقطه عطف به شهرت دست یافته است: او توانسته است دوباره زنده شود چاچپو ، سنتی ترین شیرینی شهر ، حدود 20 سال پس از ناپدید شدن تعطیلی قنادی افسانه ای فلیکس دو آمو.
Linares چاچپو را احیا می کند
مروج چنین شاهکار بزرگی؟ از یک طرف خود پابلو که مدت زیادی را با ذهنش سپری کرده بود آن دستور غذای قدیمی را بازیابی کنید و به شهر برگردانید . برای دیگری، رامیرو رول د تورس پدر مینا استاد شکلات ساز تقریبا 90 ساله -و پسر یک استاد مرنگ، پیشگام این خانواده شیرینی پزی که، به یاد داشته باشید، در حال حاضر در نسل چهارم خود به شیرینی اختصاص داده شده است - که فرمول معروف و مورد انتظار را به یاد داشت.
پس از دو سال آزمایش، آزمون و خطا، چشیدن طعم و صبر مقدس، اکسلسیور بالاخره توانست تایید کند که بله، او موفق شده است: چاچپو قبلاً -دوباره- اینجا بود . درست است که نه محصولات و نه مواد اولیه مانند گذشته نیست، اگرچه مواد تشکیل دهنده یکسان است، اما نتیجه موفقیت آمیز بوده است. والدین جوان چاچپو با ما تماس میگیرند: ما آن را دوباره ظاهر کردهایم مینا به ما می گوید.
تاریخچه این شیرینی که خیلی ها را دیوانه می کند منشا آن کمتر از صد سال پیش است. با هم صحبت کردیم ناصره، دختر مینا و پابلو ، که با دست آزاد به ما کمک می کند در حالی که موفق می شود از ترافیک در مادرید، شهری که در آن زندگی و کار می کند، خارج شود. او که از راه دور در پروژه خانوادگی غوطه ور شده است - او مسئول بازاریابی، ارتباطات و مدیریت، در کنار بسیاری از وظایف دیگر است -، او در مورد تجربه شگفت انگیزی که به معنای ارائه است به ما می گوید. یک لقمه کیک چاچپو ، که واقعاً یک است بچه در فرانسه.
“شیرینی استوانه ای شکل است که ایستاده در بشقاب می خوردند - حالا او دراز می کشد - و تقریباً همیشه در شب، زمانی که کارگران معادن منطقه روز را تمام کردند و چیزی که می خواستند همراهی آن با یک لیوان بادیان بود. . او اوقات بسیار خوبی را به ارمغان آورد، به همین دلیل مردم لینارس همیشه او را دوست داشتند.» او به ما می گوید.
و او چنان اوقات خوبی داشت که به عنوان غسل تعمید یافت chachepó با اشاره به کلمه "chachi" ، صفتی که به طور گسترده در این منطقه مورد استفاده قرار می گیرد و همانطور که قبلاً می دانیم - و RAE به ما یادآوری می کند - به معنای "خوب، بسیار خوب" است. همه چیز روشن است، بله قربان.
پف دار و نرم، آبدار و با طعم ملایم انیسون مینا اظهار می کند که خمیر بر پایه تخم مرغ و آرد است و آنها مطمئن شده اند که هیچ کس فراتر از سه عضو خانواده او دستور پخت واقعی را نمی داند. او می گوید: «ساعت 6 صبح می آییم و تا 9 شب مشغول درست کردن کیک هستیم، از انواع کیک گرفته تا شیر سرخ شده و البته چاچپو.
فرآیند آماده سازی چاچپو
از دومی، او اطمینان می دهد که آنها می توانند در یک روز عادی تولید کنند، بین 400 تا 500 واحد . ما آنها را هر روز و با دست و یکی یکی با دست درست می کنیم. در مواقع عادی اینجا را ترک می کنند حدود 90 یا 100 جعبه در روز ، اگرچه در کریسمس باید نیروی کار را افزایش دهیم تا بتوانند در تنظیم و بسته بندی به ما کمک کنند.
و با نفوذ کند به این معنی شیرینی پز در 24 ساعتی که چاچپوها باید بعد از پخت، در شربت مشروب غوطه ور شوند. که به آن حسی می دهد که همه دوست دارند: بدون شک یکی از کلیدهای موفقیت آن است.
با این حال، دقیقاً آخرین مرحله از آماده سازی آن بود که برای چاچپو یک نقص بود: "وقتی مردم به Linares می آمدند از آنها می پرسیدند که چه چیزی را می توانند معمولی شهر ببرند، و آنها نمی توانند چاچپو باشند زیرا آغشته به شربت هستند. نمیتوانست آن را تحمل کند.» ناصره میگوید. بنابراین تصمیم گرفتیم پروژه ای را انجام دهیم که سهم ما در آن است با رسیدن به اینکه تاریخی ترین شیرینی از Linares مرزها را درنوردیده است: ما یک ظرف ویژه طراحی کردیم”.
چاچپو، آبدار و باردار خوب
بسته بندی که اجازه شیرینی، که حاوی رنگ و مواد نگهدارنده نیست تا یک ماه دوام بیاورند و به مقصد برسند، هر چقدر هم که دور باشد، در شرایط عالی . بنابراین، و به لطف فروشگاه آنلاینی که دو سال پیش راه اندازی کردند، چاچپوها به مکان هایی رسیده اند که تا به حال تصور نمی شد: میامی، سنگاپور، لندن یا غنا تنها برخی از آنها هستند . در اسپانیا؟ او تمایل خاصی به این غذای لذیذ Linares دارد کاتالونیا و در منطقه لوانته ، جایی که سفارشات بیشتری انجام می شود.
اما پیشرفتها همچنان ادامه دارد و خانواده Excelsior در آستانه برداشتن گام دیگری در این مسیر هستند. ناصره با هیجان در مورد این شرط جدید صحبت می کند: «The اتوکلاو این دستگاهی است که اجازه می دهد تا غذا برای مدت طولانی تری نگهداری شود. فشار بسیار بالایی به محصول وارد می کند و به لطف فضایی که ایجاد می کند دوام آن را افزایش می دهد. این تکنیک در انواع کنسروها استفاده شده بود، اما در شیرینی ها نه، که اکنون می خواهیم آن را اجرا کنیم: به جای یک ماه، می تواند تا شش ماه ادامه یابد. ما می خواهیم در اتوکلاو در شیرینی فروشی پیشگام باشیم، این نقطه عطفی است که می خواهیم به آن برسیم.”.
و همانطور که در مواجهه با چالش ها، در Excelsior آنها حرفه ای هستند، آنها نیز چند ماه پیش زمانی که خارج از محل خود تأسیس کردند، قالب را شکستند. در قلب Linares ، اولین دستگاه خودکار فروش کالای سنتی در اسپانیا. به عبارت دیگر: آنها مطمئن شده اند که در Linares هیچ بهانه ای وجود ندارد تا هر کس که هوس می کند نتواند یک لقمه چاچپو بخورد، هر وقت که باشد.
البته توسعه و تعهد زیاد به محصول ستاره Linares باید پاداش خود را داشته باشد. و این از آغاز ماجراجویی تجاری به لطف شناخت همسایگانش، متخصصان بزرگ در هنر طعم شیرینی، که توانسته اند از طریق طعم چاچپو به گذشته سفر کنند، به وجود آمد. اما همچنین به لطف برچسب “کیفیت جائن را بچشید” و چند جایزه دیگر مانند بهترین تبلیغ 2019 توسط Diputación یا بهترین شیرینی اسپانیا در سال 2019 از Cadena Ser اهدا شد..
با این حال، جستجوی کمال در Excelsior ثابت است، همانطور که مینا می گوید: "من به آموزش ادامه می دهم زیرا می خواهم به یادگیری ادامه دهم، به همین دلیل به زودی شروع خواهم کرد. مدرک کارشناسی ارشد در قنادی در مدرسه توربلانکا، یکی از بهترین ها ". دانشی که بدون شک در اسرع وقت به آن عمل خواهد کرد.
و از قبل معلوم است که در جایی که اشتیاق وجود دارد، کار به لذت تبدیل می شود. و این همان چیزی است که برای این خانواده که شیرینی ها همه چیز هستند اتفاق می افتد: برای امتحان کردن محبوب ترین محصول آنها، باید از وب سایت آنها بازدید کنید، اگرچه آنها نیز در دسترس هستند. در فروشگاه های لذیذ و ایستگاه های خدمات در سراسر اسپانیا.
البته در مورد چشیدن آن بهتر است کسانی که می دانند توصیه شوند. در این مورد، مینا واضح است: با یک لیوان شراب شیرین، چاچپو یک غذای لذیذ خالص است. باید توجه داشته باشد.